Во својот есеј во 1957 година, кој беше дел од Митологијата, францускиот филозоф и литературен критичар Ролан Барт ги нарече чипс од компири (ла Фрејт) „патриотски“ производ и „белег на французијата“.
Од големо значење беше компирот во историјата на Ирска. „Глад од компир“ во средината на XIX век во текот на неколку години го намали населението на земјата за половина.
Денес, водечки светски производители на компири се Кина, Индија, Русија и Украина. Оваа култура е важна за секоја од овие земји, но ниту една од нив не може да ја нарече вистински домашна.
Скромниот компир беше припитомен во Јужноамериканските Анде пред околу 8000 години и беше донесен во Европа само во средината на 16 век, од каде се шири на Запад и Север, назад во Америка и пошироко.
„И покрај фактот дека компирите се појавија во Андите, ова е неверојатно успешна глобална храна“, вели специјалистот за историја на исхраната, професорот Ребека Ерл. Професорот Ерл го следи патот на компирот околу планетата во својата книга „Исхрана на луѓето: Политика за компири“. Тие напишаа: „Компирот расте скоро насекаде во светот, а скоро насекаде луѓето го сметаат за еден од„ своите “производи за исхрана”.
Ребека Ерл го нарекува компирот „најуспешен имигрант во светот“. Земјоделците и италијанците-nубители на гночи, ќе бараат компири исто како и секој Перуанец, затоа што историјата на оваа култура не е само историја на една земја или регион, туку и приказна за тоа како луѓето ги смениле своите врски со земјата и со храна во текот на неколку генерации .
Компирите се четврта најважна култура во светот по оризот, пченицата и пченката и првата меѓу земјоделските култури што не се житни култури. Како можеше Андер клубенот да го освои светот за само неколку векови?
Што ги направи компирите толку привлечни за различни нации? Прво на сите, нејзината ненадмината нутритивна вредност. Релативната леснотија на култивирање (во споредба со некои култури) и карактеристиките на култивирање (компирот вешто „криеше“ под земја од собирачите на даноци и непријателските армии) исто така беа важни.
Идеално место за започнување во проучувањето на историјата на културата е Меѓународниот центар за компири (ИПЦ), истражувачки центар кој проучува и промовира сè што е поврзано со компирот. Сместено е во сувото предградие на перуанскиот главен град Лима и чува колекција од илјадници примероци компири од целиот континент.
Рене Гомез, постар кустос на ИПЦ Genенбанк, вели дека компирите биле припитомени високо во Андите, во близина на езерото Титикака, скоро 1000 км југоисточно од Лима. По припитомувањето, раните компири се раширија низ Кордилера и станаа витален извор на храна за домородните заедници, вклучително и Инките, особено како главна храна наречена chuno, производ од компир сушен од замрзнување, кој може да трае со години или дури и децении.
Од Америка
Во 1532 година, шпанската инвазија стави крај на Инките, но не и на одгледување компири. Напаѓачите транспортирале клубени преку Атлантикот, а правеле и други култури, како домати, авокадо и пченка. Историчарите ја нарекоа Голема колумбиска размена. За прв пат во историјата, компирот се впушти преку Америка.
Раните сорти на Андите тешко се прилагодувале на условите на Шпанија и другите земји од континентална Европа. Во екваторијалниот регион, каде што компирите за прв пат беа припитомени, времетраењето на денот е константно во текот на целата година.
Како што забележува еволутивниот генетичар Хернан, Бурбано Роа, европските долги летни денови биле збунувачки за растенијата со компири, а клубени не растеле во поволните топли месеци; наместо тоа, тие растат во есен и мразот ги спречи да преживеат. Првите децении на слетување на Стариот континент останаа неуспешни.
Но, тогаш (во 80-тите години на 16 век) компирите ги најдоа најдобрите услови во Ирска, каде студена, но без мраз без есен, даде можност жетвата да созрее. За стогодишна работа, земјоделците создадоа своја разновидност, што покажа добри резултати.
Скромен клубенот
Селаните го ценеле компирот затоа што дава ненадмината продуктивност по хектар. Во Ирска, особено, земјоделците, како по правило, биле станари на земјиштето што тие го обработувале, а трошоците за изнајмување постојано растеле. Така, тие беа принудени да произведуваат што е можно повеќе храна на најмалата област. „Ниту една култура не произведуваше повеќе храна на акри, не бараше помалку култивирање и не беше складирана толку лесно како компирите“, напиша социологот Jamesејмс Ланг во својата книга „Белешки за компирот набудувач“.
Компирот ги содржи скоро сите важни витамини и хранливи материи, освен витамини А и Д, што ги прави неговите животински својства ненадминливи. Вреди да додадете неколку млечни производи кои ги обезбедуваат двата витамини кои недостасуваат, и добивате здрава исхрана на човекот.
За станарите без земја во Ирска во XNUMX-XNUMX век, една акри земја резервирана за компири и една крава со пари беше доволна за да го нахрани големото семејство од шест до осум лица. Ниту едно зрно не може да бара таков подвиг. Така започна вековната заробеништво на ирските и англиските селани со компири.
Од британските острови, компирот се шири во Северна Европа. Според Ланг, до 1650 година културата се одгледувала во низинските земји (Белгија, Холандија, Луксембург), до 1740 година во Германија, Прусија и Полска и до 1840 година во Русија. Откако земјоделскиот избор ги филтрира сорти помалку прилагодени на локалните климатски услови, компирот цветаше.
Resителите на европските рамнини уништени од војните, брзо открија уште една предност на одгледување компири: навистина е тешко да се оданочуваат и невозможно да се подигне за време на брзата рација. „Ако имате поле со пченица, не можете да го скриете“, објаснува Ерл. - Даночните собирачи можат визуелно да ја проценат големината на заплетот и да се вратат во времето на бербата. Но, клубени се добро скриени под земја и можете да ги ископате еден по еден, по потреба “.
„Таквата делумна жетва ја криеше жетвата од даночниците и ги заштитуваше резервите на храна на селаните во време на војна“, пишува Ланг во својата книга. „Војниците на марауд ги испразнија земјоделските култури и ги ограбија депоата за жито“. Тие ретко престанаа да копаат хектар компири “.
Властите од тоа време го забележаа овој факт. Кралот на Прусија Фредерик Велики и нареди на својата влада да дистрибуира упатства за тоа како да засади компир, со надеж дека селаните ќе имаат храна ако непријателските армии ја нападнат земјата за време на војната во австриското наследство во 1740 година. Следеа и други овластувања, а во времето на Наполеонските војни во раните 1800-ти, компирите станаа резерви на храна во Европа, се вели во извештајот на Асоцијацијата за храна и земјоделство на ООН (ФАО).
Всушност, клубени беа толку вредна култура за време на војната што „секоја воена кампања на европско тло после околу 1560 година доведе до зголемување на култивираната површина на компири, до и вклучително и во Втората светска војна“, напиша историчарот Вилијам МекНил во својот есеј „Како компири променета светска историја “(1999).
Исхрана и исхрана
Во текот на неколку векови, компирите влегоа во европската и светската економија како главна култура. Со децении, експертите за исхрана во историјата го објаснија овој триумфален широк како резултат на дејствијата со добронамерно, просветлени мудреци кои успеаја да ја убедат конзервативната популација да прифати компир. Но, Ребека Ерл има сомнежи. Тогаш селаните ги прилагодија компирите во европски услови, тврди таа, па затоа не требаше да бидат убедени. Властите не открија нова култура: тие имаа ново разбирање за што е здрава храна. Наместо да ја ставаат „суперхраната“ на средина на европската диета, тие сфатија дека исхраната треба да има поважна улога и да се погледне наоколу во потрага по оние култури што можат да им служат на нивната цел. Скромен клубенот веќе беше таму.