Индија е на второто место во светот по Кина во однос на производството на компири. Според порталот Statista.com, во 2023 година земјата собрала околу 59,74 милиони тони производи, што е повеќе од три милиони тони повеќе од 2022 година.
Тој зборува за тоа како Индијците успеваат да постигнат такви резултати. Рајвер Синг (Рајвир Синг), потпретседател на KF Biotech Pvt Ltd.
KF Biotech Pvt Ltd е големо агро-биотехнолошко претпријатие, дел од групацијата на компании Капур.
Има две дивизии, едната е специјализирана за производство на висококвалитетен семенски компир, втората за производство на саден материјал за банана.
Секоја година компанијата го снабдува пазарот со околу 50 илјади тони семенски компир.
KF Biotech Pvt Ltd има посветен, иновативен производствен капацитет лоциран во Бангалор, главниот град на биотехнологијата на Индија. Парцелите со семиња се главно концентрирани во државата Пенџаб, во зона ослободена од штетници од карантинско значење.
Од историјата
Се верува дека компирите биле донесени во Индија од португалски морнари на почетокот на 17 век. Ширењето на културата беше олеснето од Британската источноиндиска компанија: англиските трговци го промовираа и стимулираа одгледувањето и потрошувачката на компир меѓу руралните заедници. Компанијата дури и го ослободила производот од транзитни такси. Напорите на колонијалистите се исплатеа, а компирот лесно се интегрираше во регионалните кујни на Индија.
Индијците сакаат компири во која било форма - пржени, задушени, печени. Служи како главна состојка во филот на многу популарните зачинети пити самоса во земјата, се користи за подготовка на закуската ало тики, калкута биријани и многу други јадења.
Растот на производството
Според ФАО, помеѓу 1960 и 2000 година, производството на компир во Индија се зголемило за речиси 850%, делумно како резултат на зголемената побарувачка од богатите урбани жители. Во 90-тите, потрошувачката на компир по глава на жител се зголемила од 12 на 17 килограми годишно.
Но, постигнувањето рекордни резултати се должи на проширувањето на површините, а не на зголемувањето на приносите.
Посебности на одгледување
Компирите се одгледуваат во 23 држави во Индија, но најголемиот дел од производството (околу 74%) е концентриран во Утар Прадеш, Западен Бенгал и Бихар.
Речиси една третина од вкупниот род на компирот во земјата се собира во Утар Прадеш, кој има поволни временски услови, плодна почва и широка земјоделска инфраструктура.
Климатските услови на повеќето региони во земјата дозволуваат само една жетва на компир годишно. Исклучок е Пенџаб, каде во некои делови земјоделците берат две култури, но поради недостигот на вода владата ја обесхрабрува оваа практика.
Компирите често се одгледуваат во ротација со други култури, обично ориз и пченица.
Садењето компир обично се одвива од октомври до ноември, бербата од февруари до март.
Просечната големина на фармата за компири е од 5 до 10 хектари (приближно 2,025 до 4,05 хектари). Но, оваа култура ја одгледуваат и големите земјоделски претпријатија.
Големите фармери во Пенџаб користат машини за садење и берба, додека во државите како Западен Бенгал и Бихар сите земјоделски операции се вршат рачно.
За наводнување земјоделците користат сопствени бунари, но и вода од каналите за наводнување. Во некои држави како Гуџарат, компирот се одгледува под наводнување капка по капка.
Сорти од компири
Земјоделците главно одгледуваат индиски трпезни сорти развиени од Централниот институт за истражување на компири (ICAR-Central Potato Research Institute).
За повикување: Централниот институт за истражување на компири се наоѓа во Шимла, Химачал Прадеш. Целите на институтот вклучуваат спроведување на фундаментални, стратешки и применети истражувања за подобрување на одржливоста, продуктивноста и квалитетот на компирот; добивање на здрав семенски материјал од сорти развиени од институтот.
Изборот на сорти е доста широк, во изминатите неколку години се создадени 65 нови, од кои 33 се отпорни на различни биотски и абиотски напрегања, а осум се погодни за индустриска преработка. Во исто време, 23 сорти моментално заземаат до 95% од засадената површина наменета за компир во земјава.
Преференциите кај Индијанците во однос на изборот на сорта (боја на кожа, боја на пулпа) варираат во зависност од регионот. Така, во Западен Бенгал луѓето сакаат компири со црвена кора, додека во другите држави приоритет имаат компирите со бела кора со бело или светло жолто месо.
Некои од најпопуларните во земјата вклучуваат Куфри Синдхури, Куфри Чипсона, Куфри Бадшах, Куфри Јјоти, Куфри Џавахар и други. Постојат посебни сорти за преработка: K Frysona, K Chipsona 1, K Chipsona 2, K Chipsona 3 и K Fryom итн.
Приватните компании, исто така, воведуваат странски сорти на индискиот пазар.
Нови методи на размножување
Во 2010 година, биотехнолозите од Националниот институт за истражување на растителниот геном во Њу Делхи објавија создавање на генетски модифицирани компири кои содржат 60% повеќе протеини од конвенционалните клубени.
Програмерите го користеле генот AmA1 од растението амарант, кој се јаде со векови во Централна Америка и Азија. Научниците забележаа дека се соочени со задача да добијат достапен извор на протеини, бидејќи мешунките, рибите или сојата се многу поскапи од компирот.
На крајот на 2023 година, министерот за биотехнологија на Индија, д-р Манџу Шарма, истакна дека резултатите од тригодишните теренски испитувања на компири со зголемена содржина на протеини се многу охрабрувачки и дека новиот производ може да биде одобрен за комерцијално одгледување во блиска иднината.
Но, оваа политика има доволно противници. Противниците тврдат дека користењето генетски модифицирани компири ќе ги игнорира традиционалните извори на протеини и на тој начин ќе го влоши недостатокот на важна хранлива материја.
Вреди да се напомене дека Индија сè уште не одобрила употреба на генетски модифицирана храна во земјата. Претходно во 2023 година, владата одби да испорача неколку илјади тони генетски модифицирана мешавина од соја од Соединетите држави.
Складирање и продажба на компири
По бербата, малите земјоделци продаваат компири на пазарите за зеленчук или ги предаваат на погони за преработка. По правило, компирите се продаваат во „валкана“ форма; само неколку производители ги пакуваат производите пред да ги продадат во супермаркетите.
Големите производители ги ставаат своите производи во складиште. Објектите за складирање на компири опремени со опрема за ладење ви овозможуваат да одржувате висококвалитетна стока 10-12 месеци. Просечниот капацитет на складирање на компирот е 5 илјади тони.
Состојбата со обезбедувањето простор за складирање се подобрува во последниве години, бидејќи активно се градат нови магацини со висока технологија во главните области за производство на компири.
Проблеми на одгледувачите на компир
Земјоделците во Индија се соочуваат со истите предизвици како и земјоделците во другите земји ширум светот. Индустријата страда од недостиг на квалитетен семенски компир по пристапна цена. Загубите на земјоделските култури се предизвикани од ширење на болести (доцна лошо влијание, бактериско венеење, обична краста, гниење на коренот) и штетници (цисти нематоди).
Но, главната работа е што профитабилноста на производството на компир паѓа. Во текот на изминатите 20 години, трошоците за одгледување култури се удвоија, но цените за финалниот производ не се променија. Состојбата е особено тешка во годините кога поради поволните временски услови земјоделците добиваат поголеми приноси.
Државни програми за поддршка на земјоделците
Државата на земјоделците им дава големи субвенции за создавање системи за наводнување, делумно ги компензира трошоците за електрична енергија и вештачки ѓубрива, дава финансиска поддршка во периодите на хиперпродукција, ги поттикнува производителите да ги извезуваат своите производи со плаќање транспортни трошоци итн. Има посебна поддршка програми за земјоделци кои се занимаваат со органско земјоделско земјоделство
Обработка
До раните 90-ти, преработката на компирот во земјава беше целосно неразвиена. Потоа, со почетокот на активна активност на транснационалните корпорации и појавата на локални играчи на пазарот, индустријата брзо зазема и покажа огромен раст во текот на 10 години. Во моментов, Индија преработува 6 до 8% од своето вкупно производство на компири. А преработените производи (чипс, помфрит) стануваат сè попопуларни во земјава, особено кај младите.
Во Индија има гигантски фабрики на такви познати светски компании како McCain, Hyfun, Funwave, Pepsico. Тие набавуваат суровини од сите земји кои одгледуваат компир, како што се Утар Прадеш, Мадја Прадеш, Харајана, Пенџаб, Западен Бенгал.
Во есента 2023 година, PepsiCo објави почеток на изградба на нова фабрика за производство на чипови Lay's во Индија. Инвестициите во производствената локација, која ќе се наоѓа во државата Асам, ќе изнесуваат околу 95 милиони долари.
Свој придонес во развојот на преработката даваат и малите приватни претпријатија кои произведуваат производи од компир, чиј асортиман постојано се проширува. На пример, на пазарот се појавија тенки колачиња од компир со вкус на чипс.
Извоз
Индија извезува семенски компир во различни земји како Русија, Египет, Саудиска Арабија, Алжир, Турција, Сенегал, Бангладеш и Непал.
Покрај тоа, производите за преработка на компир се испорачуваат во странство. Да го земеме помфритот како пример. Во 2007 година, Индија годишно увезувала 6 илјади тони од овие производи, а во 2019 година земјата веќе извезла 30 илјади тони замрзнат компир. Денес, Индија го снабдува најголемиот дел од овие производи на Филипините. Индија, исто така, извезува чипс, главно во Јапонија и Блискиот Исток.
Одгледувањето компири во Индија претставува многу предизвици, но експертите веруваат дека оваа култура ќе остане ветувачка и профитабилна за земјоделците. Клучот за ова е активниот развој на преработувачкиот сектор. Земјата е сведок на постојан пораст на побарувачката за различни производи од компири, а наспроти ова, нејзината иднина изгледа ветувачка.