Фактот дека нашата земја е меѓу светските лидери во извозот на жито е добро познат факт. И фактот дека снабдуваме десетина странски земји со сончогледово масло исто така не е новост. Ние доставуваме дури и говедско месо на странските пазари. Но, еве го фактот дека Русија влезе на меѓународниот пазар со своите ... чипови! - неочекуван факт.
Штетен Но, сакам
„Неочекувано, но остварено“ - велат експертите на маркетинг агенцијата Роиф Експерт, кои го проучуваа пазарот за чипс од компири. Точно, велат тие, нашите чипови сè уште не достигнале далеку во странство, но Казахстан, Белорусија, Азербејџан и други земји од поранешниот СССР се целосно зависни од нив. За среќа, потенцираат пазарџиите, во текот на изминатите три години, растот на производството на чипс во земјата значително ја надмина дури и зголемената динамика на домашната потрошувачка. И оваа разлика овозможи да се зголеми извозот за околу 10% секоја година.
Минатата година, таа изнесуваше скоро 20% од вкупниот обем на производство во земјата. Во однос на вредноста, тоа е 75 милиони американски долари. Според праведност: странски чипови се увезуваат и во Русија. Но, ако, на пример, во 2015 година, обемот на увоз и извоз беше скоро еднаков, во 2019 година, испораките од странство беа трипати помалку од извозот од Русија.
На ова, книгата со резултатите од глобалното истражување може да се стави настрана. И обрнете внимание на посебноста на моменталната состојба, забележана од пазарџиите на трговската врска - оние кои ги следат движењата на потрошувачите директно во продавниците. Значи, излегува дека набавките на закуски за две недели присилен „одмор“ во градовите се скоро двојно зголемени. И чипсот е само дел од групата производи за закуски.
Закуските се производи за брзо и лесно задоволување на гладот. Тие исто така помагаат да се помине времето. Вклучувајќи ги и оние кои сега се во самоизолација. Ова е објаснувањето за зголемената побарувачка на потрошувачите.
Целиот огромен пазар на закуски е поделен на две, исто така прилично големи, групи - за солени и слатки закуски. Првиот е предводен од нашите чипови (тие исто така поседуваат најголем удел на целокупниот пазар на закуски - скоро 30%). Зад нив има семе, ореви; солени крекери, сламки, колачиња; риба, морска храна; пушеле колбаси и сл.
Според компанијата за истражување „Маркет аналитика“, најпопуларните чипс меѓу Русите се чипсот со вкус на сирење. Нив ги претпочитаат 36% од потрошувачите. Потоа по опаѓачки редослед: чипс со кисела павлака и билки (14%), природен чипс со сол (12%), со кромид (10%), со сланина (8%), со кисела павлака и печурки (4%). 3% од потрошувачите „без разлика, сакам секакви“.
Мажите од 18 до 50 години им даваат поголема предност не само на чипсот, туку и на сите солени закуски. Најактивни потрошувачи се млади луѓе од 16 до 23 години и средовечни лица.
Иако повеќето јадачи - 80% - сметаат дека чипсот и другите солени закуски се нездрави, тие сепак ги купуваат. 37% измачуваат закуски најмалку еднаш неделно, 30% - еднаш на секои две до три недели. Но, 10% ги јадат овие производи дневно.
Одмаздата на злото Кук
Историјата на светската кулинарска знае многу производи што се родени благодарение на чиста шанса. Така беше и со чипови.
... Магнатот на паробродот, најголемиот сопственик на бродови во Новиот свет, Корнелиј Вандербилт, имаше каприциозна личност. Еднаш престојуваше во најдобриот хотел во одморалиштето Саратога Спрингс и беше поканет на маса за време на ручекот.
Историјата молчи за тоа што точно се служело за ручек. Но, во боите тој ја опишува одвратноста што ја предизвика компирот кај милионерот. Тој, гледате, беше пресечен премногу грубо. Садот беше вратен во кујната, донесен е нов. Реакцијата е иста: фи, голема! .. И по трет пат - истото ...
Несреќниот готвач Georgeорџ Крум бил измачуван за мелење компири. И, подготвувајќи го садот по четврти пат, во иритација, тој ги исецка клубени во најдобрите парчиња. Потоа ги пржеше на масло додека не се остри. Подоцна, тој признава дека станува збор за провокација - и покрај незгодното гачење.
Провокацијата не успеа. Вандербилт беше воодушевен од новооткриеното јадење. И цело време, додека живеев во хотелот, порачав парчиња компир (на англиски - чипс). Новото јадење го доби името „Саратога чипс“ и стана марка.
Тоа се случи во 1853 година. И наскоро Крум отвори свој ресторан. Покрај тоа, чиповите во него не беа на продажба, можете само да чипте пржени компири на масата. Јадењето стана популарно меѓу американската елита и влезе во менито на ресторани со големина во САД.
Само триесет години подоцна, јасни излегоа на улица. Триесет години подоцна, во 20-тите години на минатиот век, таа ја мина границата на Соединетите држави и тргна „кон светот“.
Чипсот се појави во Советскиот Сојуз во 1963 година. Производството е основано во Москва во претпријатието „Моспискембинанат“ број 1. Производот беше наречен „Кршен компир (во парчиња). Москва “. Се произведуваше спакувано во вреќи од 50 грама и по цена од 10 центи. Во покраината, дури и во големите регионални градови, ништо од овој вид не се произведуваше. Затоа, торба со крцкави компири беше успешен хотел во Москва. Нека биде многу тепачка.
Не случајно се сетив на маснотијата. Сега една од претпријатијата произведува московски компир, придржувајќи се кон тој стар советски рецепт, но правејќи некои прилагодувања на технолошкиот процес. Ова го спаси финалниот производ од вишок нафта.
И првото запознавање на Русија со странски изработени чипови се случи во средината на 1990-тите. Мора да признаеме: целата земја, од мала до голема, е закачена за нив. И покрај фактот дека резултатите од научните студии беа веќе познати, кои го препознаа овој производ како нездрава храна (нездрава храна - „ѓубре храна“).
Специјален компир
Традиционален начин на правење чипс, како пред повеќе од век и половина, е пржење на сурови парчиња компир. Сепак, сега често се заменува со печива. Во секој случај, квалитетот на суровините е многу важен, бидејќи обичните трпезни компири не се погодни за чипс.
Одгледувачите развија варијанти на специјални чипови од компири. Неговите клубени треба да бидат густи, со рамна и сигурно тркалезна површина. Списокот на задолжителни барања дури напиша и какви треба да бидат неговите очи - плитко, за да се оптимизира процесот на чистење. Хемискиот состав исто така треба да биде карактеристичен: мала содржина на шеќер и висока содржина на цврсти материи.
Во текот на изминатата деценија и пол, се појавија нови сорти и хибриди не само на странска, туку и домашна селекција. И под одгледување на чипови од компири во Русија сега се додели значителна област. Толку значително што често понудата на нови земјоделски производи ја надминува побарувачката за тоа од преработувачките претпријатија. Потоа чипсот од компири оди на мало на исто ниво со трпезаријата.
Според стандардите на повеќето производители, маслото за пржење не треба да му дава непријатен мирис на готовиот производ. Затоа, најчесто се користи масло од палма или соја. За премиум чипс - маслиново. По пржењето, чипсот се суши, посолува, се попрскува и се пакува.
Друг метод на производство е обликување. Од тесто од компир, зачинето со брашно од житарици, скроб, сол, се формираат тенки плочи - рамни или брановидни, тие се пржат. Во исто време, вкусот на пржениот компир практично се губи, затоа, вкусовите најчесто се воведуваат во такви чипови. И за да не исчезнат никаде „аромите“, се додава мононатриев глумат - најпознат и широко користен подобрувач на вкусот во светот.
Друг метод на производство се издувани чипови. Тие се направени и „на скроб“. Но, неговиот вкус практично не се чувствува. А помалку адитиви се потребни за да ги ароматизираат овие чипови. Во Европа, тие сега го претпочитаат овој посебен вид. Во Русија, сепак, ваквите чипови сè уште се на маргините на вниманието на потрошувачите. Отфрлањето чипови откако ќе станат скоро секојдневно задоволство, не е лесно. Зависноста од нив е слична на наркотичната - тоа го докажаа германски научници. Но, никој сè уште не известил за тоа како да се „исклучи мозокот“ од неконтролираната употреба на нездрава храна.