Цвеклото е важен извор на природната црвена прехранбена боја беталанин (Е162), која има антивоспалителни, антимикробни и антиканцерогени својства. Благодарение на овие и други корисни квалитети, бојата се користи, меѓу другото, во производството на функционални прехранбени производи.
Како што дознаа научниците од VIR. Вавилова, за поефикасна екстракција на црвениот пигмент, изборот на датуми на берба треба да се насочи кон абиотски фактори на животната средина, а не на големината на коренската култура. официјалната веб-страница на центарот.
Студијата покажа дека нема кумулативен ефект на пигменти со текот на времето. Затоа, не вреди да се чека да расте голема коренска култура, каде што ќе биде окупирана најголемиот дел од пулпата. Покрај тоа, според податоците, многу повеќе пигменти се акумулираат во лушпата отколку во пулпата.
Научниците, исто така, идентификуваа морфолошки карактеристики на површината на листот и обликот на коренот, кои имаат силна корелација со зголемената содржина на пигмент. Така, при изборот на сорта за екстракција на боја, предност треба да се даде на средносезонските сорти со тркалезни и средни коренови култури, голем број тесни сечила на листовите и кратки и тенки ливчиња.
За да го одредат оптималното време на берба, научниците од VIR ја проучувале динамиката на промените во содржината на црвени (бетацијани) и жолти (бетаксантини) пигменти во примероците од репка од колекцијата VIR во врска со промените во температурата на околината. Тестовите се одржаа во текот на сезоната на растење 2021 година на полињата на ВИР.
„Како што покажаа студиите, кората од репка била почувствителна на температурни промени. За возврат, пигментниот состав на пулпата реагираше негативно на врнежите. Во двата случаи, количината на пигменти нагло се намалила вториот или третиот ден. Поради ова, бербата три дена по дожд или за време на топло време може да биде бесмислено“, вели Дијана Соколова, виш истражувач, куратор на збирки цвекло, спанаќ и амарант во ВИР.
Користените методи ќе овозможат побрзо создавање на генетска разновидност, која евентуално може да биде претставена во плодоредот на производните полиња. Крајниот резултат од оваа насока ќе биде материјал за предодгледување за трпезно цвекло со поголема содржина на црвен пигмент во коренските култури.
Како што објасни Нина Деменок, директор на најголемиот руски производител на природни бои, компанијата ECO RESOURCE JSC, во производството најсоодветни сорти се навистина оние со висока содржина на боење: „На крајот на краиштата, колку е поголема концентрацијата на пигментот за боење во зеленчук, толку е поголема заситеноста на бојата што ја имаме во нашата боја и, соодветно на тоа, на производителот ќе му требаат помали дози за да го добие посакуваниот резултат во финалниот производ. Во моментов, суровини за производство на бои на ЕКО РЕСУРС АД се, меѓу другото, црн морков и црвена пченка. Овие култури се купуваат во странство и потребни се големи количини за да се извлечат бои од нив.
Во овој поглед, според Нина Деменок, можноста да се одгледуваат домашни сорти на цвекло со висока содржина на пигмент и избрано време на берба во Русија и конкретно на северозапад може значително да ги намали транспортните трошоци и да стане алтернативен извор на природни бои за храна. култури кои не се одгледуваат во Русија.