Септември е време на берба за многу овошје и зеленчук, вклучително и компири.
Тој е еден од најпознатите меѓународни производи и претставува основа за кујните во многу земји. За различни начини на готвење, пире од шампањ и десерт направен од „јаболка од земја“.
Најпопуларна опција
„Во првите денови во нова земја, едно лице сè уште нема време да се навикне на локалната храна, па затоа се обидувам да јадам нешто релативно познато“, вели Владимир Морозов, патник од Москва. „Можете да јадете во познати ланец ресторани, но јас претпочитам да нарачам само локално јадење од компир - повеќето од нив имаат предвидливо добар вкус“.
Владимир, кој посети повеќе од 50 земји, најчесто наидуваше на разни варијации на помфрит. „Особено се сеќавам на„ Мул-фрит “во Франција - школки со пржени компири“, се сеќава патникот.
Навистина, помфритот стана традиционално јадење во многу земји, добивајќи ново читање или гастрономска комбинација. На пример, познатиот канадски „Путин“ е попрскан со младо сирење и се полева со малку засладен сос од гарнир. И во Грција, популарната верзија на гиро - леб со леб со месо, фалафел и зеленчук со додавање помфрит.
Исто така е дел од познатото англиско јадење Риби и чипс, латиноамерикански Салчипас (компири и пржена колбас), тамзански омлет со компири и зачини.
„За жал, помфритот не е здрава храна“, вели Елена Молокова, специјалист по интегративна медицина и слабеење. - Кога готвите во врело масло, компирот е лишен од витамини Б, Ц и други. Исто така, маслото е штетно само по себе: со продолжено загревање, формира штетни материи, кои официјалната наука ги препознава како канцерогени - зголемувајќи ја веројатноста за формирање на малигни тумори.
Експертите ги советуваат слободните навивачи да не го напуштаат нагло и целосно. За да се исклучи можноста за распаѓање во иднина, доволно е да се ограничи потрошувачката на ова јадење.
Тајната е во додатоците
Подеднакво популарен начин за готвење компири е пире од компири. Во некои кујни, на пример ирската, се служи како посебно јадење. Во Италија, како и во Франција и Хрватска, њоки - специјални кнедли - се подготвуваат од пире од компири, во Англија - овчарска пита со месо. Во Канада, кожата од клубени се додава на пире од компири, на Хаваите - кокос и сув шампањ. Пире од компири имаат посебно место во белоруската кујна.
„Се разбира, главната работа во нашата кујна е палачинки од компир“, објаснуваат Јулија и Алексеј Сидоренко, блогери за храна од Минск. - И, тука се баба од компири, кнедли, волшебници, тепсии од компири, ролни од компири со полнење, компири задушени со месо и печурки, и ова е само мал дел од целата сорта!
Јулија вели дека во белоруската кујна има дури и десерти од компири - пити со афион, џем, топчиња од сладок компир со сливи, кнедли со сливи. И таа ги споделува националните тајни за правење пире од компири: за време на готвењето, ставете излупен лук во водата, а при камшикување, додадете не само топло млеко и путер, туку и малку павлака.
„Многу луѓе во Русија не знаат да прават пире од компири“, вели Давид Нордик, готвач од Москва. - Компирот треба да се готви во кожата на тивок оган, потоа да се излупи и да се изедначи, ова ќе ги зачува корисни материи и вкус на зеленчукот. И тука тие само го фрлаат во вода, често го забораваат на шпоретот, па дури и не ја отстрануваат пената! Резултирачката маса може да се искористи за лепење позадина - до тој степен скробот се распаѓа “.
Како да направите вкусно и здраво?
„Земете за готвење што е можно помлад компир, во кој сè уште нема многу скроб“, препорачува Елена Молокова. - На овој начин ќе избегнете пораст на шеќерот во крвта и нема да додадете премногу на сликата. Обидете се да не пржете компири: кората содржи супстанции што можат да предизвикаат алергии, како и дијабетес и хронично заболување на бубрезите “.
Експертите советуваат да се изберат клубени одгледувани без употреба на нитрати - тие можат значително да ги намалат придобивките од садот.
„Префериран метод за компири е печење во рерна“, продолжува Елена. - Во овој случај, најдобро е да се готви во државата алденте, кога ќе се почувствува цврстина. Така се чува вредна разновидност на скроб во компирот “.
Дејвид Нордик раскажа за модерните методи на преработка на компирот: „Во денешно време, во многу ресторани, компирот се користи за правење експуму - лесна пенеста маса што наликува на изматена пена, а исто така подготвуваат и газиран компир. За да го направите ова, најпрво се пржи, потоа се крши, а потоа се газира со сифон “.
Експертот додава дека сè уште постои интерес за брза храна, незамисливо без помфрит и клинови од компири. Една од иновациите - клубени почнаа да се додаваат во хамбургери за хамбургери.
Извор: https://ria.ru