Од списанието: бр.4 2016 г
Категорија: Рециклирање
Семјон Ганич, генерален директор на Dry Food LLC
Земјоделските фарми секоја година се соочуваат со проблеми за складирање и пласман на одгледуваните производи. Имплементацијата на нестандардни решенија често предизвикува посебни тешкотии. На некои фарми се користи до 50% од жетвата на зеленчукот.
Да се потсетиме. Најлесен начин за зачувување на зеленчукот и овошјето е дехидрација или, со други зборови, сушење. Многу советски фарми некогаш работеа со мали погони за сушење за преработка на нестандардни производи. За жал, од индустријата за сушење во Руската Федерација не остана речиси ништо, освен Институтот за конзервирање и индустрија за сушење (со исклучок на неколку мали расфрлани работилници). Но, „светото место никогаш не е празно“. Овој вакуум брзо почна да се пополнува со увезени производи од Кина, Индија, Полска итн. Тоа значи дека во Руската Федерација има постојана побарувачка за сув зеленчук.
Побарувачка
Годишниот увоз на сушени производи во Руската Федерација, според статистиката на царината, изнесува 189 илјади тони. Каде оди овој тек?
Карактеристична карактеристика на сегашниот момент е брзиот развој на системот за јавно угостителство. Расте бројот на ресторани, кафулиња и разни ланци за брза храна. Плус, угостителство за санаториум-одморалиште, медицински, образовни, индустриски и други претпријатија и организации. И секаде има потреба од сув зеленчук.
Одделно, вреди да се спомене пазарот за производители на инстант и инстант прехранбени производи. Продажбата на природна храна концентрати и инстант оброци се врши во следните области:
- популација;
- специјални потрошувачи (агенции за спроведување на законот, Министерство за вонредни ситуации, Министерство за одбрана, GUIN, итн.)
- јавно угостителски систем, вкл. социјална сфера (кантини на училишта, градинки, универзитети, болници итн.);
- производство на храна (производство на конзервирана храна, природни сокови и пијалоци, производи за спортисти; печење, производство на кондиторски производи итн.);
- трговски претпријатија.
Нивото на побарувачка за сув зеленчук со таков обем на производство овде е тешко да се прецени.
Дали Русите можат да „освојат“ ниша од странски добавувачи? Сигурен сум дека домашните производители мораа да се соочат со многу потешки задачи во ерата на замена на увозот. Во овој случај, сè е релативно едноставно: земете го и јадете суши!
Технологија на сушење
Постојат неколку видови на дехидрација на производи со висока влажност: конвективно сушење, вакуум, вакуум-сублимација, инфрацрвено, сушење во микробранова печка.
Наједноставниот и најчестиот тип е конвективното сушење.
Следниве области треба да се обезбедат во производствената работилница за овој тип на сушење:
— за складирање на одредена залиха на суровини со цел да се организира непречено работење на преработувачкото производство;
— подготовка на суровини за преработка (чистење, сечење);
— преграда за директно сушење;
— места за складирање и складирање на готови производи;
— помошни производствени површини.
Оваа статија нема за цел да ги открие сите технолошки детали за производството. Но, важно е уште еднаш да се нагласи едноставноста на процесот на рециклирање.
Главните суровини на претпријатијата за сушење овошје и зеленчук се висококвалитетни, но нестандардни по изглед (големина) остатоци од производи од магацински и дистрибутивни центри. Се разбира, ако користите сопствени култури, имате повеќе опции. На пример, можете да го регулирате нивото на влага во суровините со избирање на сорти со најголема содржина на сува материја за садење. Колку е поголема содржината на сува материја, толку е поголем приносот на готовиот производ и поинтересна е економијата на производството.
Доколку го организирате производството врз основа на купени суровини, ќе треба да ги прилагодите набавните цени во зависност од квалитетот на почетните производи и проценетата продуктивност.
Економика на проектот
Економијата на сушењето, се разбира, се пресметува поединечно. Многу зависи од обемот на производството, употребената опрема, цената на суровините и ресурсите во одреден регион.
Постојат многу опции за организирање на производството: мини-работилници со капацитет од 100 кг/час за суровини; Работилници со среден капацитет – од 1 тон/час; работилници со висока моќност - 1,5-3 тони на час суровини (ова е најисплатливиот проект). Попродуктивните претпријатија бараат поголеми трошоци за транспорт и логистика на складиштето. Процес каде што растете.
Како што покажува практиката, со правилна организација на работата, производите и на големите и на малите претпријатија се доста конкурентни по цена.
Иако не можете да се фокусирате само на ниската цена. Има случаи кога едно претпријатие, со заштеда на некој вид опрема или технологија, всушност добива производ што не е баран на пазарот.
Да ти дадам пример (без името на фирмата). Компанијата Х купи, иако не нова, единица за сушење од европско производство, која имаше добри технички карактеристики. Решив да го одложам купувањето на секач за зеленчук. Како резултат на тоа, органолептичките карактеристики на готовиот производ се во согласност со ГОСТ стандардите, а искинатата форма на сечењето не задоволува ниту еден од клиентите.
Причината за многу сериозни проблеми при организирање работилница е занемарувањето на препорачаните технологии. Прекумерната штедливост во фазата на формирање на производни линии е генетска грешка на влезот. Се разбира, сè зависи од можностите, принудени сме да работиме во услови на ограничени ресурси. Но, подобро е да се избере линија со помала продуктивност, но со избалансирани производни области и висококвалитетна опрема.
Друга тешкотија е изборот на опрема за обработка. На рускиот пазар има катастрофално малку понуди. При спроведување на проекти за организирање на производството на сушење, ние сме принудени да собираме, како мониста во мониста, опрема од различни производители и различни земји. И врз основа на тоа создаде унифициран механизам за континуиран процес.
Кога одлучувате да организирате производство на сушење, поставете си ги првите прашања:
- Кои ресурси веќе ги имам (или се достапни): простории, гас, водовод и канализација, електрична енергија?
- Кои суровини се достапни (сопствени или купени) во радиус од 200 km?
- Каков буџет можам да дадам за организирање на производството?
- Во кој временски период сакам да го спроведам мојот проект?
Откако ќе одговорите на овие прашања, можете да започнете преговори или со добавувачи на опрема или со специјалисти од инженерски компании специјализирани за оваа индустрија.
Одделно, за моркови
Морковите денес се една од најчестите градинарски култури во Русија. Во услови на зголемена конкуренција за потрошувачите, продавниците и синџирите нудат нови производи: на полиците лесно може да се најдат измиени, варени моркови итн. Во исто време, од една страна, се зголемува продажната цена на производот, но, на другиот, барањата за добавувачите. Потрошувачите сè повеќе бараат „стандардни“, „убави“ плодови. Купувачот е сè помалку подготвен да купи моркови кои не ги задоволуваат неговите барања за големина и изглед. Како резултат на тоа, најголемиот дел од жетвата (понекогаш и до 50%) останува неподигнат. Паралелно со ова, производителот се соочува со проблеми со флуктуации на цените и зачувување на одгледуваниот род. Така, во текот на сезоната цената на сировиот морков значително се намалува, а за да се зачуваат одгледуваните количини за зима и пролет, потребни се значителни инвестиции во складирањето. Покрај тоа, откако ја зачувале жетвата, производителите можеби нема да го добијат посакуваниот профит, соочени со конкурентни понуди од добавувачи на моркови од јужните земји (Иран, Азербејџан итн.).
Како резултат на тоа, повеќето производители, за некако да ги „повратат“ средствата потрошени за одгледување и берба, се принудени да го „предадат“ родот на препродавачите по ниски цени.
Како да го максимизирате вашиот профит и да избегнете ценовни ризици? Поставете го производството за преработка, имено, започнете со сушење моркови.
Еве неколку предности на ова производство: сувите моркови не бараат посебни услови за складирање и транспорт, тие се намалуваат во волумен (до 4 пати) и тежина (до 8 пати). Рокот на траење се зголемува на 3 години, без употреба на дополнителни конзерванси. Секогаш постои постојана побарувачка за суви моркови; главни потрошувачи се преработувачките индустрии. За да се создаде претпријатие не бара значителни инвестиции, периодот на созревање е 1-2 сезони.
Сега, во основа, сувиот морков го увезуваат трговските компании од странство, иако многу потрошувачи се заинтересирани за купување домашни производи. Ова ги намалува нивните валутни ризици, транспортните и логистичките трошоци и увозната зависност на готови производи.
Инвестициите се важен фактор за земјоделските производители. Многу големи компании сега сериозно размислуваат да го вложат својот капитал во земјоделството. Претпријатијата кои ја совладале преработката на одгледувани производи, дури и во мали количини, добиваат значителни предности при изборот на проекти за финансирање.