Борис Анисимов, Федерален истражувачки центар за компири именуван по В.И. А.Г. Лорха
Почетокот на одгледување компир во Русија обично се поврзува со името на Петар I. Постои верзија дека Петар Први, откако се сретнал со компири во Холандија (1697-1698) и ги ценел неговите заслуги, му испратил на грофот Шереметев вреќа со клубени од компири со строга наредба за одгледување на оваа култура во Русија ... Се верува дека историјата на одгледување компири во Русија започна со оваа вреќа компири. Сепак, нема информации за понатамошната судбина на оваа кралска просторија. Ако тоа навистина се одвиваше, тоа беше само еден од начините на пробивање на компирот во нашата земја. Во секој случај, од архивските материјали се знае дека во средината на XNUMX век. во многу руски градови и рурални населби, селаните и градинарите веќе одгледувале компири.
Отпрвин, компирот во Русија, како и на други места, се сметаше за необичен егзотичен производ. Беше послужено како ретко и вкусно јадење на балските топчиња и банкети. И, колку и да изгледа чудно, компирите потоа беа попрскувани не со сол, туку со шеќер.
Постепено, Русите дознаа повеќе за придобивките од компирот. Пред повеќе од 200 години, во еден од написите на списанието „Композиции и преводи, во корист и забава на вработените“, посветен на компирот, беше речено дека „зелените јаболка“ (како прв пат ги нарекуваа компирите) е пријатен и здрав оброк. Беше наведено дека компирот може да се користи за печење леб, готвење каша, готвење пити и кнедли. Веќе во 1764-1776 г. компирот се одгледуваше во градините на Санкт Петербург, Новгород, во близина на Рига и на други места.
Важна улога во дистрибуцијата на компири во Русија имаше Медицинскиот колеџ, кој тогаш беше втора научна институција во Русија по Академијата на науките. Кога во 60-тите години на XVIII век. избувна глад во некои делови на земјата, Медицинскиот колеџ испрати посебен извештај до Сенатот. Овој извештај, особено, наведува дека најдобриот начин за борба против гладот „... се состои од оние земјени јаболка, кои во Англија ги нарекуваат поткови, а на други места, земјени круши, тартуфи и компири».
Сенатот издаде посебен декрет во кој се наведува за компирот: «Кза толку голема придобивка од овие јаболка и дека тие бараат многу малку труд за време на разводот, и тие наградуваат неизмерно и не само на луѓето за пријатна и здрава храна, туку служат и како храна за секое домашно животно, тие треба да бидат почестени за најдобрите зеленчук во градежништво за домаќинства и за развод пробајте се од себе».
Покрај декретот, Сенатот издаде и специјално „упатство“, т.е. водич за одгледување компир. Фактот дека во 1765-1766 Сенатот бил сериозен во врска со дистрибуцијата на компири во Русија, сведочи и фактот дека во 22-30 г. тој разговараше за ова прашање 40 пати. Веднаш беа преземени практични чекори: семето беше откупено и испратено до сите провинции, вклучувајќи ги и најоддалечените. Овие мерки ги дадоа соодветните резултати. Наскоро компирот се здоби со признание во многу провинции на Централна Русија, Украина и балтичките држави. Точно, имаше и сериозни немири поврзани со присилно воведување на земјоделски култури, кога на селаните им беше одземено најдоброто земјиште за компири, тие беа казнувани за непочитување на упатствата на властите и им беа изрекувани изнуди. Во XNUMX-XNUMX-тите години на XIX век. како одговор на насилните мерки на владата на Николај Први, се појавија таканаречените „немири за компири“.
Активностите на Слободното економско друштво, организирано во Санкт Петербург во 1765 година, имаа големо значење за развојот на одгледувањето компири во Русија.Во „Труди“ на ова општество беа објавени многу статии од истакнати научници од тоа време кои промовираа компири . Меѓу нив, посебна улога му припаѓа на првиот руски научник-агроном Андреј Тимофеевич Болотов. Во 1770 година, тој објави научна статија „Белешка за Тарто“. Тоа беше едно од првите и најдеталните дела „за воспоставување, садење и размножување компири“, како и „за собирање и одржување на овие“. Токму Болотов прв ги нарече компирите не „јаболка од земја“ и не „компир“, туку „тартат“. Со текот на времето, ова име се претвори во компир.
Имаше многу други ентузијасти на новата култура во Русија. Посебна заслуга во одгледувањето компири му припаѓа на градинарот од Петерсбург Ефим Андреевич Грачев, родум од селани од Јарослав. Неговата колекција компири вклучуваше над 100 сорти. За неговите услуги во аклиматизација и размножување на нови сорти, тој доби 60 медали на разни изложби во Русија и во странство. На Меѓународната изложба за градинарство во Санкт Петербург, сорти компири на Грачев беа признати како најдобри. Грачев ја аклиматизираше американската сорта Рана роза, која во услови на Русија се здоби со нови квалитети и стана многу популарна сорта кај народот - „рано зреење-лабава“. Подоцна оваа работа ја продолжи Н. Ја. Никитински. Од ќерката на Грачев ги добил сите сорти достапни во тоа време и започнал да ги размножува во имотот Костино купен за оваа намена во провинцијата Рјазан.
N. Ya. Никитински, исто така, доби многу варијанти од странство, беше во активна кореспонденција со клиенти, им испраќаше каталози и семенски материјал по барање. Тој посвети многу време на експериментална работа: вкрстување, избор и пропагирање на најдобрите хибриди за создавање нови сорти. Колекција на компири N.Ya. Никитински се зголеми на 400 сорти, вклучувајќи хибриди одгледувани со вкрстување. Имотот Костино во тоа време бил единствениот најголем извор на семе од компир во земјата. Во 1912 година N. Ya. Никитински почина, неговата сопруга продолжи со работата за размножување и одржување на сортите. По револуцијата во 1917 година, имотот Костино пропаднал, бидејќи не добил поддршка од државата.
Во 1919 година, Бирото за применета ботаника на Земјоделскиот научен комитет започна да работи на создавање колекција на изворен материјал и редовно собирање примероци (домашни и странски) за размножување домашни сорти компири. Во 1920 година, кога беше организирана експерименталната станица Коренев (подоцна серуски истражувачки институт за одгледување компири) во московскиот регион, нејзиниот основач и директор А.Г. Лорх донесе колекција сорти на N.Ya. Никитински. Во истиот период Т.В. Асеева и А.Г. Лорх организираше и спроведуваше масовни истражувања и избор на сорти (домашни и странски) на селски култури компири во покраината Москва. А.Г. Лорх исто така ја напиша и ја надополни колекцијата на најчести и нови странски сорти. Користејќи го овој изворен материјал, вработените во станицата Кореневскаја во 1921 година започнаа со размножување за создавање домашни сорти компири. До 1930 година, сортите Лорх и Кореневски беа одгледувани и зонирани, од кои првата сè уште се одгледува во Русија.
Во периодот од 1925 до 1958 година. многу вреден изворен материјал за размножување беше воведен за време на експедициите спроведени од С.М. Букасов, С.В. Јузепчук, Н.И. Вавилов, П.М. Ukуковски и други истражувачи на растителни ресурси во Јужна Америка. Врз основа на географски, ботанички и цитолошки истражувања, С.М. Букасов го изгради првиот научно втемелен систем во светот на видови компири, кој веднаш беше признат како најдобар таксономист на Новиот и Стариот свет. Тоа е исто така основа за сите современи системи на компири што формираат клубени.
Работата спроведена во Истражувачкиот институт за растителна индустрија именувана по В.И. Н.И. Вавилов (ВИР) за зачувување, проучување и употреба на генетска разновидност на компири при размножување придонесе за развој на програми за размножување и примарно производство на семе (поддршка на размножување) на оригинални сорти компири создадени врз основа на зонски истражувачки институти за земјоделство лоцирани во разни еколошки и географски услови. земја.
Сортниот состав на компири кој се разви во Русија во втората половина на 90 век веќе во раните XNUMX-ти престана да ги исполнува новите побарувања на пазарот, особено во однос на карактеристиките на комерцијалниот квалитет на компирот што влегува во трговијата. Значи, во категоријата големи производители на компири, вклучувајќи ги земјоделските организации (AHO) и фармерските фарми (PFH), недостатокот на добри сорти на трпеза и сорти погодни за преработка започна да се чувствува особено акутно, и за малите фарми на населението беше потребно да се прошири изборот, во првиот свиок, рано созревање, доцна лошо влијание и нематоди отпорни сорти.
Во овие услови, научниците и одгледувачите на Русија за прилично кратко време радикално ги подобрија методолошките и технолошките основи за создавање сорти на компир на побарувачката. Главните напори беа насочени кон проучување на природата на наследството и корелациите на главните карактеристики што ја одредуваат предвидената целна употреба на сорти, проценка на комбинациската способност на родителските форми и идентификување на специфични комбинации на премин за одредени области на практично размножување, развој на модели на сорти за различна намена, земајќи го предвид нивото на манифестација на главните економски значајни знаци, итн.
Употребата на нови методолошки пристапи во практичното размножување е дозволена за периодот 1991-2010 година. да се создадат повеќе од 70 сорти кои успешно ги поминале државните тестови и биле вклучени во Државниот регистар на достигнувања при одгледување одобрени за употреба во производството.
Според податоците на еколошко-географските и државните тестови, потенцијалот на сортите вклучени во Државниот регистар обезбеди принос на ниво од 40-45 t / ha, што беше реализиран во услови на производство со соодветно технолошко ниво на одгледување компир .
Значителен напредок во стапката на избор на нови сорти што ги исполнуваат условите за земјоделско производство беше постигнат во центарот за размножување на Серускиот институт за истражување на економија на компири, како резултат на успешна имплементација под водство на познат генетичар и одгледувач , Доктор на земјоделски науки. НИВ. Програма за размножување на Јашина за паралелен развој на идентични хибридни популации во различни еколошки и географски услови. Одгледувачи на регионални научни институции учествуваа во работата на оваа програма од 1986 година. Сите имаа можност да добијат генетски разновиден материјал за размножување од центарот за селекција на Серускиот институт за истражување на економијата на компирот, претходно избран во фазата на избор пред одгледување за присуство на вредни доминантни гени и полигени одговорни за многу економски вредни карактеристики - главно за отпорност на болести и штетници и хетерозиготност, што одредува високи приноси кај компирите.
Спроведувањето на програмата за употреба на идентични популации за избор во различни еколошки и географски услови овозможи значително да се зголеми бројот на одгледувани сорти со широк спектар на прилагодлив капацитет на условите во главните региони на одгледување компир. Заедничката програма за тестирање на идентични хибридни популации им овозможи на сите нејзини учесници да заштедат пари за развој на нови сорти.
Како дел од стратегијата за понатамошен развој на практичното размножување, научниците од В.И. А.Г. Лорх под водство на доктор на земјоделски науки Е.А. Симаков, идентификувани се најважните насоки за периодот до 2020 година:
Создавање конкурентни трпезни сорти кои се барани на потрошувачкиот пазар. Главните параметри за нив се: атрактивен изглед на клубени, високи стапки на дегустација, не-затемнувачка пулпа во сурова и варена форма. Степенот на сварливост на сортите за трпеза може да варира од неразварлив (тип на салата) до повеќе ронливи видови. Карактеристиките на обликот на клубенот, бојата на кожата и пулпата исто така станаа важни за современиот потрошувач.
Во номенклатурата на трпезни сорти беше предвидено, пред сè, да се интензивира работата за создавање сорти со рано зреење за рана жетва, вклучувајќи многу рани сорти со продажна жетва 70-80 дена по садењето и рани сорти со растечки сезона до 80-90 дена.
Една од новите насоки развиени при изборот на сорти на компир од маса е да се зголеми содржината на антиоксиданти во клубени и да се создадат сорти со интензивна (светла) антоцијанин или каротеноидна боја на пулпата на клубени, висока хранлива вредност за употреба во модерна избалансирана здрава исхрана.
Создавање сорти за преработка во производи од компир (чипс, помфрит, сув пире од компир). Овие сорти мора да имаат препознатливи својства, од кои особено е важна содржината во клубени од сува материја (20-25%) и редуцирачките шеќери (оптимално до 0,2%), кои го одредуваат квалитетот и бојата на крајниот готов производ. Клубени наменети за обработка на одреден производ мора да имаат свои параметри во форма (чипс - круг, помфрит - издолжен), длабочина на очите, отпорност на повреди, затемнување на пулпата, излез на комерцијален дел од стандардна големина.
Создавање на технички сорти со висока содржина на скроб. Оваа насока исто така ја зема предвид можноста за подобрување на квалитетните карактеристики на скроб (големината на зрната на скроб, односот на амилоза и амилопектин и други индикатори). Комбинацијата на зголемена содржина на скроб (најмалку 18%) со отпорност на доцна лошо влијание и нематода на компир е исто така важна за оваа група сорти.
Зголемување на отпорноста на сорти на разни болести исто така, остана најважниот услов во развојот на одгледување компир за различни намени. Овој критериум е особено релевантен во современи услови на постојано зголемување на штетноста на повеќето патогени микроорганизми, појава на нови раси и соеви и формирање на отпорни форми на фунгициди. Поаѓајќи од ова, програмите за размножување предвидуваа комбинација на различни видови на отпорност кај создадените сорти - имунитет, преосетливост, толеранција, отпорност на поле во зависност од болеста, користени извори на гени на отпорност и можност за употреба на хемиски и биолошки производи за заштита на растенијата.
Значаен придонес во развојот на програмите за размножување дадоа регионалните научни институции кои вршат одгледување компири во различни агро-климатски зони на Руската Федерација. Ова овозможи да се обезбеди создавање сорти од различни периоди на зреење, комбинирајќи висока продуктивност и квалитет на производот со висока отпорност на вообичаени болести, штетници и широк спектар на прилагодливост кон условите на животната средина.
Во текот на изминатата деценија (2010-2020), руските оригинатори создадоа повеќе од 50 нови ветувачки сорти за разни намени, вклучувајќи трпезни сорти за рано производство и долгорочно складирање, сорти за диетална исхрана и преработка во производи од компир (помфрит, чипс , пире од сув компир), како и технички сорти за производство на скроб.
Неодамна, во програмите за одгледување компири, направени се сериозни прилагодувања од новите барања на потрошувачкиот пазар поврзани со потребата за подобрување на квалитетот на исхраната во човечкиот живот - да се намали содржината на калории во храната, да се зголеми содржината на комплетни протеини, витамини и антиоксиданси. Земајќи ги предвид овие барања при одгледување компир, веќе се работи на интензивна работа со изворниот материјал за добивање ветувачки хибриди и создавање сорти кои се разликуваат во биохемиските карактеристики на клубени, вклучувајќи ги и оние со висок и ниски скроб, со зголемена содржина на протеини , витамини и антиоксиданти кои го зајакнуваат човечкиот имунолошки систем. Се разбира, во голема мерка, напредокот на размножување кон зголемување на хранливата вредност на клубени од компир се одредува според нивото на познавање на генетската природа на избраните карактеристики и употребата на современи молекуларни генетски методи на истражување, вклучително и употреба на ДНК маркери, развој на нови технологии на избор со помош на маркери (МАС), како и нови високо ефикасни методи и технологии за насочено уредување на геномот на компирот со цел да се добијат генотипови со специфицирани економски вредни црти за последователна студија за размножување.
Една од приоритетните области е исто така поширока примена на современи биотехнолошки методи и меристем-ткивни технологии за добивање и клонална микропропагација на оригиналниот ин витро материјал и создавање на оваа основа на конкурентен фонд на оригинални семенски компири од нови ветувачки сорти.
Проценувајќи ја моменталната состојба на потрошувачкиот пазар на компир во Русија, треба да се забележи дека, според Светската организација за храна и земјоделство (ФАО), во целиот свет, потрошувачката на компири и производи од компир по глава на жител е околу 35 кг годишно, додека просекот за целиот европски регион, оваа бројка е на ниво од 85 кг по жител, а во Русија - 90 кг по лице.
Во Руската Федерација, просечниот годишен обем на компири потрошени за храна се проценува на 13-14 милиони тони. За длабока обработка на производи од компир (помфрит, чипс, сув пире од компири), потрошени се околу 1 милион тони. Потребата од семенски компир за категории земјоделски организации (АХО), селански (земјоделски) претпријатија (ПФХ) и индивидуални претприемачи (ИЕ) со вкупна површина за садење над 300 илјади хектари е околу 1 милион тони. Исклучително е тешко да се проценат реалните количини на употреба на компир за семе и добиточна храна во категоријата домаќинства од мал обем на населението, иако проценетата бројка тука може да биде 5-6 милиони тони. Според официјалната статистика, во сите категории фарми, потрошувачката на компири за семе во 2018 година изнесува 4,6 милиони тони, за сточна храна за добиток, 4,3 милиони тони. Просечните годишни загуби при складирање на компири се проценуваат на 1,5 милиони тони.
Според Федералната царинска служба на Русија, во 2019 година извозните испораки на компири изнесуваат 298,3 илјади тони.
Така, во Русија, нивото на снабдување со домашно произведен компир треба да биде најмалку 22 милиони тони. Намалувањето на ова ниво може да резултира со дефицит во општата рамнотежа на продажниот компир и, следствено, зголемување на учеството на увозот. Предвиденото учество на увозот во вкупниот обем на потрошен компир се проценува на 300-350 илјади тони. Тоа се главно рани „млади“ компири, за кои побарувачката и продажбата во малопродажните ланци обично се зголемуваат во вонсезонскиот период, кога рокот на траење на минатогодишните залихи на земјоделски култури практично завршува во мај и најмалку 2 -x месеци.
Бруто реколта на компири во Русија во сите категории фарми во 2019 година изнесува 22,0 милиони тони, вклучително и 7,5 милиони тони во земјоделски организации и земјоделски фарми. Анализата покажа дека во текот на изминатите 15 години, учеството на домаќинствата во производството на компир значително се намали. Значи, за периодот од 2013 година, имаше пад од 77,7% на 65,8%, додека учеството на земјоделските организации се зголеми од 13,8 на 21,0%, селански домаќинства и индивидуални претприемачи - од 8,6 на 13,3, XNUMX%.
Најверојатно, во следните години може да се очекува натамошно намалување на учеството на домаќинствата во вкупниот обем на производство на компир и нивното влијание на пазарот за компири што се продаваат дополнително да се намали. Евентуално зголемување на бруто производството на комерцијални компири во земјоделски претпријатија, земјоделски фарми и индивидуални претприемачи може да се постигне делумно со проширување на областите и, особено, со зголемување на приносите.
На краток рок, предвидениот просечен принос на компир во земјоделските претпријатија што користат современи технологии може да се стабилизира на ниво од 26-28 t / ha. Во земјоделските фарми, веројатно е дека пониско ниво на продуктивност ќе остане во опсег од 21-23 т / ха, што во најголем дел се должи на позаостанатата материјална и техничка основа во споредба со земјоделските претпријатија, како и на сè уште потешките пристап на земјоделците до опрема за лизинг, заеми, субвенции за ѓубрива, гориво и други ресурси.
Во повеќето земјоделски претпријатија со потребната материјална и техничка основа и добро воспоставени канали на дистрибуција, производството на компир веројатно ќе остане стабилно. Во исто време, според наше мислење, значителниот потенцијал за реално зголемување на обемот на производство на компир може да се искористи во категоријата селански домаќинства и индивидуални претприемачи. За да се зголеми ефикасноста на производството на компир во оваа категорија фарми, развојот на меѓу-фарма соработка во производството и циркулацијата на комерцијални и компири од семиња може да биде особено важен. Акумулираното искуство на домашни и најдобри странски практики покажува дека, во рамките на меѓу земјоделските здруженија, земјоделците, стануваат членки на задруга и ја исполнуваат нејзината повелба, не ја губат економската и економската независност, но се ослободуваат од проблемите на продажба производи, увоз на материјали потребни за негово производство или добивање други услуги .... Во исто време, се обезбедува рационално користење на сите расположиви ресурси и можности на секој член на задругата со цел да се намалат трошоците, да се подобри квалитетот на крајниот производ и да се оствари профит.
Високата ефикасност на соработката меѓу земјоделските производи во производството и циркулацијата на семе и компир се потврдува со долгогодишно искуство во најдобрите светски практики на земји со високо ниво на развој на индустријата за компири (Франција, Холандија, САД) и сл.). Земајќи го ова предвид, меѓу-земјоделската соработка врз основа на доброволна асоцијација на фарми за одгледување селани (земјоделци), како и економски силни индивидуални претприемачи, може да стане една од најефикасните и ветувачки насоки во развојот на компирот индустрија во Русија.
Како заклучок, би сакал уште еднаш да привлечам внимание на фактот дека во последниве години нашето знаење и идеи за хранливата вредност на компирот како најважен производ во исхраната на луѓето значително се проширија, што најмногу се должи на резултатите од длабински студии од областа на неговиот биохемиски состав, како и интензивно размножување во насока на зголемување на хранливата вредност на компирот.
Поради добро избалансираната содржина на биолошки важни компоненти во клубени (јаглени хидрати, протеини, масти, витамини, антиоксиданти, минерални соли, органски киселини, итн.) И нивниот поволен однос, компирот со право зазема и ќе заземе едно од водечките места меѓу производите со висока хранлива вредност, и неговата улога во здравата исхрана на современите луѓе несомнено само ќе се зголеми.