Забраната на ЕУ за употреба на хлорпрофам како супстанца која го спречува ртењето на клубени од компир е на сила од минатата година. Во оваа ситуација, европските експерти велат дека одржувањето на оптимални услови за температура и влажност во складиштето е најразумното решение.
Ктулата од компир е жив организам во кој се случуваат одредени физиолошки и биохемиски процеси. Создавањето несоодветни услови за складирање доведува до сериозни загуби во тежината на клубенот. Ајде да размислиме во која средина клубените остануваат најдолго во мирување.
Веднаш по бербата од нива, компирот треба да се подредува за да се отстрани почвата и заразените клубени, кои се потенцијален извор на бактериски и габични заболувања.
Потоа, околу 1-2 недели по складирањето, компирот поминува низ период на подготовка за мирување, при што се уште се случуваат интензивни процеси на дишење и испарување, што резултира со губење на дел од скроб, вода и витамини. Епидермисот е покриен со приклучок, а механичкото оштетување предизвикано за време на бербата заздравува. За правилно одвивање на овој процес, потребно е да се одржува температура од 10-18 °C и релативна влажност на воздухот од 90-95%.
Друга фаза во која навлегуваат клубени за време на складирањето е ладењето, чија главна цел е да ги подготви клубените за мирување. Ладењето трае околу три недели и се состои од намалување на температурата на воздухот на 2-10 °C (во зависност од видот на компирот и насоката на неговата употреба) и одржување на влажноста на воздухот на ниво слично на претходната фаза.
Само речиси еден месец по сместувањето на клубените во складиштето за компири, тие влегуваат во фаза на целосно мирување. Во случај на трпезни сорти, оптималната температура за складирање е: 4-6 °C, семенскиот компир: 2-4 °C, компирот наменет за прехранбената индустрија: 6-8 °C, а клубени наменети за индустриска преработка најдобро се чуваат на 2-4 °C. Препорачана влажност на воздухот е 85-90%. Времетраењето на мирувањето е генетско и варира во зависност од сортата, но доколку се почитуваат препорачаните параметри за складирање, клубените може да се чуваат до осум месеци.
Одржувањето на соодветни услови за складирање е од клучно значење за одржување на квалитетот на суровината. При влажност на воздухот под препорачаното ниво, клубените брзо ја губат влагата и венеат, а при поголема влажност започнуваат процесите на гниење.
Температурата на воздухот има значително влијание врз интензитетот на процесите на дишење на клубенот - ако температурата е превисока, тие дишат поинтензивно, што доведува до губење на масата на клубенот. Високите температури придонесуваат и за развој на габични заболувања.
Премногу ниската температура е крајно неповолна, бидејќи доведува до влошување на вкусот и зголемување на содржината на редукциони шеќери во клубени.
Оваа година, многу европски производители на компири може да имаат проблеми со складирањето поради напуштањето на хлорпрофам. Наместо тоа, производителите на производи за заштита на култури нудат други инхибитори базирани на природни супстанции, како што се: хидразид на малеинска киселина во форма на холинска сол, масло од нане, масло од портокал или 1,4-диметилнафтален.
Маслото од портокал е од особен интерес бидејќи спречува ртење до три недели (многу долго време за природен инхибитор). Компирите може да се продаваат веднаш по нанесувањето на производот, нема период на чекање. Препорачаната доза е 100 ml / 1000 kg клубени од компир. Производителот препорачува употреба на лекот веднаш по појавувањето на првите пука. Процедурите треба да се спроведуваат во интервали од 21 ден.
Друг лек достоен за внимание е 1,4-диметилнафтален, хормон кој го продолжува природното мирување на клубени. Максималната доза на лекот е 20 ml на 1 тон клубени од компир, а може да се користи веднаш по ставањето на клубени во складиште. Производителот препорачува спроведување на процедури во интервали од најмалку 28 дена со максимален број третмани - 6 во текот на целиот период на складирање. За разлика од маслото од портокал, оваа супстанца има 30-дневен период на чекање. Двата производи се користат со аеросолни генератори во капацитети за складирање на принуден воздух.