Есента во Русија е време да се навиваат банките. Сепак, кај современите домаќинки, овој вид домашни задачи станува сè помалку популарен. Се чини дека овој факт треба да отвори нови можности за производителите на конзервиран зеленчук и земјоделците кои одгледуваат зеленчук ...
Но, во реалноста, сè не е толку едноставно.
Од една страна, производството на конзервиран зеленчук во земјата навистина се зголемува, се отвараат нови претпријатија, а побарувачката расте.
Според BusinesStat, од 2012 година до крајот на 2016 година, продажбата на конзервирани производи се зголемила за 5,4% и изнесувала 2016 милиони тони на крајот на 1,34 година. Од друга страна, изборот на конзервиран зеленчук на полиците на продавниците останува прилично ограничен. Во моментов, лавовскиот дел од рускиот пазар на конзервиран зеленчук припаѓа на неколку групи производи - краставици од конзерва и домати; зелен грашок и пченка; доматно пире; грав; кавијар од тиква; маслинки и маслинки.
Во меѓувреме, во повеќето региони масовно се одгледуваат зелка, моркови, цвекло, кромид и компири. Дел од ова производство се користи и за конзервација, но засега е незначително. Салати, кисела цвекло, готови супи - сето тоа на големите мелници често оди во прилог на главниот асортиман, а побарувачката за овие позиции во централните региони на Русија сè уште не е доволно голема за да ги стимулира фабриките да ги зголемат количините на производство, особено затоа што тоа не е лесно.
ИНДУСТРИСКИ ПРОБЛЕМИ
Бизнисот со производство на зеленчук во конзерва, како и секој друг поврзан со производството, не може да се нарече лесен. Почетокот на проектот бара значителни инвестиции (скоро секој производ бара посебна линија). Во исто време, скапа опрема се користи во просек два до три месеци годишно. Оттука, има проблеми со персоналот: три месеци годишно луѓето се вработени во три смени, останатите девет - нема работа. Обемот на продажба, исто така, директно зависи од сезоната.
Сезоната е еден од клучните проблеми за претпријатијата во овој сектор. Според експертот за пазар на конзервација, автор на страницата „Совети на конзерваторот“ на Фејсбук, продавачката Дарија Бакушина, најголемиот дел од производството паѓа на лето и рана есен. Соодветно на тоа, ова е најскапиот период за фабриките (се купуваат суровини), но токму во текот на овие месеци индустријата го достигнува „дното“ на продажбата: купувачите претпочитаат свеж зеленчук отколку конзервиран. Вложените средства почнуваат да се враќаат постепено (во зависност од видот на конзервација) не порано од ноември, но почесто многу подоцна, бидејќи производите обично се испраќаат до продавниците со одложена исплата.
Нормално, производството се фокусира на најмаргиналните позиции. Според Дарија Бакушина, за производителот е непрофитабилно да чува зимски производ со промет помал од 200 100 лименки, додека во лето треба да биде околу милиони лименки. Салатите (како и другите производи од зеленчук од сетот борш) не спаѓаат во оваа категорија. Затоа, тие често се прават надвор од сезоната, од поскапи суровини. И ова, како што нагласува експертот, влијае и на популарноста на производот: добрата вкусна салата не може да чини помалку од XNUMX рубли, а купувачот не е подготвен да ја плати таа сума.
Друг проблем е високото ниво на конкуренција и тешкотијата да се влезе во трговски ланци. Според Леонид Гончаров, комерцијален директор на Абакан Фабрика-Кујна ДОО, во нишата во која работи неговото претпријатие (производство на готови конзервирани супи и главни јадења), има најмалку стотина други фабрики со кои тие секојдневно се натпреваруваат за полицата во продавницата.
Производителите на природен конзервиран зеленчук (компири, моркови, цвекло, кромид) се помалку чувствителни на состојбата на пазарот. Оваа конзервирана храна се доставува до агенциите за спроведување на законот, болниците и регионите на Далечниот север. Иако и тука постои конкуренција: државниот договор за набавки го добива оној кој можеше да понуди производ што ги исполнува барањата на ГОСТ по најниска цена. Задржувањето на цените може да биде незгодно од различни причини.
Елена Исмаилова, управител на конзервната работилница Нижнегорск (Република Крим), се жали дека во моментов е тешко за нејзиното претпријатие да се натпреварува со „копно“ компании. Кримскиот мост е затворен за камиони, што значи дека испораката на контејнери и состојки за конзервација до централата се врши на кружен тек, како и доставата на готови производи до клиентите. Логистичките трошоци ги зголемуваат трошоците за производство.
Но, ова е приватен и, би сакал да верувам, привремен проблем. Но, сите производители периодично се соочуваат со пораст на цените на суровините. Значи, оваа сезона, претставниците на претпријатијата одбиваат да зборуваат за можни цени на нивните производи до крајот на жетвата. „Почетокот на летото беше жежок, немаше доволно влага и многу земјоделци велат дека зеленчукот ќе биде скап“, објаснува Елена Исмаилова. „Но, колку скапо сè уште не знаеме“. „Студ, топлина, град, скакулци - што не се случи во земјата оваа сезона“, вели Дарија Бакушина. - Засегнати беа барем земјоделски култури како грашок, пченка, домати и краставици. Главната цена ќе биде неколку пати поголема “.
Патем, за суровини. Интересно е што никој од интервјуираните претставници на претпријатијата не наведе проблем со недостиг на суровини, прекини во залихите и низок квалитет на земјоделски производи. Сите зборуваа за воспоставени долгорочни односи, сигурни добавувачи. Но, недостатокот на државна поддршка во услови на растечки тарифи за бензин и домување и комунални услуги, земајќи го предвид зголемувањето на ДДВ на 2019% од 20 година, беше забележано повеќе од еднаш.
Според Дарија Бакушина, денес индустријата не чувствува помош од властите: „Не е лесно да се добие субвенција во тешка ситуација, и ако успеете, тогаш мора веднаш да платите ДДВ на оваа сума. Ако има ентузијаст, интелигентен деловен директор, со добри професионалци, со пари, со минимално спротивставување од локалната администрација, тој ќе земе заговор на терен, ќе изгради фабрика таму, ќе засади култура и ќе ја преработи, тогаш е добро ако барем не се мешаат. Но, правењето добар производ е половина од битката. Уште треба да се продаде. Потребна е уште една команда. Јас многу ги почитувам ваквите сопственици кои, може да се каже, „и покрај тоа“ ги хранат луѓето “.
ТЕХНОЛОГИЈА
Ова е уште едно важно прашање во современото домашно производство. Во конзервната индустрија денес главно се користат вообичаените советски практики, иако одредени промени сè уште се случуваат. Според Наталија Посокина, раководител на лабораторијата за технологија за конзервирање во Серускиот институт за истражување на технологија за конзервирање, најчесто се прават прилагодувања по набавката на нова опрема: на пример, термичката обработка на модерни линии обично се изведува во понежни услови, овозможувајќи повеќе витамини да се складираат во готовиот производ ... Но, во иднина, од гледна точка на експертот ВНИИТЕК, повеќето од големите претпријатија, најверојатно, целосно ќе се префрлат на странски технологии, со оглед на тоа што многу фабрики веќе се дел од светските фарми.
ПАКУВАЊЕ
Руската традиција на пакување зеленчук од конзерва е непроменета повеќе од една деценија: конзервните конзерви ги спакуваа своите производи во стаклени и метални конзерви. Популарноста на конзервите не е случајност: тие ви дозволуваат да го одржувате квалитетот на производот од две до четири години. Но, постојат и очигледни недостатоци: стаклото лесно се крши, челикот за храна е скап.
Разумна алтернатива на наведените опции може да биде пакет тетра, што му е познат на рускиот купувач за други видови производи (запомнете, на пример, сокови). Од гледна точка на производителот, таквото пакување е речиси беспрекорно: производот е лесен за транспорт, складирање и прикажување. Но, денес на полиците на домашните продавници "во картон" можете да најдете само домати во сопствениот сок на италијански јазик, увезени. Ниту еден од руските производители на зеленчук во конзерва не користи Тетра Пак.
Дарија Бакушина го објаснува овој факт бидејќи пазарот не е подготвен за промени. Според експертот, повторната опрема за производство за нов вид амбалажа ќе биде многу скап настан за претпријатијата, ова ќе влијае на цената на стоката, но купувачот не е подготвен да плати повеќе за производ во тетра пакет отколку за сличен - во конзерва или стакло. Никој не ризикува во сегашните економски услови.
Друга можна опција за пакување што се наоѓа во европските продавници е пластична кеса. Но, руските специјалисти имаат уште повеќе прашања за него. Според Дарија Бакушина, рокот на траење на конзервираниот зеленчук во пластична амбалажа се намалува на една година, додека е важно да се запамети дека трговските синџири прифаќаат производи за продажба со преостанат период од најмалку 60%. Тоа е, ако производот е објавен во јули 2018 година, ќе биде можно да се испрати до околу декември, всушност, до моментот кога започнува масовната продажба.
ПЕРСПЕКТИВИ
Да се предвиди кој пат ќе го помине индустријата во блиска и уште подалечна иднина е неблагодарна задача. Но, сосема е можно да се претпостави најверојатните сценарија засновани врз искуство и познавање на пазарот.
Според Дарија Бакушина, во иднина, можеме да очекуваме развој на персонализација на пакувањето: производителот ќе се фокусира на различни купувачи и ќе понуди производ со различен волумен, почнувајќи од минимум - пресметан за една единечна порција за едно лице - до максимум (и најекономичен), за голем семејни или деловни активности HoReCa.
Друга логичка насока, од гледна точка на експерт, е темата за здравјето. Веќе е активно поддржано на државно ниво: на 1 јуни 2018 година, во Русија беше лансиран проектот „Семафор“ - обележување храна во три бои - зелена, жолта и црвена - во зависност од содржината на сол, шеќер и маснотии во нив. Досега, производителите учествуваат во проектот на доброволна основа. Но, во земја со зголемен број на луѓе кои страдаат од метаболизам на јаглени хидрати, инсулинска резистенција и дијабетес секоја година, има смисла да се започнат линии на производи без шеќер или намалена сол и шеќер.
И, се разбира, ќе има нови производи на пазарот. Дарија Бакушина веќе забележува на зголемената популарност на конзервирана леблебија, леќа, црн грав, сушени домати, бамја, каперси и друга стока невообичаена за Русите.
Ние, за возврат, во име на уредничкиот одбор, ќе изразиме надеж дека наспроти постепен пад на јавниот интерес за одгледување зеленчук на приватни фарми и подобрување на животниот стандард во земјата, производството на конзервирана храна од домашни суровини ќе расте. И овие производи нема да бидат помалку барани од странските.