Екатерина Ломакова, потпретседател за комерцијални активности во „Азбука Вкуса“, ги потенцираше можните вектори на промени во преференциите на потрошувачите во наредната 2021 година.
Повеќе експерименти за здравјето
Грижата за вашето здравје доведува до искуства со интуитивно јадење. Потрошувачот истражува алтернативни опции за исхрана, но не навлегува целосно во нив, слушајќи се себеси. На пример, наместо кравјо млеко - зеленчук, но без да се откаже од месо или сирења. Екстремните диети и кратенките за храна се минато.
Производителите одговараат на барањето на купувачот: Руски компании го ослободуваат првиот кето и палеопроизводите, а големите брендови развиваат здрав начин на живот и вегански насоки. Пандемијата, исто така, предизвика обновување на интересот за кој било зајакнувач на имунитет и наука за исхрана, воопшто.
Поподготвена храна
Во Русија, сегментот на претходно спакувано готвење веќе долго време предизвикува недоверба на клиентот - тој беше поврзан со просечен квалитет, сомнителни придобивки и мрзливи луѓе. Но, во текот на изминатите две години, и квалитетот на готовите јадења, и побарувачката и обемот на понуда нагло пораснаа. Така, во Азбука Вкуса, 2019 година беше пробивна година за претходно спакувано готвење: сегментот порасна за повеќе од 35% во споредба со претходната година и продолжува да расте стабилно. Ова е дел од глобалниот тренд: потрошувачот се обидува да го прераспредели своето време - да троши помалку на готвење, а повеќе на себе. Тој е особено заинтересиран за лесни за јадење житарки за појадок и егзотични јадења - начин без напор да создаде нови искуства.
Варената храна повеќе не е спротивна на домашната храна. Сега тие коегзистираат во истата кујна. Дури и пандемијата не можеше да го запре овој тренд: во првиот бран, сите се обидоа како готвачи, а потоа се вратија на своите стари навики.
Помалку месо и повеќе алтернативни извори на протеини
2021 година ќе биде година на „различни“ протеини. Овој тренд ги комбинира интересите на потрошувачите за здрав начин на живот, експериментирање и етичка потрошувачка. Затоа, следната година на пазарот ќе се појават уште повеќе: морска храна, ракчиња, мекотели, ракови; риба (бројот на претпријатија кои се занимаваат со одгледување риби значително се зголеми); растителни протеини, колбаси без месо, сирења без млечни производи, „алтернативно“ млеко. Ако некогаш брендот алтернативно месо Надвор од месото беше единствено на пазарот, тогаш наскоро ќе има конкуренти.
Потрошувачката на протеинска храна исто така се зголемува. Од атрибут на спортска исхрана, тие се претвораат во обична храна за современиот градски жител.
Внимателно за безбедноста
Друг тренд поврзан со внимание на сопственото здравје. Во потрага по производи на кои може да им се верува, купувачот се свртува кон фарма, органски, одржлив. Така, тој ги поврзува земјоделските производи со „природните“ производи. Органското сертифицирање гарантира одредено ниво на безбедност. Вниманието кон безбедноста се рефлектира и во не-прехранбениот сегмент. Трговија на мало со зголемена побарувачка за меѓународно сертифицирани органски хемикалии за домаќинства и производи за хигиена.
И повеќе еколошки
Комплексно повеќеслојно барање на купувачот до малопродавачот - минимално влијание врз животната средина. Особено, условот за спакувани производи во одржливо пакување или пакување што може да се рециклира.
Одржливоста е долгорочен тренд за кој целосно ќе се развијат неколку години. Малопродавачот е принуден да го пренасочи барањето кон производителот, но колку е поголемо, толку е потешко да се обнови производниот процес. Покрај тоа, на пазарот практично нема предлози за пакување што во исто време би биле еколошки, компактни и неразбирливи. Затоа, купувачот наскоро нема да добие одговор на неговото барање.
Повеќе (помалку) кофеин
Една мала, но curубопитна опсервација: брзиот раст на бројот на кафулиња ги принуди производителите да понудат нови модели на потрошувачка на кафе со цел да го задржат обемот на продажба. На пример, дополнителен USP кафе без кофеин за вечерна употреба или алтернативни методи за подготовка. Во категоријата кафе, дејствуваме имајќи го предвид ова барање. Значи, ги тестиравме сопствените линии на кафе за правење филтер-кафе дома, и наскоро планираме да внесеме кафе во асортиманот во кесички со капе, како вреќи за чај.