Прехранбената индустрија за компири во Кина брзо се развива. Според различни извори, годишно се испраќа на преработка од 10 до 20% од вкупниот род. Главните преработени производи се скроб, дехидрирани компири (компир снегулки и брашно), чипс и замрзнат помфрит.
Скроб
Главната насока на преработка на компир е производство на компир скроб. Приоритетот на скробот се должи на две причини: прво, тој служи како суровина за понатамошна обработка и второ, производството на скроб е главниот начин за искористување на клубени што не можат да се продаваат свежи (мали, неисправни).
Најмногу скроб се произведува во Гансу и Внатрешна Монголија. Најголемите производствени капацитети се наоѓаат во Гансу (обем на производство -788 тони годишно), повеќе од 600 тони скроб годишно се произведуваат од претпријатијата во Внатрешна Монголија.
Најголемиот производител на компир скроб во Кина е Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., со производствен капацитет од 100 тони годишно.
Постојат три фабрики за компир скроб во Чонгкинг, две од нив дополнително го обработуваат добиениот скроб во тестенини, што го решава проблемот со работната сила предизвикан од силната сезонска преработка на скроб.
Голем број на растенија (во моментов осум) произведуваат и компир скроб и модифициран скроб и користат влажен скроб (пред сушење) за производство на модифицирани производи, помагајќи да се намалат трошоците за сушење.
Производниот капацитет на модифициран компир скроб во земјава е 458 тони годишно. Со четири фабрики и вкупен производствен капацитет од 000 тони годишно, Гансу е доминантна провинција.
Производството на модифициран скроб во Кина се врши од 80-тите, главно преку физичка, хемиска, ензимска или мешана употреба на различни методи за промена на својствата на природниот скроб.
Според Здружението за кинеска индустрија за скроб, повеќе од 2000 видови модифицирани производи од скроб во моментов се произведуваат во земјата, вклучувајќи оксидиран скроб, кисело модифициран скроб, катјонски скроб, циклодекстрин и диалдехиден скроб.
Во 2019 година, вкупното производство на модифициран скроб во Кина беше 1 тони. Сорти на модифициран скроб со принос од повеќе од 757 тони вклучуваат комплексен модифициран скроб, оксидиран скроб, катјонски скроб, ацетатен скроб, фосфатен скроб и прежелатинизиран скроб со принос од 800 тони, 100 тони, 000. 319 тони и 200 тони соодветно. Производството на овие шест производи е околу 279% од вкупното производство на модифициран скроб.
Производството на модифициран скроб во Кина е главно концентрирано во провинциите Шандонг, Гуангкси, Жеџијанг, Гуангдонг, Џиангсу и Џиангкси, кои сочинуваат повеќе од 85% од вкупното производство. Во 2019 година, производството на модифициран скроб во провинцијата Шандонг изнесуваше 656,6 илјади тони. Во овој регион работат четири претпријатија со годишен капацитет од повеќе од 100 тони, што претставува 000% од вкупниот модифициран скроб. Меѓу нив, производството на Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. изнесува 40,96 тони (196% од вкупното производство на земјата).
Главен потрошувач на модифициран скроб е кинеската индустрија за хартија, на која отпаѓаат 58% од вкупната потрошувачка на модифициран скроб.
Модифицираниот скроб исто така многу се користи во прехранбената индустрија, со 18% од вкупната потрошувачка на модифициран скроб во Кина. Скробот се користи за производство на инстант тестенини, колбаси од шунка, јогурти и разни сосови.
Кина е нето увозник на модифициран скроб, главно во форма на декстрин и друг модифициран скроб. Нето увозот на модифициран скроб во Кина изнесуваше вкупно 2019 тони во 369 година, што е за 100% повеќе од претходната година, според Здружението на кинеската индустрија за скроб.
Главните проблеми на производството на скроб се поврзани со фактот што овој бизнис вработува многу мали претпријатија со годишен капацитет помал од 10 тони, на кои им е тешко да воведат современи технологии и опрема навремено, за да се исполнат сè построгите барања. на еколошки и даночни услуги. Единствениот излез за нив, од гледна точка на власта, е обединување и проширување на обемот на производството.
Помфрит
Овој сектор за преработка на компири е најбрзо растечки во Кина.
Производството на замрзнат помфрит во Кина беше 2006 тони во 63 година и се зголеми на 000 тони во 2015 година. Највисоката просечна годишна стапка на раст беше 318% во 000 година. Во 64,36 година, поради делумно приспособување на претпријатијата во целосно странска сопственост, обемот на производство на француско пржење во Кина благо се намали. Во 2010 година годишниот производствен капацитет изнесуваше 2016 тони со стапка на раст од 2017%.
Главните потрошувачи на помфрит во Кина се рестораните за брза храна во западен стил. Експертите предвидуваат дека поради урбанизацијата, долгорочно ќе се зголеми бројот на вакви пунктови за храна, што ќе се одрази и на пазарот за потрошувачка на производи. Забележете дека од февруари 2020 година, во земјата имало повеќе од 3500 ресторани на Мекдоналдс и 6600 ресторани на KFC.
Дел од замрзнатиот помфрит се увезува од САД, но на пазарот се забележува тренд на намалување на откупот. Така, во 2020 година, увозот се намали за 26% одеднаш (главната причина е што сите странски производи беа подложени на големи долгорочни тестирања за Ковид-19, рестораните беа принудени да се префрлат на локални производи).
Производството на помфрит во Кина во 2022/23 година се проценува на 400 тони, нешто пониско од минатата година (000 тони) поради понискиот квалитет на суровината. Според извори од индустријата, повеќето преработувачи ја зголемија намалената површина на компири на почетокот на 410 година за да ја задоволат зголемената домашна побарувачка, но ова зголемување беше компензирано со свежиот компир со послаб квалитет.
Помеѓу јули и септември 2023 година се очекува да бидат пуштени во употреба четири нови производни линии за производство на помфрит. Нивниот вкупен производствен капацитет ќе достигне дополнителни 400000 тони, со што ќе се удвои расположливиот капацитет.
Изразената сезонска состојба може да се припише на проблемите на насоката (како и на целата индустрија за преработка на компир). Повеќето фабрики за пржено месо се наоѓаат во северната зона на монокултура, каде што се берат компири наесен. Испораките на компири за овие производства во периодот од април до август се ограничени, бидејќи не секогаш може да се задржи доволно количество производи со соодветен квалитет. Дел од претпријатијата во вонсезона работат на увозни суровини.
Чипови
Индустријата за закуски во Кина се развива со многу високо темпо, во текот на изминатите 10 години, според Министерството за трговија на НР Кина, индустријата пораснала за 422,51%. На многу начини, популарноста на производите што може да се јадат во движење е поврзана со забрзување на темпото на живот на населението. Во исто време, треба да се напомене дека чипсот мора да издржи силна конкуренција со другите видови грицки кои се широко распространети во земјава. Дополнително, глобален предизвик за производот е ориентацијата на потрошувачите кон „здраво закуска“ во согласност со светските трендови на здрав начин на живот.
Фабриките за чипови се главно концентрирани во провинцијата Фуџијан (Градината Дали, Панпан, Чинчин (вклучувајќи го и Принглс) итн. Шангај (Леј и Оиши) и Пекинг (Орион) се исто така главни центри за производство на чипс, тие споделуваат сметководство за 22,59 % и 12,91% од вкупната национална продажба.
Дали Груп е најголемото претпријатие за чипс во Кина со годишна продажба од 16 милијарди јуани, што претставува 34,42% од вкупната продажба во земјата. Дали Груп има 18 подружници во 16 провинции и региони низ целата земја. Брендот на компир чипс Copico се произведува во 10-те подружници на Дали лоцирани во Куанжу, Ченгду, Џинан, Хубеи, Џилин, Гансу, Мааншан, Шанкси и Јунан.
брашно од компир
Дехидрираното брашно од компир е важна суровина за производство на храна бидејќи е похранливо од чистиот скроб. Чистите тестенини на база на скроб (и слични производи) можат само да му обезбедат гликоза на човечкото тело, додека производите од цели компири, како што се пире од компири од дехидрирано брашно, ја задржуваат хранливата вредност на целата кртула од компир, т.е. скроб, протеини, витамини, диетални влакна и минерали [Camire et al. 2009]. Индустриското производство на дехидрирано брашно од компир е многу важно за развој на готови за јадење здрави и хранливи производи од пире од компири погодни за кинеската популација [Mu et al. 2017].
Други преработени производи од компир
Во последниве години, Кина се повеќе воведува промени во рецептите на традиционалните производи кои претходно се правеа на база на пченично или оризово брашно. При подготовката на парен леб, лебот, тестенините од пченица и ориз, кнедлите, брашното од компир се додаваат во вообичаениот сет на состојки. Главната цел на иновациите е да се подобри квалитетот и разновидноста на исхраната на граѓаните на земјата.
Истражувањата покажуваат дека лебот направен од тесто со додавање на брашно од компир ги подобрува хранливите и функционалните квалитети [Blades et al. 2008]. Пријавено е дека додавањето брашно од компир во пченичното брашно помага во намалување на нивото на глутен и спречување на компликации поврзани со целијачна болест [Ijah et al. 2015]. Во исто време, специјалистите кои го развиваат рецептот вложуваат максимални напори за да се осигураат дека ажурираниот производ го задржува својот познат изглед и вкус. Така, се забележува дека превисокиот дел од гранули од компир може да ги наруши реолошките својства на тестото [Xu et al. 2017]. За правење леб, се препорачува да се користи брашно од одредени сорти на компир (Хунмеи, Блу Конго, Шеподи и Атлантик).
Во моментов, повеќе од 200 видови на главна храна од компири се развиени во Кина, а некои од нив се успешно комерцијализирани.
Масовното производство на голем број нови производи е попречено од недостатокот на специјални технологии и опрема, но овој проблем постепено се решава. Пример е индустриската производна линија за тестенини од компир скроб развиена од кинески научници и инженери. Производите излегуваат од лентата на склопување кои, од една страна, целосно одговараат на традициите на кинеската култура, а од друга страна, се производ на модерната индустрија за преработка на компири [Chen et al. 2017]. Од технолошка гледна точка, линијата за производство на тестенини е споредлива со производните линии за помфрит, дехидриран компир, скроб итн.
Во југозападна Кина (провинции како што се Чонгкинг, Сечуан и Гуижоу), постои традиционален готов компир кој вреди индустриско производство. Компирите се варат на пареа, па се сечат на дебели кришки и се дехидрираат. Резултатот е јасен, џвакачки производ сличен на дехидриран абалон, вообичаено наречен „растителен абалон“. Овој вид на полуготов компир не само што го решава проблемот со чувањето на компирот, туку и врз основа на навиките за исхрана на населението во југозападна Кина, може да се користи за подготовка на многу вкусно јадење. Потребно е да се развие специјализирана опрема за сушење за преработка на овој вид висококвалитетни полупроизводи од компири со цел да се намали времето на дехидрација - „сушење на сонце“.
На дадени истражување Индустријата за преработка на компири во Кина: тековно сценарио, идни трендови и глобално влијание; Жао-јун Ванг, Хонг Лиу, Фан-куи Зенг, Јан-чен Јанг, Дан Ксу, Ју-Ци Жао, Ксијао-фенг Лиу, Лавдип Каур, Ганг Лиу и Џасприт Синг