Ставрополскиот холдинг Бајсад е единственото големо претпријатие во Севернокавкаскиот федерален округ ангажирано во длабока
преработка на компири. Од 2014 година има линии за производство на помфрит и компир снегулки. Месечна фабрика
произведува околу 1,5 илјади тони помфрит и 500 тони компир снегулки. Владимир Мирошников, шеф на одделот за продажба на компанијата, раскажува како се развил бизнисот за преработка на компири на Бајсад АД и кои задачи ги поставува компанијата за во иднина.
- Владимир, колку што разбрав, за компанија која не е дел од специјализираните светски концерни е многу тешко да спроведе ваков проект од нула. Потребна ни е технологија, опрема, специјалисти…
– Навистина беше тешка задача да се отвори единица за преработка на компири, но да не заборавиме дека Baysad CJSC е голем диверзифициран холдинг специјализиран за производство на прехранбени производи. Тој е еден од лидерите на пазарите за тестенини и производи од масло и маснотии во Јужниот федерален округ и Севернокавкаскиот федерален округ. Покрај тоа, компанијата произведува доматна паста, сосови, брашно, колбаси; има сопствена живинарска фарма и живинарска фабрика.
Менаџерскиот тим имаше огромно искуство во отворање производствени линии од нула, па постепено успеваше да се справи со сите проблеми. Покрај тоа, производите од компир Бајсад се појавија на пазарот во моментот кога беа воведени санкциите против Русија и започна периодот на замена на увозот.
„Но, немаше забрана за увоз на замрзнат помфрит.
– Од друга страна, луѓето почнаа многу полојално да се однесуваат кон руските брендови. Baysad нудеше производи со пристоен квалитет, но многу поевтини од европските, а синџирот на продавници, претпријатијата од секторот HoReCa го прифатија многу добро.
– Во 2014 година малкумина одгледувале сорти за преработка во помфрит. Особено во областа Кисловодск (каде што се наоѓа фабриката Бајсад). Како го решивте проблемот со суровините?
- На самиот почеток работевме со сорти блиски по содржина на сува материја до техничките. Репроматеријалот го купувавме од земјоделците од цела држава, без договори. И овој процес беше поврзан со голем број ризици. Истовремено, стопанството располагаше со значителен фонд на земјиште на кое се одгледуваа житни култури. Веќе во втората година од делувањето на дивизијата се наметна прашањето за потребата да се организира сопствено производство на суровини. Во 2016 година, претпријатието купи семе и ги доби првите пробни томови на компири. Беше потребно време да се идентификуваат неколку сорти кои покажуваат најдобри резултати во наши услови, но сега претпријатието целосно работи на сопствените компири.
Дали беше полесно да се организира производството на компир снегулки?
- Дефинитивно беше полесно со суровините. Првично, се претпоставуваше дека „за снегулки“ ќе ги испратиме оние компири што не ги исполнуваат условите за помфрит (клубени со механички оштетувања, од помал калибар).
Сорти со висока содржина на сува материја обезбедија висок принос на производи, многу попрофитабилно е да се работи со нив отколку со трпезни сорти. И воопшто, производството беше организирано максимално рационално, без отпад.
Претпријатието наиде на потешкотии во фазата на продажба на финалниот производ: пазарот на житни култури на почетокот не беше целосно јасен. Околу една година формираше круг на купувачи. Сега работиме со главните добавувачи на прехранбени состојки за големите руски претпријатија. Плус, тие лансираа своја мала линија на инстант пире од компири во чаши.
– Дали продавате снегулки само во Русија?
– Во Русија и соседните земји (испорачуваме во Ерменија, Азербејџан, ДПР, ЛПР). Барања има и од далечни земји од странство, но досега обемот на производство не е многу голем и не дозволува влез на нови пазари.
- Да ја продолжиме темата за продажба на помфрит. Дали Baysad не работи со големи синџири за брза храна?
- Не сега. Иако се разговараше за можностите за соработка со некои претставници на познати брендови.
Испораките за големите синџири на ресторани (земајќи ги предвид потребните волумени и фреквенција) сè уште се посебен деловен сегмент. Но, не може да се исклучи дека со време ќе се вратиме на ова прашање.
- Дали побарувачката за производи од „компир“ се промени од почетокот на пандемијата?
– Забележавме пад на продажбата на помфрит во пролетта 2020 година, кога кафулињата и рестораните беа целосно затворени. Многу сопственици на јавни угостителски претпријатија тогаш одбија да изнајмуваат магацини и не купуваа храна за во иднина. Но, постепено ситуацијата се подобри, сегментот
брзата храна почна да се чувствува посамоуверено.
Во исто време, ниту еден ден не престанавме да работиме со малопродажните синџири: ги доставувавме нашите производи во продавниците, правевме приватни етикети (на пример за Metro). Во оваа насока, обемот на продажба само расте.
Според нашите согледувања, пандемијата воопшто не влијаела на продажбата на житни култури. Овој производ се користи главно во пекарницата, индустријата за преработка на месо, а лебот и колбасите не ја губат својата важност во никакви околности.
Но, од почетокот на есента 2021 година, побарувачката за компир снегулки значително порасна. Сега има многу апликации од купувачи, но овој наплив не го припишуваме на пандемијата, туку на недостигот на компири на пазарот (и, како резултат на тоа, растот на цените за него).
- Дали оваа есен чувствувате недостиг од суровини?
- Во Ставрополската територија сезоната за одгледувачите на компир се развива доста успешно. Барем од нашите ниви во близина на Новопавловск (област Киров) собравме добра жетва, во согласност со планираните показатели. Но, нашите компири се целосно одгледувани
на наводнувањето.
- Дали Бајсад ќе го зголеми производството на производи од „компир“?
- Следната година фабриката планира да го прошири производството на помфрит, втората линија е речиси готова за пуштање. Соодветно на тоа, ќе ја зголемиме областа на одгледување суровини. Можно е дека против оваа позадина, обемот на производство на компир снегулки, исто така, ќе се зголеми.
Ќе има повеќе производи „компир“ под брендот Baisad и сигурни сме дека потрошувачот само ќе има корист од ова.