Од списанието: бр.4 2016 г
Категорија: Специјалистички консултации
Вадим Кувшинов, директор на Агросејв ДОО
Според статистичките податоци, производството на моркови во Русија значително се зголемило во последните две години. Причините за зголеменото внимание на производот од земјоделските производители се јасни: морковите се поскапи коренови култури (во споредба со компирот) и не се толку распространети. Ако има загарантиран продажен пазар, „проектот за моркови“ може да биде многу профитабилен, а сите инвестиции ќе се исплатат за само една или две сезони. Се разбира, под услов неговата имплементација да ја вршат професионалци и нема да се направат сериозни грешки на почетокот, вклучително и при изградбата и опремата на складиштето.
Складирање според правилата
Нема смисла да се земат предвид сите видови капацитети за складирање што се користат во Русија за складирање на моркови. Може да најдете случаи кога морковите се ставаат во иста просторија со семенскиот компир (температурата на складирање се разликува за само неколку степени), а понекогаш се чуваат на големо заедно со компири и цвекло. Може да има многу опции, но важно е да се разбере дека сите занаетчиски методи се прифатливи само во почетната фаза и за многу ограничен период: 2-3 месеци. Дури и при блиски температури на складирање, клучот е стапката на ладење; за компирот е 0,5 степени дневно, а за морковите може да надмине 20 степени на ден.
Искуството покажува дека морковите најдобро се чуваат во складишта за ладење (оптимална температура: 0° - 0,5°), во контејнери, на постојано ниво на влажност (околу 95%), со вентилација на воздушната маса и регулирање на нивото на CO2. Во пракса, не секој успева да организира таков режим за производи - од различни причини.
Да почнеме со фактот дека спроведувањето на проектот за изградба и опремување на објект за складирање моркови клуч на рака е многу скап потфат.
Броење пари
Што значи скапо во овој контекст? Проектирање и изградба на рамковна зграда (бидејќи зборуваме за складирање на контејнери и комора за ладење), која ќе треба да ги исполни потребните барања за топлинска изолација. Снабдување со електрична енергија (најмалку 400 kW за просечен објект), набавка на дрвени вентилирани контејнери (4 илјади контејнери, во просек, ќе чини 10 милиони рубли). Опремување со современа опрема – 0,5 милиони евра. Трошоците за целиот објект (за 3 илјади тони производи) се околу 100 милиони рубли.
Дали е можно да се намалат трошоците? Се разбира, да, рационалниот пристап е основа на успехот, но има точки на кои дефинитивно не треба да штедите.
Аворично плаќа двапати
Многу често, кога се разгледуваат комерцијални понуди од различни компании, потенцијалниот клиент се обидува да ја избере најпрофитабилната опција (како што изгледа на прв поглед) за себе, без да чита во детали и без да навлегува во тоа како се постигнати заштедите. И тој паѓа во стапица, па дури и неколку одеднаш. Да ги погледнеме најтипичните.
Моќност на опремата за ладење. Според технологијата, целата серија ископани моркови мора да се излади на 0° во рок од XNUMX часа.
Во Израел, за таква остра промена на температурата, се користи методот на ладна бања, кога производите се потопуваат во контејнери со мраз ладна артеска вода. Во нашата земја, поради особеностите на климата, овој метод не се вкорени, а проблемот се решава со помош на единица за ладење, но успехот се постигнува само ако моќноста на опремата одговара на обемот на производи за ладење. Сум видел примери каде што фрижидерите биле купени „малку под спецификации“ затоа што биле поевтини и помогнале да се намалат трошоците за енергија и работа. Како резултат на тоа, одличните капитални згради не ја исполнија својата функција: опремата не можеше да ја одржи потребната температура, морковите не беа складирани.
Систем за навлажнување. Во услови на ниска влажност (типично за простории без пристап до воздух од улица), коренските култури почнуваат брзо да ја губат влагата, а со тоа и нивната презентација и тежина. Системите за навлажнување помагаат да се избегне ова. Но, опремата од „економска класа“ има значителен недостаток, кој брзо се манифестира кога се користи во фрижидер: водата почнува да замрзнува во цевките и млазниците и се формира мраз. Тешко е да се справиме со ова; ако цевките теоретски можат да се изолираат, не е јасно како да се изолираат тенки млазници.
Излез CO2. Ова е многу сложено и контроверзно прашање. Како што знаете, за време на складирањето, кореновиот зеленчук испушта јаглерод диоксид. Кога во воздухот има повеќе јаглерод диоксид отколку кислород, морковите почнуваат да се расипуваат. Очигледно е дека концентрацијата на јаглерод диоксид мора да се следи и редовно да се намалува. Но, ладилното складиште е запечатена просторија во која е невозможно да се „отсечат“ отворите за вентилација нанадвор: во спротивно ќе биде невозможно да се одржи саканата температура во просторијата. Постојат неколку опции за професионални решенија за проблемот со гасот на пазарот, но сите тие се прилично скапи. Сопствениците на складишта, не сакајќи да направат дополнителни трошоци, често го решаваат проблемот користејќи буџетски методи: на пример, со создавање издувни вентили со пристап до коридори или канцелариски простори. Во реалноста, ова не е многу ефикасно, а да не го спомнуваме фактот дека никој не сака зголемено ниво на јаглерод диоксид во деловните згради.
Датуми
Кога планирате сериозен проект за изградба и опремување на складиште за зеленчук, клиентот мора да има не само средства, туку и време. Сите активности поврзани со проектирање и изградба на зграда, инсталација на комуникации, пресметки, испорака и пуштање во работа на опремата траат со месеци. Овој период може да се продолжи поради природни катастрофи (многу е тешко да се гради при пролетно одмрзнување или долги дождови), проблеми на царина и други неволји.
Ако работите на изградбата на зградата навистина започнале на крајот на мај, постои многу голема веројатност дека до почетокот на бербата складиштето нема да биде подготвено да прима производи, дури и ако се земе предвид фактот дека морковите почнуваат да се собрани во средината на септември.
Избор на изведувач
На пазарот има многу предлози за изградба и опремување на капацитети за складирање зеленчук. Но, клиентот мора од самиот почеток сам да одреди што сака да добие: евтин проект или ефикасен објект за складирање, да заштеди пари сега или да заштеди многу пари, нерви и производи подоцна. Многу е тешко и често невозможно да се поправи она што го направиле аматерите.
Изборот треба да се направи во корист на оние кои веќе имаат искуство во спроведување на успешни проекти, кои се подготвени да помогнат во дебагирање и ракување со опремата и не се плашат да преземат дел од одговорноста за безбедноста на производите.
Просечната цена на морковите на пазарот на големо од есен до пролет се движи од 15 до 50 рубли. И во добри години одржува висока цена и обезбедува профит на оние кои знаат да растат и особено на оние кои знаат добро да ја складираат жетвата. Дури и земајќи ги предвид трошоците за кои толку многу е кажано погоре.