Земјоделците и добавувачите на храна се навикнати да одговараат на променливите барања на потрошувачите. Сепак, тешко е да се запамети време кога потрошувачкиот пејзаж се промени драматично како што се промени во изминатите три месеци карантин.
Одборот за развој на земјоделството и хортикултурата на Обединетото Кралство (AHDB) внимателно ги следи овие промени и ги истакна клучните параметри кои влијаат на побарувачката.
Во оваа статија објавена на страницата Вести од компири денесДејвид Свејлс, раководител на AHDB за стратешки увиди, сумира некои од клучните фактори кои ја обликуваат побарувачката на потрошувачите и влијаат на изгледите на земјоделскиот пазар оваа година. Свејлс пишува: „До неодамна, главниот потрошувачки проблем за земјоделството беше угледот на земјоделството, особено производството на месо и млечни производи. Јадењето од растително потекло беше модерен концепт, а одржливоста и заштитата на животната средина беа клучни области. И овие проблеми не исчезнаа, но денес вниманието на луѓето се префрли на краткорочни и долгорочни финансиски грижи.
Колку длабоки овие промени ја обликуваат побарувачката на потрошувачите? Како ќе се променат работите кога луѓето ќе се вратат на нивниот нормален животен стил?
Мрачни економски изгледи
Економските прогнози за влијанието на Ковид-19 варираат, но сите истражувачи се согласуваат дека сме на работ на најголемата рецесија од 1940-тите. Мерките како што е владината шема за отсуство, од која имаат корист 7,5 милиони луѓе, заштитија многумина. Но, тие ќе завршат во октомври, невработеноста ќе расте, а приходите ќе се намалуваат.
Ова е важно за земјоделците, производителите и преработувачите бидејќи кога ќе дојде рецесија, потрошувачите ќе имаат помалку пари за трошење. Имајќи ја предвид предвидената големина на рецесијата, очекувам ова да биде најважниот фактор во однесувањето на потрошувачите, кој ќе влијае и на изборот на типот на храна и на локацијата за купување.
Од големо значење не е само „длабочината“ на рецесијата, туку и брзината на закрепнување од неа. Навистина, рецесијата од 2008 година се карактеризираше со многу бавно закрепнување и оваа шема ќе им тежи многу на потрошувачите уште долго време.
Свесен шопинг
Врз основа на минатото искуство, знаеме дека потрошувачите го менуваат своето однесување кога нивниот буџет е тесен или нивната доверба во сигурна иднина е мала. Врз основа на податоците од сопствениот следење на потрошувачите на IGD и AHDB, две однесувања што ги видовме во минатото се почесто готвење на сопствени оброци (без употреба на преработена храна) и поретко јадење надвор. Подоцна ќе зборувам за ова подетално.
Но, она што е повеќе изненадува е колку потрошувачи ги менуваат своите навики за купување за време на рецесија. Начините на кои потрошувачите ги трошат своите пари се многу откривачки: луѓето посветуваат помалку внимание на брендовите, купуваат главно она што им треба или купуваат најголем дел од нивните стоки во супермаркети со големи попусти. Се разбира, од последната рецесија видовме континуиран раст на хард дисконтите. Во согласност со овој тренд, сите продавници исто така ги намалија цените во обид да ги задржат клиентите.
Карантинот веќе ги погоди купувачите. AHDB Consumer Tracker (AHDB/YouGov) од април покажува различни ставови кон буџетирањето, при што една третина од потрошувачите велат дека веќе го прилагодиле буџетот за храна, а третина велат дека не забележале никакви промени.
Досега, финансиското влијание изгледаше асиметрично, при што некои потрошувачи беа невработени или отпуштени, а други целосно платени со помали трошоци. Во следните месеци очекувам негативно погодената група да се зголеми во големина бидејќи целосните ефекти од рецесијата ги чувствува поголем дел од населението.
Довербата на потрошувачите во претпријатијата со прехранбени производи ќе биде засегната и од мерките за социјално дистанцирање и од построгите буџети на домаќинствата. Ќе има помалку потрошувачи кои сакаат да јадат надвор и помалку кои ќе можат да си го дозволат тоа. Како резултат на тоа, оние потрошувачи кои можеби јаделе во ресторани од високата класа може да се префрлат на купување на врвни производи во супермаркети или приоритет на храна за носење.
Интернет пристап
Владините совети за останување дома имаат корист од онлајн трговците на мало (од 7,4% од вкупните продавници за намирници до 10,2% во април, Kantar Worldpanel) и малите продавници. Продавачите на месо, исто така, забележаа зголемување на продажбата, при што нивниот пазарен удел се зголеми од 4,2% на 5% од вкупното месо, риба и живина (податоци од 17 мај 2020 година).
Врз основа на овие факти, некои истражувачи сугерираат дека постои зголемен интерес за локалните производи во земјата. Сепак, истражувањата на потрошувачите не го поддржуваат ова, и мислам дека е поверојатно дека вистинските двигатели на овој раст се практичноста и достапноста. Широко објавените проблеми со достапноста на производите во продавниците со поголем формат во пресрет на заклучувањето можеби исто така ги оддалечија купувачите од супермаркетите.
Малите продавници (вклучувајќи ги и продавниците за фарми) имаа корист од ситуацијата. Проблемот е дали ќе можат да ја задржат оваа предност во иднина.
Но, трендот за купување храна и пијалоци преку Интернет веќе може да се смета за одржлив, а коронавирусот само го забрза растот во овој сектор.
Нови кулинарски навики
Бидејќи многу луѓе поминуваат повеќе време дома, видовме значително зголемување на интересот за домашно готвење. Забележуваме зголемување на бројот на потрошувачи кои сметаат дека говедското, јагнешкото и свинското месо се погодни за среднеделни оброци, што може да се должи на тоа што имаат повеќе време за готвење или подготовка на поширок спектар на јадења.
Околу една четвртина од потрошувачите велат дека готват повеќе сега отколку порано, според истражувањето на AHDB. Во текот на следните 18 месеци, очекувам овој тренд да продолжи.
Ограничувањата за карантин постепено се укинуваат, но многу компании ги охрабруваат своите вработени да работат од дома. Така, значителен број луѓе ќе ги продолжат своите активности далеку од канцеларијата.
Како што е нагласено во делот „Свесно купување“, рецесиите честопати резултираат со повисоки цени за производите за домашно готвење и очекуваме предизвикувачкото економско опкружување да го забрза овој тренд, што ќе биде од корист за сточарскиот сектор.
Зголемена потрошувачка на месо и млечни производи
Во последните месеци, трендот кон готвење дома доведе до зголемена потрошувачка на месо и млечни производи. Продажбата на артикли како мелено говедско месо, пилешки гради, сирење и павлака значително се зголеми.
Исто така, има значителен пад на бројот на луѓе кои велат дека ја намалуваат потрошувачката на месо и млечни производи во периодот по заклучувањето. Всушност, бројот на луѓе кои велат дека јадат повеќе месо е двојно зголемен, од 7 на 14% (AHDB/YouGov, април 2020 г.), додека бројот на оние кои ја намалуваат потрошувачката на месо се намали од 27% на 16%. Што се однесува до млечните производи, намалување има и кај оние кои ја намалиле потрошувачката (од 17% на 11%), а кај љубителите на млечни производи се зголемил од 5 на 12%.
Здравје
За време на рецесија, кога можностите на потрошувачите се ниски, цената станува најважниот параметар при изборот на производи. Природно е што во овој период има намалување на продажбата на здрави прехранбени производи.
Излез
Во текот на следните неколку месеци, кога ќе излеземе од заклучувањето и ќе почнеме да живееме во „новата нормала“, можеме да очекуваме одредена преоценка на потрошувачките вредности. Претпоставувам дека побарувачката на потрошувачите ќе биде обликувана од факторите дискутирани подолу.
Не очекувајте брзо закрепнување на пазарот на прехранбени услуги. Потребата од одржување на социјална дистанца и други барања нема да придонесат за раст на профитот на кафулињата и рестораните. Влијанието на пандемијата врз индустријата ќе се почувствува во наредните месеци и години. Многу потрошувачи нема да сакаат да јадат толку често како порано, а други нема да можат да си го дозволат тоа.
Купувачите ќе станат поекономични и ќе се намали бројот на набавки. Факторите како што се еколошката прифатливост на производот и неговото влијание врз здравјето ќе останат значајни за сите потрошувачи, но како што знаеме од искуството од претходните рецесии, тие повеќе нема да бидат двигатели за купувањето за мнозинството.
Ќе видиме оживување на домашното готвење, поттикнато од економските фактори и повеќе време што луѓето ќе поминуваат дома.
Се очекува и секторите за испорака на храна и испорака на храна за носење да растат поради достапноста и согледаната безбедност.
Овие фактори ќе влијаат на развојот на земјоделскиот пазар. АХДБ ќе продолжи да го следи однесувањето на потрошувачите за да ги информира земјоделските производители. Подетални информации може да се најдат на веб-страниците Увид во малопродажбата и потрошувачите.