Во 2023 година, најголемата домашна фабрика за француско пржење, Ви Фрај, ја прослави својата петта годишнина. Во текот на својата сè уште многу кратка историја, компанијата успеа да постигне извонредни резултати: од нула, започна производство на производ кој не е инфериорен во квалитетот во однос на достигнувањата на светските лидери, го направи препознатливото јадење на рестораните за брза храна. целосно домашен, а сериозно го помести увозот. Да потсетиме: уште во 2017 година, 94% од помфритот консумиран во Русија доаѓа од странство.
Но, што е најважно, фабриката даде моќен поттик за развој на одгледување компир во многу руски региони. Не е случајно што професионалната индустриска заедница, која се собра во август на Меѓународниот ден на полето на компирот во регионот Кострома, едногласно го прогласи директорот за развој на претпријатијата, Сергеј Марченко, за личност на годината.
– Сергеј Сергеевич, фабриката Wee Fry произведува помфрит од почетокот на своето работење во согласност со стандардите на водечките светски производители. Но, сега произведувате производи за руски угостителски претпријатија. Дали стана полесно да се работи?
– Глобалните синџири за брза храна го напуштија нашиот пазар, но нивните наследници ги задржаа истите строги барања за купениот помфрит. Сламките од компир сепак мора да бидат со одредена должина, со правилен вкус и да немаат надворешни дефекти... Има многу параметри, тие се наведени во спецификациите за договори, а ние внимателно го следиме исполнувањето на сите услови.
Секој час, услугата за квалитет на фабриката Wee Fry зема примероци на производи од линијата за да процени дали ги исполнува стандардите за квалитет на нашите клиенти. Ако се откријат прекршувања, ја отстрануваме серијата, ја запираме линијата и ги прегледуваме суровините. Но, таквите ситуации се случуваат исклучително ретко, имаме високотехнолошко производство. Првично, беа направени многу големи инвестиции во опрема за оптичко сортирање, печење и замрзнување. До февруари 2022 година, добавувачите на нашата линија постојано носеа помфрит произведен во нашата фабрика во европските центри за проценка на квалитетот и тие никогаш не беа инфериорни во однос на нивото на водечките светски производители (Големата тројка).
Високиот квалитет на нашите производи укажува и на тоа дека имаме направено многу работа со добавувачите на суровини.
– Кажете ни повеќе за тоа како фабриката се снабдува со суровини?
– Компанијата има своја фарма во регионот Тамбов, но таму се одгледува мал дел од суровини - околу 16 илјади тони, додека моменталната потреба на фабриката е 240 илјади тони годишно. Откупуваме значителна количина компири од земјоделците кои работат со фабриката по договор.
Имаме воспоставен базен на добавувачи, главно компири доаѓаат од регионот Липецк (каде што се наоѓа претпријатието) и неговите соседни региони. Просечниот радиус е 350 km од централата. Но, има партнери во пооддалечените територии: во Брјанск (600 км), региони Астрахан (под 1000 км), на територијата Ставропол (околу 1000 км).
– Дали се случува погон да се соочи со недостиг од суровини?
– Нашата успешна работа со добавувачите во изминатите пет години доведе до фактот дека сега имаме повеќе луѓе кои сакаат да одгледуваат компири за нас отколку што е потребно. Се разбира, ваквата состојба е олеснета и од состојбата на пазарот: во последниве години, цените на трпезните компири не ги радуваа производителите, додека постоењето на договор со преработувач гарантира стабилен проектиран приход.
– Дали планирате да го проширите кругот на добавувачи?
– Работиме на отворање втора производна линија. Инвестициите во нова опрема изнесуваат речиси 14 милијарди рубли. Процесот е многу тежок, мораме да се бориме со добавувачите за секоја единица, бидејќи многу опрема е под разни санкции, бараме начини да ги надминеме. Веруваме дека ќе победиме, а се што е потребно ќе пристигне во целост на почетокот на следната година за монтажа, а до есен ќе можеме да направиме и закажани лансирања.
Лансирањето на втората линија ќе го зголеми капацитетот на фабриката на 500 илјади тони суровини годишно. За да се реши прашањето за снабдување на претпријатието со компири, пред сè ќе се свртиме кон нашите редовни партнери и ќе ги разгледаме нивните можности за зголемување на производството. За преостанатиот волумен (до крајот на 2023 година е тешко да се каже каков ќе биде) ќе ги поканиме на соработка оние кои сакаат да се обидат во ова за прв пат.
Нашите критериуми за избор на добавувачи се постојани: фармата мора да ја има потребната опрема за одгледување и берба; Опрема за наводнување (за 100% од површината под компир); модерно складирање за целиот обем на жетва, бидејќи нашите залихи на теренот се ограничени на 2,5 месеци (август, септември и 10 дена од октомври).
А бидејќи фабриката плаќа за транспорт на компири, приоритет им даваме на блиските земјоделски претпријатија.
– Дали сте задоволни од квалитетот на суровините во 2023 година?
– Наесен сите компири се квалитетни. Проблемите почнуваат подоцна, во периодот на средно и доцно складирање, а не само кај нас. Но, ние ги прифаќаме за преработка само оние производи кои ги исполнуваат критериумите наведени во договорите.
Единствената промена оваа година е што ја зголемивме големината на фракцијата: купуваме компири од 50+ калибар (а не 40+, како минатата сезона), но плаќаме и повеќе за такви суровини од претходно договореното.
– Специјализираните сорти на компир се користат за преработка во помфрит, а до неодамна таквите сорти се нудеа само по странска селекција. Годинава се повеќе се зборува за можноста за квоти за увоз на семиња. Дали се плашите од проблеми во оваа насока?
– Во овој проект почнав да работам пред повеќе од 10 години, многу пред лансирањето на самото претпријатие. И уште од првите денови се потпираше на развојот на семепроизводството. Сега сум горд што фабриката има практично целосно локализирано производство на семе за да одговара на нејзините потреби.
Тоа беше тешка задача. Пред две години увезевме повеќе од пет илјади тони семе, но лани обемот на увоз падна на 140 тони, а тогаш зборувавме само за понуда на нови сорти.
Сега потребите на фабриката (имајќи го предвид пуштањето во употреба на втората производна линија) за семиња од сите категории - од епрувета до елита - се целосно покриени.
Истовремено, отворени сме за предлози од руските одгледувачи, оваа година на тестирање зедовме неколку домашни сорти (восторг, варјаг, фаворит) и доколку спаѓаат во параметрите што ни се потребни за преработка на помфрит и во исто време ќе имаат предности во приносот и долгорочното складирање, ќе ги одгледуваме овие сорти. Истражувањето за нив сè уште е во тек; за да донесеме одлука потребни ни се сопствени податоци за нивниот принос и одржување на квалитетот.
– Дали главните купувачи на вашите производи се ресторани за брза храна?
– 65% од помфритот од Wee Fry оди во големите три ресторани за брза храна, остатокот оди во претпријатија за услуги за храна (добавувачи на стоки за руски пицерии, кафулиња и ресторани од различни големини), како и во трговски синџири.
– Според вашите согледувања, побарувачката за помфрит се зголемува?
– Сите области покажуваат стабилен раст на обемот на потрошувачка, најмалку 10% годишно. Во земјава постојано се отвораат нови јавни угостителски објекти. И ова е и покрај фактот што нивните сопственици се соочуваат со големи тешкотии во однос на набавката на опрема (тешко е да се набават нови индустриски фритези, на пример).
Гледаме дека луѓето јадат се повеќе и повеќе помфрит секоја година, тоа се забележува во растот на рускиот пазар, а истиот тренд продолжува низ целиот свет. Зошто? Помфритот гарантирано е вкусен, задоволувачки и одговара на современото темпо на живот. На многу луѓе им е полесно да одат во кафуле и да имаат ужина или да нарачаат готов оброк доставен до нивниот дом отколку да поминуваат време за купување, миење и чистење. Оттука и зголемувањето на побарувачката за преработени производи воопшто, не само за помфрит.
– Освен помфрит, произведувате и клинови од компири. Не така одамна, во асортиманот се појави и помфрит. Дали се бараат овие позиции?
– Клиновите сочинуваат приближно 10% од нашето месечно производство. Луѓето сакаат компири во стилот на земјата, уделот во продажбата расте, а како одговор го зголемуваме обемот на производството.
Помфритот е нов производ, се обидовме да воведеме толку интересен производ во нашата линија и објавивме ограничена серија направена од египетски суровини. Искуството се покажа како успешно, денес оваа ставка се појави на менито во рестораните за хамбургери и улица во големите градови. Сега ја разгледуваме можноста за одгледување суровини во Русија со цел да ги намалиме трошоците за производство.
Слаткиот компир е таква култура што колку е потопол, толку подобро; температурата не треба да падне под +20 °C во текот на сезоната на растење; регионот Астрахан е идеален за овие услови. Нашите специјалисти веќе извршија пробно одгледување, добија добри резултати и се подготвени да продолжат да работат, особено затоа што регионалното Министерство за земјоделство ни ја дава сета потребна поддршка.
– Преработката на компир вклучува значително количество отпад. Како ги намалувате трошоците?
– Идеално би сакале да инсталираме линија за производство на компир снегулки, но во денешни услови е невозможно да се увезе европска опрема. Бараме алтернатива, но ова може да потрае неколку години. Друга опција за оптимизирање на нашето производство е да инсталираме линија за производство на палачинки од компир (хаш кафеави). Преговараме со голем број добавувачи на оваа опрема. Се надеваме дека ќе има резултати. Во меѓувреме, испраќаме супстандардни суровини (гарнитури, мали клубени и сл.) во фармите за да го нахраниме добитокот.
– Произведувате околу 100 илјади тони помфрит годишно. Дали е ова доволно за снабдување на рускиот пазар?
– По пуштањето во употреба на втората линија, фабриката ќе произведува околу 220 илјади тони производи годишно, а очекуваме целосно да ги задоволиме потребите на домашниот пазар.
Сега дел од производите се увезуваат во Русија од Турција, Обединетите Арапски Емирати итн. За жал, овој помфрит не е со висок квалитет. На пример, арапските земји увезуваат производ пржен на палмино масло (користиме само сончогледово масло).
– Дали комбинатот добива поддршка од државата? Можеби се потребни дополнителни мерки за развој на претпријатието?
„Навистина ја цениме помошта што ни ја дава државата. Фабриката користи повластени кредити. Исто така, властите годишно даваат субвенции за одгледувачите на компир за развој на мелиорација, изградба на складишни капацитети за компири и купување на елитно семе, а тоа е исто така од големо значење за нас. Се надеваме дека овие мерки за поддршка ќе продолжат.
Ако зборуваме за она што недостасува, би обрнал внимание на логистиката. На домашните производители навистина им се потребни субвенции за превоз на стоки, барем внатре во државата. Русија има огромна територија, додека испораката на пратка стоки, да речеме, од регионот Липецк до Новосибирск чини повеќе од половина милион рубли, а тоа ги принудува претпријатијата кои се потенцијално заинтересирани за купување на нашите производи да бараат партнери во соседните земји.
Би сакал и државата да одржува еднакви конкурентни услови за сите учесници на пазарот - домашни и странски. Сега, ако испорачаме помфрит во Турција, нашиот клиент во оваа земја плаќа увозна давачка од 14,5%. Освен тоа, доколку таквите производи се продаваат од Турција во Русија, стапката на царина е само 10%. Паритетните должности ќе ни помогнат да се чувствуваме посигурни.
– Неколку руски компании годинава најавија желба да отворат свои претпријатија за производство на помфрит. Дали индустријата се соочува со период на хиперпродукција?
– Светот не стои, нови играчи се појавуваат на атрактивен пазар, нема ништо необично во ова.
Во иднина дефинитивно ќе се соочиме со поитна потреба од извоз на помфрит, но успехот на оваа насока ќе биде невозможен без помош од државата. Ќе бидат потребни субвенции за превоз на стоки по морски пат. Но, засега тоа не е прашање од прва потреба, пред сè, треба да го обезбедиме рускиот пазар.
– Некои од вашите производи веќе се извезуваат. Со кои земји комуницирате?
– Главните насоки на пратките се земјите од ЗНД: Казахстан, Узбекистан, Белорусија. Нашите соседи многу го ценат квалитетот на производите што им се доставуваат, а забележуваме и зголемување на потрошувачката на помфрит во овие земји. Но, не е лесно да се работи за развој на извозот, овде повторно се враќаме на проблемите со логистиката (трошокот за превоз е многу висока, а покрај тоа недостига и специјализиран транспорт, резервни делови, возачи), оваа година цела Русија настрада од последиците од кризата со гориво.
Нормално, се надеваме дека во иднина ќе почнеме да извезуваме и на други пазари, но рано е да се зборува за ова.