Според статистичките податоци, приближно две и пол милијарди луѓе јадат улична храна секој ден, а тоа се луѓе од сите нивоа на приходи.
Уличната храна одамна стана дел од културата на секоја земја. Вклучувајќи ја и Русија. Стручниот тим на проектот Street Food Russia го знае тоа повеќе од кој било друг – веќе десет години организираат фестивали на улична храна кај нас. Креативната директорка на компанијата, Анастасија Ткач, зборува зошто е ова интересно.
– Анастасија, како започна твојот проект?
– Баравме идеја да организираме настан во Калининградската област што ќе биде привлечен за туристите и интересен за нас. Размислувавме за можноста да организираме музички фестивал, но за нашиот регион ова е тежок формат. Но, темата за уличната храна беше совршена. Не можам да кажам дека беше лесно да се спроведе. Го одржавме првиот фестивал на Street Food Weekend во 2014 година, и тоа беше првиот гастрономски фестивал во Русија.
Малкумина веруваа дека ќе успееме. Но, на фестивалот дојдоа неколку пати повеќе луѓе отколку што очекувавме тогаш.
Денес сметаме дека е наша мисија да ја промовираме културата на улична храна низ Русија. И името на нашиот проект сега звучи како Street Food Russia.
– Зошто ви е интересна уличната храна? Се верува дека ова е релативно едноставен тип на бизнис. Треба да најдете место со добар сообраќај и да организирате продажба на едноставна обилна топла храна (виршли, пица, шаварма). И целата тајна на успехот. Ова е погрешно? Дали јадењата со уличната храна треба да бидат интересни и необични? Дали овој тренд има иднина во земја каде што е зима пет месеци од годината?
- Добро прашање. Тоа е многу подлабоко и поважно отколку што изгледа на прв поглед. Факт е дека ова е проблем - луѓето ги мешаат уличната храна и брзата храна. И работиме на тоа. Нема ништо изненадувачки во таквата конфузија - за време на советско време, културата на јадење улична храна беше уништена во земјата, но ова е органски процес: се развија градовите, се појавија нови професии, а заедно со тоа и потребата да се јаде надвор од домот. Некои јадења биле измислени за да се исполни оваа потреба. На пример, истиот калач.
Она што го сфаќам е дека брзата храна можеби е улична храна, НО не секоја улична храна е брза храна.
Уличната храна е повеќе како што удобен користат на отворено. Тоа е важно. На пример, рестораните често учествуваат на нашите фестивали. Тие нудат гастрономско мени едноставно приспособено на уличниот формат. Овие јадења не можат да се наречат брза храна, а најчесто се необични и интересни.
Патем, обично се обидуваме да кажеме „улична храна“ за да избегнеме асоцијации со брза храна. Иако чуваме улична храна во името на проектот.
И уличната храна во Русија, се разбира, има иднина. Со голем успех одржуваме настани во зима и за време на новогодишните празници. Кај нас ниту едно време не не спречува да се сретнеме во добро друштво.
– Кажете ни за вашите фестивали. Дали е првенствено прослава на храната? Или тоа е натпревар на идеи?
- Како прво, нашиот фестивал е празник, а храната делува како повод, како поврзувачка алка за сите елементи.
Храната е важен дел од културата: јадеме кога се среќаваме со пријателите, јадеме на сите значајни настани во животот. Нè обединува. Но, тешко е да се направи храната тема на фестивалот. Ова не е доволно, ова го разбравме од самиот почеток. Затоа, идејата е дека храната е социјален лепак: луѓето доаѓаат кај нас со своите семејства и пријатели, купуваат вкусна храна, а потоа некој оди да слуша концерт, некој на предавање итн.
Нема натпревари меѓу нашите учесници. Напротив, тие често разменуваат искуства, комуницираат и се инспирираат. И воопшто немаат време да се натпреваруваат, секој фестивал носи околу 60 илјади посетители, луѓето работат!
Има одредена конкуренција за нашите награди за улична храна Русија, но атмосферата е сепак пријатна.
– Како ги избирате местата за фестивалот?
– Почнавме во Калининградската област, сега работиме низ цела Русија. Во нашиот регион, проектот има две постојани локации - ги избравме некако органски, како што ги развивме. На пример, FISHtival, за кој сега избираме учесници, се одржуваше секоја година во Зеленоградск, на Алејата на пријателството (во центарот на градот), а сега се селиме на нова локација, бидејќи едноставно ни треба поголема површина . Односно, првично немаме многу голем избор - ни треба простор за премин во центарот на градот за да има доволно простор за учесниците и посетителите. И како што развојот напредува, страницата може да се смени на попогодна.
– Колку учесниците се подготвени да одговорат? Дали луѓето доаѓаат кај вас со готов производ и веќе имаат искуство во улична храна или се тие што само ги испробуваат своите вештини во оваа насока?
– Не ни е проблем да собереме учесници на фестивалот – ги има доволно. Ова не е главната цел. Секогаш оставаме простор за интересни концепти - на пример, локална кујна, локални производи и секогаш бараме нови проекти и идеи. Фестивалот е и платформа за креативност.
Дефинитивно му помагаме на новиот учесник да се подготви. На пример, обрнуваме внимание на фактот дека на купувачот треба да му биде удобно да го држи овој или оној производ во рака. Ви предлагаме кој прибор да го изберете, каков сос можете да додадете/извадете итн. Во принцип, правиме и тренинзи.
- Според вашето искуство, каков треба да биде успешен уличен прехранбен производ? Знам дека спроведувате експедиции низ земјата и барате интересни локални јадења кои можат да се развијат во улична храна. Можете ли да дадете примери на такви производи базирани на зеленчук/компир? Кои се придобивките од јадењата со улична храна со регионален пресврт?
– Успехот зависи од многу фактори, вклучувајќи го и регионот.
Има една интересна приказна за компирите. Тоа е како леб - често не станува независно јадење, но делува како „додаток“ во многу случаи. Натпреварот за најдобро јадење за улична храна на наградите „Russia Street Food Awards“ го доби тимот што готвеше пржено штука, но во овој случај компирот беше неопходен придружен производ.
При користење на компири, голема улога играат оригиналноста на презентацијата и самиот концепт. На пример, добивме апликација од „Фришнаја“ (Москва) да учествуваме на фестивалот. Учесниците сами одгледуваат компири во Краснодарскиот регион и готват „само од своите“.
– Дали е можно фестивалскиот производ да се претвори во тековен успешен проект? Под кои услови?
– Такви примери има многу. Но, самиот фестивалски формат не е за пари. Главната предност и карактеристика за еден учесник е можноста да ја испробате вашата рака, да го тестирате концептот и што е најважно, да видите како луѓето реагираат на она што го правите. Веднаш добивате одговор, веднаш ги читате трендовите.
Заработката што ја добиваат учесниците помага да се надополни енергијата што ја потрошиле. И за да учествувате со нас, треба да „инвестирате“ во работата: да создадете концепт, да ги прилагодите јадењата во уличен формат. Самите сопственици на претпријатијата честопати излегуваат „на улица“ за да ги погледнат резултатите.
- Каде ќе се одржуваат фестивалите во 2024 година?
– Во Калининград ќе се одржат два годишни фестивали – „Фиштивал“ (27 април – 1 мај) и „Градски пикник“ (7-8 септември). Ќе имаме фестивали и во други региони на Русија. Датумите се сè уште привремени: Удомља (регион Твер) - мај, Обнинск (регион Калуга) - јуни, Смоленск - август.
Подобро е да го следите ова преку нашата веб-страница streetfoodrussia.com или на социјалните мрежи.
Фотографии од страницата streetfoodrussia.com