Во рускиот голем сектор за одгледување компири за сезоната 2022/23, се појавија симптоми на хиперпродукција. Всушност, нема хиперпродукција, ова е вештачки создадена ситуација во сферата на трговијата контролирана од странски трговски мрежи.
Компирите се стратешки важна прехранбена култура, чија улога и обемот на потрошувачка само ќе продолжат да растат во иднина. Во однос на акумулацијата на енергија во културата по единица површина, компирот е значително супериорен во однос на сите други земјоделски култури со умерена клима; тие се најекономичниот и најефикасен корисник на вода, обезбедувајќи високи приноси на маргиналните почви. Тврдењето на руските агрономи од 30 век дека одгледувањето компир е исто како да се добијат три класови каде што претходно имало само едно, ќе остане точно во иднина. Со оглед на овие способности на земјоделските култури, се предвидува глобалното производство на компир да се удвои во следните XNUMX години. Русија ги има сите услови и можности (почвено-климатски и економски) да стане водечки производител на висококвалитетни комерцијални компири за светскиот пазар.
Причината за недоволната продажба на компири често се сметаат за прилично високи цени во продавниците на мало, споредливи со цените на житариците и тестенините. Категориите на прехранбени производи кои се сосема различни по хранлива вредност мораат да се натпреваруваат меѓу себе во контекст на намалувањето на куповната моќ на населението во последните години. Цените може да се нормализираат со воведување регулаторни ограничувања за големината на трговските маржи (не повеќе од 30%), со воведување стандард за учеството на домашните производи во обемот на продажба на трговските синџири (не помалку од 90%) и забрана за увоз на компири. Ова се модерни цивилизирани макроекономски инструменти, широко користени низ целиот свет за да се обезбеди независност на храната и да се поддржат нивните производители. 30 години руската влада чека на саморегулирање на невидливата рака на пазарот декларирана од теоретичарите, што очигледно го кочи развојот на домашната економија и воопшто и особено. Во сегашните услови, одгледувачите на компири во Руската Федерација треба да научат да користат поефикасни методи за продажба на производи, за што е корисно да се проучуваат и користат најдоброто странско искуство. Како пример што треба да се следи, разгледајте го трговскиот маркетинг систем за одгледувачите на компири во Ајдахо за 2023 година - достапен и прилично обемен документ. Во моментов, 150 претпријатија во оваа држава на површина од 120 илјади хектари годишно растат околу 5 милиони тони компири, што е третина од сите американски компири. И тие го продаваат успешно, иако сè уште се потпираат на старата и прилично оригинална сорта Russet (голема издолжена овална клубена со не многу редовна форма, со груба светло-кафеава кожа и бела каша). Најголемиот дел од оваа жетва се користи за производство на помфрит, но Russet останува популарен како трпезен компир (околу половина од вкупната продажба во САД).
Основни услови и фактори за успешна продажба на компири
1. Специјализирање и зголемување на обемот на производство. Малите претпријатија не можат долго време да снабдуваат компири во трговските синџири. Одгледувањето компир е повеќе или помалку комбинирано со градинарство, но тоа треба да биде главната активност и во овој случај. Нема смисла и нема да биде успешно ако во прилог на нешто одгледувате компири, како секундарна култура. Така, големите фарми во Република Белорусија со главна специјализација за производство на месо, млеко и добиточна храна, со ретки исклучоци, го намалија производството на компир. Само специјализираните фарми ги продолжуваат традициите на некогаш славното белоруско одгледување компири, но обемот повеќе не е ист. Понекогаш тоа не е доволно за домашниот пазар.
2. Консолидација на претпријатија за одгледување компир. Здружението на одгледувачи на компири во Ајдахо - Комисија за компири во Ајдахо (IPC) - е создадено во 1937 година(!). Секако, не во еден момент, но тоа доведе до унифицирана политика за цени и продажба, ефикасно бранејќи ја улогата и интересите на индустријата. Присуството на синдикат кој ги обединува сите ни овозможува да дејствуваме обединето и усогласено. Руските производители на компири, мораме искрено да признаеме, се уште се далеку од обединувањето. Преовладуваат самодоволност, изолационизам и менталитет на фармата: „Можам да ги продадам сопствените компири“. Имаше неколку обиди за обединување и има неколку индустриски здруженија, но тие не ја обединуваат целата заедница на компири. На регионално ниво, соработката на малите претпријатија со цел консолидирање и форматирање на обемот на продадени производи е многу релевантна. И ова се досега изолирани случаи. А фрагментацијата не дозволува изразување и одбрана на интересите на индустријата. Не е можно ни да се формира единствен став ако здружението вклучува не само руски претпријатија, туку и претставници на странски компании кои имаат сосема различни интереси. Затоа, здруженијата често излегуваат со предлози кои лобираат за интересите на странските, а не на руските компании.
3. Висококвалитетни производи. Позицијата не бара оправдување, секој треба да се труди да достигне високо ниво на квалитет. Проблемот е во пропорции: трпезните компири во иднина ќе бидат конкурентни со вкупен принос од најмалку 40 т/ха и пазарна продажба од најмалку 85%. Пазарливиот компир значи оној дел од родот што се продава по високи цени. Пред неколку години, 100 $/тон се сметаа за високи цени за производителите (т.е. од складиштето), а по глобалното зголемување на трошоците за стоки и материјали во 2021/22 година, се сметаше дека не е помалку од 200 $/тон. .
4. Разновидност на производи. И покрај конзервативната посветеност на Американците кон Русет, покрај него, на полиците во продавниците во САД постојано се присутни пет други сорти на компири: жолт, црвен, бел, гурмански и социјален. Тие се продаваат во различни пропорции.
Врз основа на анализа на статистиката за долгорочна продажба, беа идентификувани неколку региони во земјата со карактеристични карактеристики на потрошувачката на различни видови компири. Овие карактеристики се земаат предвид при планирање на асортиманот на одгледување и продажба.
И има смисла за нас решително, но смислено да ја прошириме разновидноста на трпезни компири и линијата на производи. Доминацијата на слични сорти на полиците на руските продавници (во последните години беа жолти, тркалезни компири) ги лишува потрошувачите од избор. А немањето избор воопшто ја намалува продажбата на компири.
5. Постојано информирање на потрошувачите за корисноста на компирот. Успехот на продажбата на компири во Ајдахо се заснова, меѓу другото, на промовирање на хранливата вредност на компирот како прехранбен производ. Мораме искрено да признаеме дека речиси и да не обрнуваме внимание на овој аспект на промоција. Во меѓувреме, многу е важно да се пренесе научно заснована информација до потрошувачот.
Компирите се храна со висока содржина на хранливи материи. Како што знаете, здравата храна се одредува според односот на хранливи материи и калории. На пример, порција од 100 грама печен компир содржи околу 97 калории или 5% од препорачаната дневна вредност. Но, истата порција обезбедува 10% од вашата дневна доза на диетални влакна, витамин Б6 и калиум и 5% или повеќе од тиамин, ниацин, витамин Ц, витамин Е, витамин К, фосфор, магнезиум и бакар и многу повеќе. И ова докажува дека компирот е многу здрава храна.
Компирите и боранија беа рангирани како храна со најмногу хранливи материи по потрошен долар во студија на 90 вообичаени намирници. Достапноста на компирите, хранливата вредност, рокот на траење и високите приноси ги прават важна компонента на безбедносната стратегија.
Компирите се класифицирани како „скробен зеленчук“, што го нагласува доминантниот макронутриент - јаглени хидрати - и доминантниот тип на јаглени хидрати - скроб. Компирниот скроб е составен од амилопектин (гликозен полимер со разгранет ланец) и амилоза (гликозен полимер со директно ланец) во прилично константен сооднос од 3: 1. Мал дел од скробот содржан во компирот е „отпорен“ на ензимска деградација во тенкото црево и стигнува до дебелото црево речиси непроменето. Овој „отпорен скроб“ (RS) е интензивно ферментиран од микрофлората во дебелото црево, произведувајќи масни киселини со краток ланец за кои е докажано дека ја намалуваат цревната pH вредност, го намалуваат нивото на токсичен амонијак во гастроинтестиналниот тракт и делуваат како пребиотици, промовирајќи го растот на корисни бактерии на дебелото црево. Новите истражувања во животински модели и некои ограничени човечки истражувања сугерираат дека РС може да го зголеми чувството на ситост, позитивно да влијае на составот на телото, поволно да влијае на нивото на липидите и гликозата во крвта и да го зголеми бројот на корисни бактерии во дебелото црево.
Компирите содржат две од петте подкатегории на RS: RS2, кој првенствено се наоѓа во сировиот компир и RS3, кој се формира кога компирот се готви и лади. Една неодамнешна студија ја испитуваше количината на РС во три популарни сорти компири подготвени на два различни начини (печење и вриење) и сервирани на три различни температури. Резултатите покажаа дека содржината на RS во компирот значително варира во зависност од начинот на готвење и температурата, но не и од сортата. Така, печените компири имале повеќе RS (3,6 g RS на 100 g компири) од варените компири (2,4 g RS на 100 g компири). Исто така, во просек, разладените компири (оригинално печени или варени) содржеле најголема количина на RS (4,3 g RS на 100 g компири), проследено со разладени и повторно загреани компири (3,5 g RS на 100 g компири) и компири послужени во топла форма (3,1 g RS на 100 g компири). Дури и преработените компири (како што се компирните снегулки) се чини дека задржуваат значителни количини на отпорен скроб.
Покрај РС, компирот содржи диетални влакна - приближно 2 g на 150 g, што е 7% од дневната вредност. Ги има и во пулпата и во кората. Белиот компир има поголема содржина на влакна. Содржината на сурови протеини во компирот е споредлива со повеќето други основни производи од корен и клубени, со приближно 2-4 g по просечен клубенот. Квалитетот на протеинот често се нарекува „биолошка вредност“ (BCV), што го зема предвид профилот на аминокиселините на протеинот заедно со неговата биорасположивост. Белката од јајце има биолошка вредност од 100 и се смета за стандард. Компирите имаат релативно висок BV од 90 во споредба со другите клучни извори на растителни протеини (на пр. соја со BV од 84 и грав со BV од 73). Вообичаена заблуда е дека на растителните протеини недостасуваат или им недостасуваат една или повеќе есенцијални амино киселини. Всушност, компирот ги содржи сите девет есенцијални амино киселини и на тој начин е целосен протеин. Протеинот од компир е супериорен во однос на другите растителни протеини и е сличен на животинските протеини во содржината на есенцијалните амино киселини.
Макро и елементи во трага. Компирите содржат многу есенцијални витамини и минерали, особено витамините Ц и Б6, како и минералите калиум, магнезиум и железо. Еден компир со средна големина (150 g) содржи 27 mg витамин Ц, што е доста. Компирите се петти највисок извор на храна со витамин Ц за Американците. Компирите исто така содржат рибофлавин, тиамин и фолна киселина и се добар извор на витамин Б6 (12% од дневната вредност во САД по порција).
Компирите се еден од најконцентрираните извори на калиум; содржината на минерали во клубени е значително повисока отколку во бананите, портокалите и брокулите.
Компирите се богати со магнезиум (околу 48 мг во клубен од средна големина со кожа), а неодамнешните студии покажуваат дека компирот обезбедува околу 5% од вкупниот магнезиум во американската исхрана.
Но, нема многу железо во компирот (1,3 mg или 6% од дневната вредност во САД), но биорасположивоста на овој елемент е многу повисока отколку во многу зеленчуци богати со железо.
Честа заблуда е дека сите хранливи материи се наоѓаат во кожата на компирот. Содржи околу половина од сите диететски влакна, но повеќето (> 50%) од хранливите материи сè уште се содржани во пулпата. Како и кај повеќето зеленчуци, биорасположивоста на многу хранливи материи во компирот, особено витамините и минералите растворливи во вода, зависи од методите на обработка и подготовка. Најголема загуба на хранливи материи се случува кога водата се користи за готвење (готвење) и/или кога производот е изложен на високи температури долги временски периоди (како на пример печење).
Фитонутриенти. Компирите исто така содржат многу фитонутриенти, првенствено каротеноиди и фенолни киселини и се најголемиот извор на фенолни соединенија од растително потекло во американската исхрана. Каротеноидите како што се лутеинот, зеаксантинот и виолаксантинот се наоѓаат првенствено во жолтиот и црвениот компир, иако мали количини се наоѓаат и во белиот компир. Вкупната содржина на каротеноиди во компирот се движи од 35 µg до 795 µg на 100 g свежа тежина. Темно жолтите сорти содржат приближно 10 пати повеќе каротеноиди од сортите со бело месо. Антоцијаните се фенолни соединенија кои се наоѓаат во клеточниот сок на цвеќињата, овошјето и лисјата на растенијата и даваат боја од нијанси на црвена до темноцрвена и од сина до виолетова. Најзастапените антоцијани во компирот вклучуваат ацилирани петунидински гликозиди (виолетови компири) и ацилирани пеларгонидински гликозиди (црвени и виолетови компири). Хлорогената киселина, безбојно полифенолно соединение, е секундарен растителен метаболит и сочинува до 80% од вкупната содржина на феноли на клубени од компир. Конечно, Кверцетинот е флавоноид најзастапен во црвениот и русниот компир и има антиоксидантни и антиинфламаторни својства in vitro и in vivo. Како и другите растителни фитонутриенти, гликоалкалоидите имаат не само токсични ефекти, туку и позитивни ефекти, вклучително и намалување на холестеролот, антиинфламаторно, антиалергиско и антипиретичко дејство. И покрај сите овие информации, треба да се нагласи дека количината на гликоалкалоиди во компирите достапни за човечка исхрана е генерално мала, а отстранувањето на никулците и лупењето на кожата дебела 3-4 мм однадвор пред готвењето ги отстранува речиси сите гликоалкалоиди (за повеќе детали , видете го системот на списание „Компир“ бр. 2, 2023 година).
Компирите не содржат глутен (група зрнести протеини кои формираат глутен на кои многу луѓе се алергични), па затоа се клучен извор на јаглени хидрати во исхраната на луѓето со целијачна болест и/или чувствителност на глутен. Едноставното избегнување на храна која содржи глутен може да доведе до недостаток на други хранливи материи: влакна и неколку микронутриенти, вклучувајќи тиамин, фолна киселина, магнезиум, калциум и железо. Бидејќи компирот содржи голем број од овие хранливи материи, тие се основна храна за оние кои имаат потреба или сакаат да следат диета без глутен или ограничена со глутен. На пакувањата со чипс (не најздравиот вид производ од компири), станува модерно да се внимава не на високата калорична содржина, туку на нултата содржина на глутен.
6. Строго сузбивање на негативните лажни информации за хранливите својства на компирот. Производителите на компири од Ајдахо континуирано го скенираат информативниот простор и брзо ги побиваат лажните информации за опасностите од компирот како прехранбен производ. Тие произлегуваат од фактот дека секоја негативна порака мора да се неутрализира со четири позитивни - на иста тема и на исти информативни канали. Филистејско-аматерски укор против компирот периодично се искажуваат од некои нутриционисти ширум светот, во три главни области:
Крвен притисок/хипертензија. Американската агенција за храна и лекови (ФДА) ја одобри апликацијата корист калиум за здравје и нормализирање на крвниот притисок. Со оглед на неговата висока содржина на калиум и ниската содржина на натриум, компирот може да биде идеална храна за лекување на хипертензија. Сепак, едно медицинско истражување заклучи дека големата потрошувачка на печени компири, варени компири и помфрит доведува до ризик од развој на хипертензија. Потемелно испитување на резултатите од оваа студија покажа дека нема основа за толку јасен заклучок. Во некои случаи, позитивна поврзаност помеѓу потрошувачката на компир и развојот на хипертензија е забележана само кај жените, додека подобрувања биле забележани кај мажите. Дополнително, замената на компирот со зеленчук без скроб беше корисно само за две групи жени, а кај мажите го зголемуваше ризикот од хипертензија. А замената на компирот со друг скроб зеленчук (грашок, грав, пченка и слатки компири) не го намали ризикот од хипертензија кај ниту една група.
Контрола на тежината/дебелина. Компирите во нивната природна форма се типична нискокалорична градинарска култура со енергетска содржина од околу 90 kcal на 100 g сурова тежина (споредлива со калориската содржина на моркови, зелка и цвекло). Калориската содржина на компирот се зголемува многукратно кога се пржи во масло или маснотии. Значи, чипсот има калорична содржина од околу 450 Kcal на 100 g, но околу 30% од нивната тежина е окупирана од растително масло.
Да забележиме и дека добивањето енергија од храната на човекот е главната цел и значење на исхраната. Проблемот со дебелината не е предизвикан од присуството на калории, туку од вишокот на енергија потрошена во храната во однос на потрошувачката на енергија. Луѓето со седентарен начин на живот треба свесно да вклучат варени компири и пире во исхраната, а помфритот да го класифицираат како празнични јадења.
Сепак, на Интернет лесно можете да најдете таканаречени студии на англиски научници кои ги ставаат компирите на исто ниво со пијалоците засладени со шеќер и преработеното црвено месо. Производителите на компири од Ајдахо мора неуморно да ги побиваат ваквите диви заклучоци.
Гликемичен одговор/дијабетес тип 2. Поради содржината на јаглени хидрати и наводно високиот гликемиски индекс (ГИ), компирите не само што често се ограничени во диетите за дијабетичари, туку се наведуваат и како причина за болеста. Сепак, не постојат клинички/експериментални студии кои докажуваат таква причинско-последична врска. Сепак, некои автори заклучија дека компирите (вклучувајќи печени, варени, пире и помфрит) се позитивно поврзани со ризикот од дијабетес тип 2 и го наведоа ГИ компирот како веројатен механизам за зголемен ризик. Поблискиот поглед на независните експерти на резултатите од оваа студија покажа дека откако индексот на телесна маса (БМИ) беше вклучен во статистичкиот модел и контролиран како коваријат, асоцијацијата повеќе не остана значајна за печени, варени или пире од компири. Контролата на БМИ е важна бидејќи прекумерната тежина/дебелината е главен фактор на ризик за дијабетес тип 2. Исто така, вреди да се напомене дека авторите не ги земале предвид другите диететски фактори кои би можеле да ја објаснат оваа асоцијација, особено црвеното месо.
Што се однесува до самиот гликемиски индекс, кој ја покажува компаративната стапка на разградување на скроб во гликоза во човечкиот дигестивен тракт, за компирот таа многу варира во зависност од видот на готвење и начинот на консумирање. Вредностите на ГИ се движат од просечни (варени црвени компири јадени ладни: 56) до умерено високи (печени компири: 77) до високи (инстант пире од компири: 88; варен црвен компир: 89). Друга студија го разгледа ГИ на осум сорти компири во ОК и откри опсег од 56 до 94. Уште една работа: помфритот има помал ГИ од варениот компир.
7. Информирање на потрошувачите за здравствените придобивки од компирот. Влијанието на компирот врз здравјето на луѓето претходно беше потценето (во споредба со одреден број зеленчуци). Но, содржи релативно високи концентрации на клучни фитонутриенти кои имаат биолошки активности кои можат да се спротивстават на развојот на хронични болести. Во моментов, клиничките испитувања докажаа дека редовното консумирање компири има хипохолестеролемично и антиинфламаторно дејство, помага да се намали ризикот од рак, дијабетес и дебелина.
8. Информирање на потрошувачите за правилно ракување со компирот: како да се складира, како да се спречи позеленување, никнување, губење на тежината. На пример, дословно на тема позеленување: Хлорофилот и гликоалкалоидите природно се наоѓаат во компирот. Изложеноста на компирот на светлина на полето, за време на складирањето, на полиците во самопослуга или дома може да предизвика формирање зелена пигментација на површината на компирот. Ова позеленување настанува поради формирањето на хлорофил, пигмент кој се наоѓа во многу растителни храни, вклучувајќи зелена салата, спанаќ и брокула. Компирите, кои најчесто се јадат, содржат малку соланин. Највисоките нивоа на гликоалколоиди обично се наоѓаат во никулците, цветовите, лисјата или другите активно растечки делови на клубенот, кои не се делови од компирот што луѓето обично ги јадат. Концентрацијата на гликоалколоиди е поголема кај незрелиот компир и се намалува како што кртулата расте и созрева. Исто така, треба да се забележи дека програмите за одгледување компири резултираа со комерцијално ослободување само на линии на компир со многу ниска содржина на соланин. FDA смета дека максималната дозволена содржина на гликоалкалоид е 20-25 mg/100 g тежина на свеж компир. На пример, просечниот токсичен одговор кај луѓето на гликоалкалоидите е 3 mg/kg телесна тежина (опсег 1-5 mg/kg телесна тежина). Претпоставувајќи дека компирот содржи гликоалкалоиди на препорачаното ниво од 200 ppm, лице од 80 кг (176 lb) ќе мора да јаде цел килограм погодени делови од компир по порција за да предизвика токсична реакција. Исто така, забележете дека компирите со толку високи нивоа на гликоалкалоиди ќе имаат горчлив, лут вкус. За да се намали формирањето на гликоалкалоиди во компирот за време и по бербата, производите треба да се чуваат на ладно и темно место. Ако видите зелена дамка на компирот, исечете ја; главниот дел од производот е погоден за консумирање.
Здружението на одгледувачи на компири во Ајдахо користи мирен и конструктивен стил на презентација. И тој дава аргументи, цитирајќи авторитативни научни извори на информации за оваа тема.
9. Постојано ажурирани рецепти за јадења од компири. Ова е, всушност, главниот блок на информации за потрошувачите. Веб-страниците на здруженијата за одгледување компири и многу претпријатија за производство на компири имаат обемни кулинарски делови со детални рецепти, прекрасни фотографии од јадења од компири и сервирање. Тие постојано се надополнуваат и рекламираат, вклучително и во фаза на продажба на компири во продавници.
10. Креативна организација на трговија со компири. Препораки за продавници за 2023 година:
— промовирајте ги најпопуларните компири;
— креирајте рекламни слики во црвено-кафени тонови (промовира раст на продажбата за 13%);
— поставете рекламирање на изложбите во супермаркетите (дополнителен раст на продажбата за 22%, според IPC);
— користете IPC знаци во дизајнот на продажниот простор (како потсетник за купувачот за компирите од Ајдахо);
- да се користи при рекламирање имиџот на пакувања со производи (парчиња, за потрошувачите да не добијат впечаток дека компирот се продава само на големо);
- направете го приказот на компирите разновидни (компирите од Ајдахо се повеќе од Русет);
— организирајте натпревари за љубителите на компири (натпреварите го зголемуваат сообраќајот во продавниците).
Здружението на одгледувачи на компири од Ајдахо финансира фестивали на компири, организира речиси постојан автомобилски рели низ САД на мега-приколка на која е прикажан клубенот од компири и разни лотарии со награди за активните купувачи на компири. И тој не очекува добрите компири да се продадат, на што се уште се надеваме. Овој пат треба да го следат и руските производители на компири. Најефективните мерки за унапредување на продажбата се надвор од можностите на секое поединечно претпријатие. Затоа, прв приоритет е да се имплементира точка 2 (види погоре).
Сергеј Банадисев, доктор по земјоделство Наука, ДОО „Дока - Гене Технолоџис“