Категорија: Рециклирање
Од списание бр.4 2015 г
Денес станува се појасно дека растот на индустријата за компир е невозможен без развој на преработката. Но, сè уште има многу малку кои навистина работат, целосно руски претпријатија во оваа област на пазарот. Општата економска нестабилност во земјата, тешкотиите со кредитирањето и многу други стапици на кои секогаш се среќава некој што оди по неумешен пат се кочи. За да одлучите за вашиот проект, многу е важно да видите успешен пример пред вашите очи.
Ве покануваме да се запознаете со искуството на претпријатието во московскиот регион ЗАО Озери. Во 2014 година тука беше отворена линија за производство на природен чипс. Со какви тешкотии моравме да се соочиме и што успеавме да постигнеме - во приказната за генералниот директор Сергеј Пријамов.
Неопходен чекор, но принуден
АД „Озери“ е претпријатие специјализирано за производство на зеленчук и компири. На 1300 хектари годишно одгледуваме околу 50 илјади тони производи. Го имаме потребниот капацитет за перење, чистење, пакување и долгорочно складирање на производот. Ние доставуваме компири и зеленчук до малопродажните синџири во постојан обем во текот на целата година, учествуваме во градските програми, се забележани од властите и се добро познати во индустријата. Но, секоја година десетици нови проекти влегуваат на пазарот, а профитабилноста на производството паѓа. Анализирајќи ја оваа ситуација, размислувавме за рециклирање. Можеме да кажеме дека лансирањето на производство на чипови беше важен чекор неопходен за иднината. Но, принудени: ако беше можно да се заработи само со производство на зеленчук, ние немаше да го направиме тоа.
Обработката започнува со семиња
Историјата што му претходеше на отворањето на производството на чипови беше многу непријатна за нашето претпријатие. Но, нема смисла тоа да се крие; ниту еден производител кој одгледува компири и купува семиња од трети компании, дури и многу познати и насловени, не е имун од тоа. Пред четири години, латентна форма на Ralstonia solanacearum беше откриена во серија од нашите семенски компири одгледувани од увезени материјали. Сомнежот предизвика бран проверки. Беа земени десетици примероци во и околу нивите: не само производи, туку и вода, почва и растенија кои би можеле да послужат како извори на предмети за карантин. Околу 200 специјалисти од различни служби ја посетија фармата, а добивме повеќе од 180 пријави. Ако решивме сами да спроведеме толку голема студија, едноставно немаше да имаме доволно средства. Но ZAO Ozyory стана најпроверуваната зона во Русија на јавен трошок. Како резултат на тоа, присуството на карантински објект не беше потврдено, но доволно беше гласината дека поголемиот дел од одгледуваното мора да биде ликвидиран. Таа година многу ревидиравме во работата. Главниот заклучок што го направивме: „Не можете да се потпрете на туѓите семиња, треба да го одгледувате своето“. Размислуваме за создавање на сопствена лабораторија за семиња. При изборот на сорти, се потпиравме на оние кои беа отпорни на вирусот Y и беа погодни за обработка.
Сега сме зачетници на пет сорти (две бесплатни увозни, три домашни). Подготвуваме уште две за регистрација.
Ние одгледуваме чипс од сопствени семиња и не правиме трошоци за авторски права, што значи дека имаме евтини суровини за преработка. Ова е основата без која не треба да го започнете проектот. Благодарение на ова, произведуваме достапен производ: малопродажната цена на мало пакување Барин чипс (40 g) е споредлива со цената на половина леб; таквите чипсови можат да се купат без да се загрозат буџетот дури и од пензионери, кои , патем, сочинуваат значителен дел од нашите клиенти.
Пристап до пазарот
Со порастот на вредноста на валутата кај нас, почна прераспределба на пазарот на закуски: исчезнаа многу солени и сушени морски плодови, кои станаа прескапи за повеќето потрошувачи, а ф'стаците исчезнаа од истата причина. Но, се појави ниша за локален производ со прифатлива цена. Сметам дека секој регион треба да има свои брендови. Во Европа, во малите градови, дефинитивно со гордост ќе ви понудат локален колбас, сирење, јогурт, вино, нешто друго, а тоа секогаш се цени повеќе од стоката што ја наметнуваат корпорациите. И ова ќе дојде и кај нас. Ова е попогодно и за производителите и за потрошувачите. Гледаме за кого работиме, на чии страсти се фокусираме. А луѓето со поголемо задоволство купуваат производи кои пораснале во околните полиња и се обработуваат во локално претпријатие, земајќи ги предвид вкусовите на регионот.
Многу е тешко да се качите на полиците на големите хипермаркети. Речиси сите трговски синџири припаѓаат на странски компании, тие немаат интерес за нашиот производ. Тешко ни е да се натпреваруваме со странски понуди, поддржани со масовно рекламирање на телевизија, но да се оди по истиот пат значи зголемување на цената на производот.
Засега Барин чипсот е полесно да се најде надвор од главниот град. Тие се претставени во повеќе од 180 продавници во Русија, во регионалните мрежи.
Нашите производи се доставуваат и во соседните земји: на пример во Казахстан. Индустријата за преработка на компир таму не е воопшто развиена, нема локални преработувачи.
Сезоналитет
Чипсот е производ кој бара „слободни раце“. Според тоа, во Русија тие се во голема побарувачка од крајот на април до почетокот на септември. На југот од земјата потребно е малку подолго (би било интересно да се отвори производство таму, но во Краснодарската територија многу повеќе ветува одгледување други култури и обезбедување постојана испорака на чипс со стабилен квалитет од други региони многу тешко).
Овој факт мора да се земе предвид при организирање на производството. Во текот на сезоната произведуваме повеќе производи. Во нашиот случај, работата „во магацин“ е непрофитабилна, бидејќи складирањето свеж компир ни чини помалку.
Некои производители работат со 20 проценти оптоварување во зима. Мора да разберете дека во овој случај треба да го исцедите маслото (приближниот волумен на загуби е резервоар за камион ако линијата е голема). Во нашето претпријатие исцеденото масло се користи во друго производство (набавивме котли кои работат на ваков тип на гориво и ги користат за греење).
Одгледување и складирање на суровини
Компирите за производство на чипс подлежат на строги барања за квалитет, па затоа се одгледуваат само под наводнување. Во овој случај, системите за наводнување се користат не само за снабдување со вода, туку и за примена на ѓубрива. Имаме проблеми со второто: на пример, не сите потребни ѓубрива имаат хелатна форма или не сите видови опрема се прилагодени за работа со хемикалии (цевките оксидираат). Но, главната тешкотија, според мене, е што наводнуваме нередовно, и во количина што можеме, а не во количина што му треба на растението. Во поголема мера ваквата состојба не се должи на недостаток на водни ресурси, туку на влијанието на човечкиот фактор. Понекогаш треба да објасните дека ако врне, тоа не е причина да ја исклучите водата во полињата. Напротив, кога горниот слој на почвата е влажен, наводнувањето е поефикасно.
Уште една основна точка. Компирите наменети за производство на чипс содржат висок процент на сува материја и бараат внимателно чистење и технологија за складирање, бидејќи под стрес, јаглехидратите можат да се претворат во шеќери, што го прави производот несоодветен за преработка. Затоа, при бербата користиме самоодни жетвари кои ја минимизираат повредата на клубени, а при складирање на компирот секогаш ги третираме со инхибитори на растот.
Технологија на производство
Во светот постојат неколку технологии за производство на чипови кои имаат значителни разлики. Во некои од нив, на пример, постои фаза на бланширање (кратко загревање на ливчиња од компир до 80-90°), што ја менува клеточната структура на производот, што ја олеснува обработката, но природниот вкус и боја на компирот е изгубен. Важни се и температурата и времето на печење, нивото на притисок во рерната итн.
Секој производител има своја табела за пржење, што е деловна тајна. Дијаграмите на големите производители, по правило, се заштитени со патенти, што ја отежнува работата на почетниците производители на чипови. Корпорациите за чипови често работат на опрема произведена по нивна нарачка, а производителот на опремата според договорот нема право да го продаде истиот модел на рерна или фритеза на некој друг.
Оборудование
При изборот на опрема, се засновавме на истите принципи на кои се потпираме во другите области на работа. Прво, не бркавме брендови. Ако ја погледнете опремата што ја користиме на полињата или на терминалите, ќе го видите целиот спектар на бои, бидејќи не сме врзани за еден производител, туку обидете се да го земеме најефективното од секој. И овде ги избравме најсовремените и професионално признати машини: линија за лупење компири, линија за сечење, пржење со повеќекат систем. Купивме инсталации кои создаваат средина изменета со гас во пакувањето, што го зголемува рокот на траење на производот.
Нашите инженери направија напори да се осигураат дека целата опрема работи заедно.
Во исто време, не потрошивме дополнителни пари. На пример, не купивме автоматизирана линија за пакување. Пакувачите можат доста добро да се справат со обемот што е присутен сега. Според моите согледувања, многу проекти во Русија се уништени од прекумерно инвестирање: луѓето инвестираат повеќе пари во опрема, машини и изградба на магацини отколку што всушност можат да се вратат подоцна.
Третиот аспект е дуплирањето. Во нашата земја, услугата е многу слабо развиена, ако нешто се скрши, можете да чекате недели за резервни делови, но ние сме обврзани со договори и не можеме да си дозволиме прекини. Затоа, сите клучни машини имаат замена.
Масло
Друга поволна разлика помеѓу нашиот производ и странските. Растително масло, кое го користат многу познати производители, ни е прескапо по сегашниот курс, но во земјава се произведува изобилство сончогледово масло. Имаме неколку доверливи добавувачи кои ни снабдуваат нафта од југот на Русија; мешањето го правиме сами.
Рамки
Болна точка за која било насока, особено за нова. Се обидуваме да најдеме страсни специјалисти и не штедиме трошоци за обука: ги носиме во странство.
Се трудиме да го привлечеме локалното население на работни професии (жителите на езерата имаат преференции), верувам дека тоа е наша одговорност. Секоја организација на работата дава општествен поттик. Значи, ако развојот на нова насока води кон отворање нови работни места, вреди да се продолжи.
Профитабилност
Лавовскиот дел од нашите пари го заработуваме од производство и продажба на зеленчук. Линијата за чипови моментално не работи со полн капацитет; нејзиното претворање во извор на постојан профит е сериозна задача, комплицирана од многу околности. Кај нас, на пример, производител на зеленчук плаќа ДДВ по повластена стапка од 10%, а доколку ја преработи својата стока, стапката ќе биде 18%.
Не секој ден е празник
Нема да лажам, и покрај фактот дека нашите чипсови се направени од природни компири, нема да препорачам да јадете пет пакувања од нив секој ден. Ова е фестивалски производ. Но, гласините за опасностите од чипсот се донекаде претерани. Акриламидите, кои често ги плашат љубителите на крцкавиот компир, всушност ги има во сите производи кои содржат јаглехидрати: леб, ѓеврек, колачиња...
За нашите производи можам да кажам дека имаат правилен состав и не содржат никакви адитиви кои предизвикуваат зависност. Нудиме оптимална рамнотежа помеѓу енергетската вредност, јаглехидратите што ги прима човекот и обемот на пакувањето.
За насловот
Ние произведуваме чипс од сортата Барин, а истото име го носи и самиот производ. Ние не ставивме дополнителна идеологија во името на нашиот бренд. Сега се каам малку. Поправилно ќе беше името да се поврзе со вистински луѓе, вистинско производство, ниви - што навистина функционира. Оригиналниот „работен“ наслов беше „Директно од градината“, но здружението се покажа дека е премногу директно.
Сега планираме да ја прошириме линијата и да ослободиме обоени чипсови од виолетови и црвени компири (направени од нови сорти кои имаат антиоксидантни својства). Најверојатно, тие ќе бидат пуштени под друг бренд.
Ако веќе постои, зошто да не со „руско лице“?
Уверен сум дека во иднина ќе се развива сегментот за брза храна, и тоа многу активно. Запомнете: пред 100 години, луѓето поминувале во просек по четири часа подготвувајќи вечера. Во 60-тите години на минатиот век, со пронаоѓањето на шпорети на гас и шпорети под притисок, веќе беше час и половина. Потоа се појавија микробранови печки и полупроизводите станаа модерни. Ритамот на животот се забрзува. Побарувачката за брза храна расте, а покоректно би било потребата да се задоволува пред се со производи од руско производство.
Сега не зборувам толку за чипс, туку за нови преработени производи (излупен зеленчук во термални кеси; термички обработен зеленчук; конзерви подготвени со технологија за готвење), чиј потенцијал на пазарот е огромен. Но, претпријатијата што го произведуваат сето ова, токму тие фабрики за кујна, не треба да се наоѓаат далеку, не во Полска и Холандија, туку буквално во секој наш град, тие треба да бидат видливи надвор од прозорецот. На овој начин ќе им обезбедиме на луѓето висококвалитетна храна со пристапна цена и ќе добиеме добри можности за развој на бизнисот. Ова е важна задача што треба да се реши денес.