Компирите се познати во Кина повеќе од 400 години. За тоа време, првично туѓиот производ успеа да стане не само еден од важните елементи на локалната кујна, туку и дел од националната култура.
Се верува дека компирот се појавил во Кина за време на периодот Ванли од династијата Минг (1572-1620). Истражувачите наоѓаат докази за тоа во книгите напишани во тој период. Еден од авторите, Џианг Јикуи, кој служел како судија на мирот во округот Лингчуан во XNUMX век, а подоцна служел како командант во западниот округ на Пекинг, во своето дело ги опишал сите необични предмети и настани со кои се сретнал. , и спомнати компири - „слично на вкусот на кикиритките“. Фактот дека компирот бил вклучен во листата на куриозитети сугерира дека во тоа време културата сè уште не била многу застапена во Кина.
Ксу Гуангки, министерот за обреди за време на владеењето на Чонгжен од династијата Минг, оставил подетален опис на компирот: „Мелен сладок компир, познат и како компир. Има лисја слични на лозови на грав; тркалезни корени кои личат на пилешки јајца, со бело месо и жолта кожа. Може да се вари за да се направи сива супа или да се готви на пареа. Сокот од вриење може да се користи за перење алишта, оставајќи ги чисти и бели како жад“.
До крајот на династијата Минг, компирот беше вклучен во списокот на деликатеси во палатата. Ова го нагласува Лиу Руоју во Зуо Жонг Жи, иако самиот автор не гледа ништо посебно во производот: „Меѓу стотиците деликатеси, компирите се незабележителни - од вкус до изглед. Најпривлечно кај компирите е тоа што потекнуваат од туѓи земји“.
Компирот првично се одгледувал во регионот Пекинг-Тианџин, но до крајот на династијата Минг и почетокот на династијата Кинг, тој се проширил и во други области. Технологијата на растително производство стана понапредна, приносот се зголеми. Компирите станаа достапни за општата популација.
Во средината на династијата Кинг, Кина доживеа брз раст на населението, што ја зголеми побарувачката за храна. Кризата со храна доведе до првиот врв во одгледувањето компир. Во овој период, жителите на некои региони во земјата научија да мелеат компири во брашно и да продаваат преработени производи низ целата земја.
Од раните години на владеењето на императорот Qianlong (владеел од 1735 до 1796 година), земјоделците можеле слободно да се движат низ земјата. Благодарение на ова, семето на компирот и методите на садење се проширија понатаму, дури и во оддалечените југозападни и северозападни региони и јужната висорамнина Шанкси. Компирите брзо се прилагодија на тешкото природно опкружување и покажаа прилично висок принос дури и на сиромашни почви: едно растение произведе повеќе од десетина клубени, што беше изненадувачки за тоа време.
Во ерата на Даогуанг (1820-1850), компирите почнаа да се одгледуваат во централните и северните региони на Шанкси, постепено станувајќи главен регион за производство на компири во земјата. На почетокот на XNUMX век, компирите се произведувале во значителни количини во провинциите Јунан, Гуижоу, Шанкси и Гансу.
Важно е да се напомене дека компирот бил особено популарен во планинските области со слабо производство на жито, каде што порано растела само леќата. Тоа беше главен извор на храна за сиромашните, и како резултат на тоа, стана поврзан со сиромаштија. Фразата „Пораснав на компири“ во Кина значеше дека човек пораснал во сиромашна, планинска село.
Во исто време, во некои региони, компирот успеа да ја освои позицијата на типичен регионален производ, кој служи како основа за подготовка на омилени национални јадења. Така, луѓето од североистокот се заљубија во „компири задушени со свинско ребра“, на север и северозапад можете да најдете многу опции за пржени парчиња компири, а во Јунан готват „парчиња компири со кисели краставички“. Регионални кинески јадења од компири се нудеа во установи за храна во внатрешноста, додека помфрит и пире од компири се служеа во кафулиња во западен стил.
Сепак, компирот отсекогаш бил важен за Кина, не толку затоа што го зголемил бројот на култивирани култури во земјата и ја проширил исхраната на граѓаните, туку затоа што помогнал да се справат со кризите со храна предизвикани од растот на населението (експлозии на населението). За да го разбереме обемот на проблемот, да цитираме статистика: во 1741 година, населението на Кина беше 143 милиони луѓе, во 1790 година - веќе 301 милиони, во 1835 година - 402 милиони, економски развој на земјата.
Во 1960 век, интересот за компири во Кина почна да се зголемува во 1970-тите и раните 1993-ти, по Големиот кинески глад. Потоа се случи остар скок во производството во XNUMX година во позадина на остриот пад на одгледувањето во Европа. Во овој период, Кина дојде во првите редови на меѓународната арена за производство на компири. Навистина, нивото на потрошувачка на компир по глава на жител во Кина остана значително под светскиот просек.
Во 2015 година, Кинеската академија на науките препорача властите да усвојат стратегија за промовирање на компирот како основна храна (заедно со ориз, пченица и пченка) за да се обезбеди домашната прехранбена безбедност на земјата. Во 2016 година, кинеската влада објави „Насоки за промовирање на развојот на компирот“. Последователно, беа преземени соодветни мерки во провинциите и градовите за зголемување на производството и зголемување на побарувачката за компири.
Изборот во корист на компирот не е случајно направен. Научниците се потпираа на фактот дека оваа култура може да се одгледува во речиси секој регион на Кина, бара помалку вода (во споредба со пченицата и оризот) и е доста хранлива. Во време кога една земја треба да нахрани една петтина од светското население, а земјоделското земјиште постојано се намалува поради урбаниот раст, овие критериуми се критични. Со населението што се очекува да достигне 2030 милијарди до 1,5 година, Кина проценува дека ќе треба да произведува дополнителни 100 милиони тони храна секоја година.
Кинеската влада исто така гледаше на компирот како алатка за ублажување на сиромаштијата. Сиромашните региони на земјата се главно концентрирани во планините, каде владее прилично сурова клима и недостига транспортна инфраструктура. Развојот на производството на компир во овие региони не само што ќе обезбеди храна за жителите, туку и ќе обезбеди можности за зголемување на приходите на многу мали семејни фарми, бидејќи овде е поисплатливо да се одгледува компир отколку ориз, пченица, соја или пченка.
Друга причина за посебното внимание на компирот во Кина е промоцијата на идеи за здрава исхрана. Компирите содржат широк спектар на витамини, минерали и фитонутриенти и, според кинеските научници, едноставно се неопходни во исхраната и на жителите на големите градови и на селата. Според специјално развиените препораки на нутриционистите, дневната исхрана на децата под 14-годишна возраст треба да вклучува 25-50 g компири, дневната стапка на потрошувачка на малолетници над 14 години и возрасни е 50-100 g (ЦНС, 2017). .
Извори: Информативна администрација на Министерството за земјоделство на Кина; Веб-страница на Синот на Кина (sonofchina.com)