Производството на енергија има значителен придонес во зголемувањето на емисиите во воздухот, така што секоја разумна заштеда во оваа област е многу важна. Службата за земјоделско истражување на Одделот за земјоделство на Соединетите Американски Држави (ARS) и научниците од Универзитетот во Калифорнија во Беркли предлагаат за таа цел да се префрли од сегашната технологија на изобарично замрзнување на зеленчук и овошје на изохорично, односно замрзнување во течност .
Овој метод веќе успешно се применува во медицината, а сега е можно да се користи и во прехранбената индустрија.
Пронаоѓач на изохоричното замрзнување е Борис Рубински, кој ги опиша неговите основни принципи во 2005 година. Идејата е да не се претвори водата во меките органски ткива во тврд мраз за време на процесот на ладење, бидејќи нејзините кристали ја оштетуваат нивната структура. За да се спречи ова, се создава комора со дебели ѕидови со течност во внатрешноста, која служи како еден вид изолација и ви овозможува да одржувате температура од околу 0 ℃, спречувајќи органите на донаторот во течноста да се претворат во мраз.
Неодамнешните експерименти со компири, свежи домати и билки покажаа дека изохоричното замрзнување ја зачувува храната на сличен начин. Челикот во контејнерот може да се замени со пластика. Со овој тип на замрзнување, не е неопходно да се осигурате дека производот е целосно замрзнат или да замрзне што е можно побрзо, и затоа нема вишок потрошувачка на енергија. Всушност, само самиот сад треба да се излади.
За разлика од вообичаеното замрзнување, кое ги изложува овошјето и зеленчукот на воздух и се замрзнува во цврста состојба на температури под нулата Целзиусови, изохоричното замрзнување ја зачувува храната без да ја претвори во цврст мраз. Сè додека храната е потопена во вода, таа е заштитена од кристализација на мразот и структурата на плодот не е нарушена.
Секој фрижидер за домаќинство може да се прилагоди за овој тип на замрзнување со едноставно поставување на посебни комори во замрзнувачот. Нема да биде тешко да се преработат индустриски фрижидери и да се прилагоди целата прехранбена индустрија, ова е потфат со минимални трошоци. Сепак, на глобално ниво, ова ќе заштеди 6,5 милијарди киловат-часови годишно, што ќе резултира со намалување на емисиите на јаглерод за 4,6 милијарди килограми.
Изохоричното замрзнување овозможува и подобро складирање на свежи производи како домати, цреши и компири. Друга предност на изохоричното замрзнување е тоа што ги убива бактериите за време на обработката.
Целиот синџир на производство и дистрибуција на замрзната храна може да користи изохорично замрзнување - од производители до преработувачи, трговци на големо и трговци на мало.