СПОРЕД ИНФОРМАЦИИТЕ НА НАУЧНИЦИТЕ, ТОПИНАМБУР МУ Е ПОЗНАТ НА ЧОВЕСТВОТО ПОВЕЌЕ ОД ЧЕТИРИ ИЛЈАДИ ГОДИНИ.
ВО ОВОЈ ПЕРИОД, ОВАА КУЛТУРА ГИ ПРЕЖИВА И ПЕРИОДОТ НА ПОДИГНУВАЊЕ НА ПОПУЛАРНОСТА И ВРЕМЕИТЕ НА ЦЕЛОСНА ОБВРСКА.
НО НЕОДМО, ИНТЕРЕСОТ ЗА ТОПИНАМБУР ПОВТОРНО ОБВЕН. ВКЛУЧУВАЈТЕ ВО РУСИЈА.
Виктор Старовоитов, раководител. Одделот за технологија и иновативни проекти на Федералниот истражувачки центар за компир именуван по А.Г. Лорка, професор, доктор на технички науки, почесен пронаоѓач на Руската Федерација и Денис Козикин, директор за развој на ИстАгро Дон ДООЕЛ
Наталија Анушкевич, овластен претставник на Здружението за артишок во Ерусалим во северо-западниот регион
ДО ИСТОРИЈАТА НА ПРАШАА
Родното место на ерусалимскиот артишок е Северна Америка, регионите на Големите езера, каде сè уште се наоѓаат диви видови на ова растение. Индијците го нарекоа „сончев корен“ и веруваа дека на мажите им дава сила на телото и духот, а на жените - младост и убавина.
Потеклото на зборот „ерусалимски артишок“ има многу верзии. Според една од нив, во 1615 година од Канада во Ватикан бил донесен примерок од клубенот. Овој настан се совпадна со посетата на претставник на бразилското племе Тупинамба. Тешко е да се каже како во главите на луѓето името на племето од Јужна Америка се поврзувало со производ од Северна Америка, но такви куриозитети не се случиле во историјата. Ерусалимскиот артишок е познат и како „земјена круша“ - поради специфичните клубени во облик на круша, а во англиското говорно подрачје - исто така како „Ерусалимски артишок“, иако формално нема никаква врска со Ерусалим. Италијанските доселеници во Соединетите Држави го нарекоа ерусалимскиот артишок „сончоглед артишок“: според нивното мислење, клубените имале вкус на артишок, а општиот изглед на растението бил сончоглед. Италијанскиот збор за сончоглед е girasol. На другите жители на земјата, овој збор им се чинеше во склад со „Ерусал“ (Ерусалим) и беше фиксиран во името.
Во Европа, чудно растение се појави на почетокот на XNUMX век. Според некои извори, првпат го донел истражувачот Самуел де Шамплен, според други - патникот Марк Лескарбо. На еден или друг начин, артишокот во Ерусалим дојде во Франција, а од таму растението се прошири во други земји. Беше особено популарен во Белгија и Холандија. Но, веќе во XNUMX век, артишокот во Ерусалим беше заборавен, започна ерата на повеќе вкусни и висококалорични компири.
Во Русија, првото спомнување на артишокот во Ерусалим датира од втората половина на XNUMX век, но на почетокот растението се користело исклучиво за медицински цели, почнало да се користи во готвењето само еден век подоцна.
КОРИСНИ СВОЈСТВА
Клубените и надземната маса на ерусалимскиот артишок содржат големо количество на пектин, диетални влакна, протеини, амино киселини, вклучително и витални макро и микроелементи, како и органски и масни киселини, кои имаат силно антиоксидативно дејство. Според содржината на магнезиум, железо, силициум, цинк, како и витамини Б1, Б2 и Ц, ерусалимскиот артишок е супериорен во однос на компирот, морковот, трпезното цвекло.
И што е најважно, за разлика од компирот, артишокот во Ерусалим не синтетизира скроб, туку инулин. Инулинот е блиску до влакна по својот хемиски состав, но во исто време ги покажува својствата на пребиотик. Го нормализира функционирањето на гастроинтестиналниот тракт, помага во намалување на нивото на холестерол, има хипогликемично, холеретично, смирувачко, антиатеросклеротично, антиинфламаторно и имуностимулирачко дејство врз човечкото тело.
Ерусалимскиот артишок, како извор на инулин, неодамна привлече зголемен интерес ширум светот.
Како што е наведено Наталија Анушкевич, овластен претставник на здружението за артишок во Ерусалим во северозападниот регион, како и раководител на селската фарма специјализирана за оваа култура од 2012 година, технологијата за производство на артишок во Ерусалим е во многу аспекти слична на технологијата за производство на компири. "Ова е многу пластична, адаптивна култура, простува некои грешки кога расте. Секој може да го направи тоа, но потребна е опрема за компир за садење, грижа и берба“ објаснува таа.
«Ерусалимскиот артишок се одгледува со технологија слична на компирот- го споделува своето искуство Денис Козикин, директор за истражување во Истагро Дон ДОО (во моментов тоа е најголемото претпријатие за преработка на артишок во Ерусалим во Европа. Претпријатието може да преработува повеќе од 40 илјади тони ерусалимски артишок годишно, 500 тони дневно), - вклучува садење со растојание меѓу редовите од 75 или 90 см, формирање на гребенот, растојание меѓу редовите, отстранување на алги и берба со компир.".
СКЛАДИРАЊЕ
За разлика од компирите, клубени од ерусалимски артишок немаат слој од плута (покриен со тенка кора), затоа се чуваат полошо. Во 30-тите години на XNUMX век, оваа карактеристика на културата стана главна пречка за нејзината масовна дистрибуција во СССР.
Младиот генетичар Николај Иванович Вавилов донесе артишок во Ерусалим од патување во странски земји и се надеваше дека продуктивно и непретенциозно растение ќе и помогне на советската држава да го надмине гладот. Во 1937 година, Народниот комесаријат усвои резолуција за земјоделството за задолжително одгледување на артишок во Ерусалим од страна на колективните фарми. Но, се покажа дека „земјената круша“ во услови на визби и визби се чува не повеќе од еден месец, а тие заборавија на тоа многу години.
Современите капацитети за складирање овозможуваат да се одржуваат клубени од ерусалимски артишок во комерцијален квалитет до 4-6 месеци, а за некои сорти и подолго. Идеалната температура за складирање е во опсег од 0 до +2°C.
Експертите обрнуваат внимание и на фактот дека клубените ископани наесен се чуваат подолго од пролетните клубени.
Главната разлика од компирот: Ерусалимскиот артишок е повеќегодишна култура. Културата може да се бере и во есен и во пролет. Слетувањето може да се изврши и во мај и во октомври. Клубените остануваат неактивни во зима и толерираат температури до -40°C без загуба.
„Главната предност на ерусалимскиот артишок е тоа што се чува долго време во земја., - коментира Наталија Анушка-вич, - ако не сте го ископале во октомври, можете да го направите во април-мај".
Ерусалимската артишок не е пребирлива за условите за одгледување. Речиси секаков вид почва е погодна за него, освен за силно кисела и натопена (гниење на клубенот може да започне дури и од краткорочни поплави). Може да се одгледува на парцели извадени од земјоделски промет. Забележуваме и дека клубените и надземната маса на ерусалимскиот артишок не акумулираат тешки метали (олово, жива, арсен итн.) и радионуклиди.
Но, културата покажува најдобри резултати на плодни глинести и песочни глинести, лабави почви со неутрална или малку кисела реакција.
Корените на ерусалимскиот артишок продираат два метри длабоко во почвата, поради што е отпорен на суша.
Културата реагира на оплодување. "Ерусалимскиот артишок може да се одгледува целосно органски - нагласува Наталија Анушкевич, - но минералните ѓубрива можат да ги зголемат приносите".
Културата се одгледува низ цела Русија, дава највисоки приноси во централните и јужните региони на земјата (идеални услови за одгледување, на пример, на Крим - ако фармата има наводнување). "Работиме и во Ленинградскиот регион, Експертот објаснува овој регион се наоѓа во зоната на ризично земјоделство, но секоја година добиваме стабилни жетви. Во овој поглед, растечкиот артишок во Ерусалим е посигурен од компирот или морковот.".
Сезоната на растење на ерусалимската артишок е од 120 дена. Како претходници може да послужат зимските и пролетните житни култури, едногодишните треви, мешунките, редишните култури. Ерусалимскиот артишок не е погоден од штетници и, со соодветна грижа, практично не се разболува, па затоа не е потребна употреба на производи за заштита на растенијата. Патем, ова ја прави културата ветувачка за органско земјоделство.
«Нашата компанија сега е во процес на сертификација за органско земјоделство- вели Денис Козикин, - Не користиме минерални ѓубрива и хемиски средства за заштита при одгледување на артишок во Ерусалим. Патем, за артишок во Ерусалим не постои ниту еден лек HSZR регистриран во Руската Федерација.".
Меѓутоа, ако технологијата е прекршена, голем број сорти може да доживеат таква болест како склеротинија (затоа не се препорачува ерусалимската артишок да се става на полиња по култури подложни на оваа болест: на пример, после сончоглед).
Продуктивност: од 10 до 40 t/ha за клубени и 20 до 50 t/ha за зелена маса - во зависност од регионот на одгледување.
Клубените се во облик на круша, долгнавесто овални или вретеновидни, со мазна или трнлива површина. Боење - од бело до црвено-виолетово. Очите се конвексни. На едно сортно растение, бројот на клубени обично достигнува 20-30 парчиња, во полудиви форми - до 70. Масата на клубенот - од 10 g - во голема мера зависи од сортата и регионот на одгледување.
ИстАгро Дон ДОО, која одгледува земјоделски култури на површина од 900 хектари, ги избра сортите Скороспелка за производство на суровини и Омск бело.
Денис Козикин зборува за нив вака: „Рано зреење е прилично стара сорта, но веројатно најчеста. Рано зрел, толерантен на суша, произведува големи клубени. Лани измерив еден примерок што наиде, извади 780 г, веројатно беа поголеми. Но, површината на клубени е нерамна, копче. Омск бело - потехнолошки, клубени се овално издолжени, дури, повеќе како компири, попогодни се за лупење".
СОРТИ | ИМПЛЕМЕНТАЦИЈА |
Во светот има повеќе од триста сорти и хибриди на артишок од Ерусалим. Значителен дел од нив се претставени во научните збирки на Серускиот институт за растителна индустрија. Вавилов (ВИР), Федерален истражувачки центар за компир именуван по А.Г. Лорка, КФХ „Научен и производствен центар за производство и преработка на семенски артишок во северо-западниот регион на Русија“, Вива ДОО и други истражувачи и производители. Најперспективни, според еден од авторите на Државната програма на Унијата " Иновативен развој на производството на компир и ерусалимски артишок“, научен менаџер на проектите IstAgro Don во Данков, регионот Липецк и Вива ДОО, регионот Кострома, Виктор Старовоитов, се: Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert , Анастас итн.. Научникот ги разликува од увезените сорти Виолет де Ренс и Шпидел. Во исто време, Државниот регистар на достигнувања за одгледување денес вклучува само пет сорти на култура: камата (година на вклучување - 1986), Омски Бели (година на вклучување - 2014), Паско (година на вклучување - 2010), Скороспелка (година на вклучување - 1965), Сончево (година на вклучување - 2010) Дали е ова доволно за успешна работа?Работиме со три сертифицирани сорти: Скороспелка, Солнечни и Паско- вели Наталија Анушкевич. - Во наши услови се покажаа подобри од другите. Во исто време, Skorospelka и Solnechny се сметаат за рано, културата може да се бере 120-140 дена по садењето. Паско - подоцна, период на зреење 160-180 дена. Паско и Солнечни се карактеризираат со поголеми, па дури и клубени, па затоа се посоодветни за преработка. Покрај тоа, клубени од овие сорти имаат подебел слој од плута (за да траат подолго) и поголема содржина на инулин.„Според експертите, нема проблеми со купување на семенски материјал од сортите вклучени во Државниот регистар во Русија. Постојат фарми за семиња во земјата кои се занимаваат со производство на оригинални, елитни и репродуктивни семиња од артишок во Ерусалим во согласност со ГОСТ Р 55757-2013. | «Најважното нешто што треба да го направи земјоделецот кој ќе одлучи да се занимава со одгледување на артишок во Ерусалим- Наталија Анушкевич е сигурна, - е да се определи кому ќе го продаде добиениот род„Може да има многу опции. Фармите лоцирани во близина на големите градови можат да снабдуваат свежи клубени во продавниците за здрава храна (на пример, VkusVill или Azbuka Vkusa). Друг начин е да се започне со производство на семенски материјал и, откако ќе се помине процедурата за сертификација, да се продаде жетвата на други земјоделци. Покрај тоа, Ерусалим артишокот е вредна суровина за преработка. Преработувачката индустрија во Русија сè уште е во зародиш, но во многу региони има мали индустрии кои произведуваат сирупи, захаросани плодови, чипс и други производи од ерусалимскиот артишок. Единственото големо претпријатие - „Истагро Дон“ - се наоѓа во регионот Липецк. Првата фаза од фабриката беше пуштена во употреба во 2021 година. "Фабриката сега работи главно на сопствени суровини, но исто така сме подготвени да купиме артишок од Ерусалим од земјоделците, - коментира Денис Козикин - ние се занимаваме со одгледување на оваа култура, меѓу другото, со цел да покажеме дека е едноставна и исплатлива". » |
Денес, IstAgro Don произведува широк спектар на состојки за прехранбената индустрија и збогатување на производите со пребиотици. Меѓу нив:
- Брашно од артишок од Ерусалим (има сладок вкус, содржи до 70% инулин и се користи како корисен додаток во колачи, мусли, житарки, а исто така и како лепење за месни производи, бидејќи е природен засилувач на вкусот на месото);
- сушен сецкан ерусалимски артишок (се продава како полуготов производ или во форма на чипс);
- сируп со висока фруктоза (се додава во кондиторски производи или се продава како готов прелив);
Покрај тоа, компанијата произведува пијалок за кафе од артишок од Ерусалим со висока содржина на инулин (до 50%) и природен сладок вкус (производот е споредлив со добро познатиот пијалок од цикорија).
Но, можни се и други насоки за обработка. Ерусалимскиот артишок, на пример, има потенцијал да произведе етанол.
Растението е добро доцно медено растение, а медот добиен од нектарот на цветовите на ерусалимската артишок не содржи шеќер. За правење чај се користат суви цветови од ерусалимски артишок.
Ерусалимскиот артишок е вистинско откритие за одгледувачите на добиток, бидејќи и клубените и зелената маса на растенија можат да послужат како високо-енергетска храна за животни. Значи, кога се додава зелена маса (или растително брашно од него) во исхраната на кравите (до 30%), веќе на 5-6-ти ден, обемот на приносот на млеко се зголемува, содржината на маснотии во млекото се зголемува, животните се разболуваат помалку. Стеблата и листовите на артишокот во Ерусалим се добро силувани.
Ерусалимските клубени од артишок активно се користат во ловишта и служат како храна за зајаци, лосови, диви свињи
Ерусалимскиот артишок е биомелеорантно растение, се одгледува за да се врати плодноста на полињата исцрпени од интензивните култури. Постои дури и техника за користење на артишок од Ерусалим во борбата против тревата на Сосновски. Технологијата беше развиена и патентирана од Наталија Анушкевич пред неколку години.
«Мислам дека сите позитивни аспекти на артишокот во Ерусалим сè уште не се ни истражени, - Денис Козикин сумира, - и тој има многу голема перспектива во нашата земја. Побарувачката за производи од артишок од Ерусалим секоја година расте, што значи дека ќе се отворат нови претпријатија за негово производство.".
«Се разбира, ова не е традиционална култура за Русија, - продолжува Наталија Анушкевич, - а сеуште немаме формирано индустрија за нејзино производство и преработка, но активно работиме на ова".
НЕКОЛКУ ЗБОРОВИ ЗА МИНУСИ
Дали има некои недостатоци на културата која има толку многу доблести?
Како што напишавме погоре, артишокот во Ерусалим има ограничен рок на траење. Има нерамни клубени, што ја отежнува работата на процесорите. Но, што е најважно, меѓу земјоделските производители постои силно мислење дека ерусалимскиот артишок, како растение кое кај нас дошло од друг континент и нема природни непријатели во оваа средина, е способно за неконтролирано размножување. Дали е тоа навистина?
Наталија Анушкевич е убедена дека при користење на сортни семиња, земјоделците никогаш нема да се соочат со такви проблеми. "Фаќање територии само диви форми на растенија“, вели експертот, работиме со сорти: ако престанете да се грижите за нив, тие престануваат да се размножуваат".
Професорот Старовоитов се согласува со неа:Ерусалимскиот артишок е многу отпорен на надворешни промени. Поради ова, многумина кои не биле вклучени во неговото одгледување имаат мислење дека ова е „пашканат број два“, иако тоа не е така. Ерусалимскиот артишок, за разлика од тревата, не се шири со семиња на долги растојанија. Во 30-тите години, ерусалимската артишок ја одгледува речиси секоја колективна фарма, но нема негативни последици. Покрај тоа, познати се ефективни методи за отстранување на ерусалимскиот артишок од плодоред.".
Доколку нашите читатели имаат свое мислење за ова прашање, ќе бидеме благодарни за приказната за лично искуство.