Сергеј Артемов
Жетвата не е во корист на чипсот. Бројот на пакувања на популарната закуска може да се намали на полиците на продавниците поради недостиг на суровини. Се собираат помалку компири од лани. И ова е типично не само за Русија, туку и за многу други земји - производителите на брза храна ќе мора да работат напорно за да најдат бесплатна жетва. Каква врска има пандемијата на коронавирус, вели колумнистот на Вести ФМ Сергеј Артемов.
Нема доволно компири за чипс! Ова го наведуваат водечките руски производители на крцкави закуски. А земјоделците се стремат да го продадат тоа што го имаат по повисока цена. Двата стравови се вистинити на свој начин, вели Алексеј Плугов, раководител на експертскиот и аналитички портал за агробизнис АБ-Центар. Сега бербата на компирот кај нас е во полн ек. Покрај тоа, цените остануваат високи на пазарот.
ПЛУГОВ: Може да се каже, невидено високо. Ако минатата година во ова време на пазарот на големо цената беше 8-10 рубли за килограм, сега е на ниво од 20 рубли за килограм. Односно, цените се 2 пати повисоки од лани.
Површината под компир годинава е намалена. Затоа жетвата е помала. Но, ова е само една од причините, според Алексеј Плугов; Бруто жетвата на оваа култура како резултат паѓа втора сезона по ред.
ПЛУГОВ: Оваа година беше доцна пролет. Тогаш во летниот период условите исто така не беа многу поволни, а приносот се очекува да биде помал од ланскиот, а приносот по единица површина е уште помал. Прашања има и за квалитетот на самата жетва. Да речеме дека е рано да се сумираат резултатите, но севкупно е полошо од минатата година: во 2019 година, жетвата на компирот изнесуваше 7,5 милиони тони, во 2020 година - 6,8 милиони тони. Во 2021 година, очекуваме колекциите да се намалат за уште еден милион тони, на 5,8 милиони тони.
Но, ова се консолидирани бројки, во кои лавовскиот дел го заземаат сорти на маса - што се продава во продавниците под етикетата „за готвење“ и „за пржење“. Сортите за чипови се нарекуваат „индустриски“, забележува Виктор Ковалев, директор за развој на порталот Potatosystem.ru, на продавниците не им се потребни за ништо, луѓето нема да ги купуваат.
КОВАЛЈОВ: Разликата меѓу трпезните компири и компирите за индустриска преработка е содржината на сува материја и скроб. Според тоа, во трпезните компири има помалку - до 16%, над 16% скроб - оди за индустриска преработка.
Колку повеќе скроб, толку полошо парчињата компир апсорбираат масло за време на пржењето, што значи дека цената на маслото е намалена, а самите чипсови се помалку калорични, може да се рекламираат речиси како вкусна и здрава храна. Секој потрошувач има свое знаење за ова прашање. Но, факт е во бројки: коронавирусот принуди многумина да работат од далечина, а луѓето го намалија одењето во театри, кина и ресторани. Сè повеќе луѓе сега гледаат филмови на лаптопи и таблети под ќебе и со пакет чипови во рацете. Нивниот обем на продажба се зголеми за 20% за време на пандемијата во Русија. Се разбира, производителите веднаш почнаа да градат нови линии за подготовка и пакување. Но, едноставно нема доволно компири за нив - еве што всушност ги објаснува гласните изјави за недостигот на суровини. Затоа што, вели Виктор Ковалев, може да се изгради фабрика за една година, но компирот за него нема да расте толку брзо.
КОВАЛЈОВ: Факт е дека одгледувањето компири е долгорочна програма денес не можете да се одлучите да купите семе од некаде и да го одгледувате во индустриски размери. Ова е цела работа што оди од одгледување на таканаречениот меристем, одгледување мини клубени од клетка, првото поле „супер елита“, до првата репродукција. Ова е програма до 5 години. Затоа, за жал, невозможно е веднаш да се одлучи дека, ајде да одгледуваме компири за индустриска преработка.
Земаме кофа со компири на пролет, ги садиме во дупки, чекаме 3 месеци и собираме 4 кофи - сите сопственици на дачи и домородци од руралните области го користат ова едноставно агрономско знаење. Но, индустриското производство на оваа култура е малку поинакво, забележува Виктор Ковалев, и воопшто не е така банално. До денес, многу фарми, откако воведоа семиња во земјата, се потпираат, на пример, на природно наводнување.
КОВАЛЈОВ: Многу луѓе одгледуваат компири со стара технологија, без наводнување и добиваат принос од 20 - 25 тони по хектар. И компаниите кои се занимаваат со одгледување компири со наводнување ја знаат целата технологија и растат 60 - 70 тони. Бројките, како што можете да видите, значително се разликуваат.
Па дури и таквите ефикасни фарми немаат посебен интерес во иднина да се префрлат на производство на суровини за чипс. Пазарните цени, смета Виктор Ковалев, ќе им овозможат да заработат добри пари, како што велат, „со помалку труд“.
КОВАЛЈОВ: 2020 и 2021 година покажуваат дека цената на трпезните компири е повисока од откупната цена за преработка. Затоа, за земјоделците не е економски изводливо да одгледуваат компир за преработка. Од него го купуваат свежо, полесно е чувањето, а продажбата е многу побрза. Сега побарувачката за трпезни компири е доста добра.
Конечните заклучоци за заситеноста на индустријата за чипс со суровини ќе може да се извлечат во ноември, кога ќе заврши жетвата на компирот во Русија и ќе ги пополни базите за складирање. Подалечните проценки на цените генерално изгледаат вака, според Алексеј Плугов.
ПЛУГОВ: Секоја недела сега се собираат по 500 илјади тони - најактивната фаза на берба. Цените може малку да се вратат назад, да се намалат. Но, постои можност напролет цената да биде 30 рубли за килограм на големо. Тоа е, сега е 20, а на пролет може да биде 30. Затоа, почнувајќи од февруари, кај нас активно ќе се увезуваат компири во големи количини - Египет периодично ги покрива потребите, потоа Пакистан, Иран.
Продажбата на чипови се зголеми за 30%. На фабриките им недостасуваат суровини. Но, овие поплаки веќе не се од Русија. Сликата речиси се повторува во Швајцарија. И еве извештаи од земјоделците во северозападна Германија, Холандија и Белгија: приносот од година во година е ист, но површината под компир е намалена. Покрај тоа, трошоците за контрола на штетници се зголемени. Енергијата поскапува, а складирањето ќе поскапи во претстојната зима. И бидејќи цените на размена на жито и семе од репка нагло се зголемија, многу земјоделци ќе се префрлат на нив на пролет - многу поскромни по цена.
Се чини дека нема добри вести за компирите: „Америка се надева на жетва во Ајдахо“ - ова е од насловите на порталите во странство пред една недела. Оваа држава обезбедува третина од компирите на американскиот пазар. Пред некој ден се појавија прогнози - поради летната суша жетвата ќе се намали за 5%, а квалитетот е видно полош. Што можеме да кажеме ако во Белорусија, среде жетвата на компирот, објавија планови за увоз на компири. За прв пат во целата независна историја на републиката.