Периодот од есента 2021 година до почетокот на летото 2022 година влезе во историјата на индустријата како време на скапи компири; тој стана еден од најуспешните за производителите на трпезни производи и многу тежок за преработувачките претпријатија. Учесниците на пазарот за обработка ја оценуваат тековната сезона како помирна, но во никој случај без проблеми.
Лавовскиот дел од тешкотиите беше предизвикан од дождливата есен, која значително го продолжи времето на берба во повеќето региони. „Долго време работам во земјоделството, но не се сеќавам уште една година каде што се собираше компирот пред крајот на ноември“, вели Александар Шаталов, генерален директор на фармата „Меленски компир“ во Брајанск, „и покрај сите направени се напори, дел од производите останаа на терен, ова е 181 ха“.
Чистењето во студениот период не можело а да не влијае на квалитетот на производите. „Работата ја завршивме на температура од +1°C, а не на +10°C, како што се препорачува“, продолжува Александар Шаталов, „како резултат на тоа, некои од производите (сортите на чипс) го надминуваат нивото на шеќер. Сега компирот е во складиште, постепено се загрева, содржината на шеќер се намалува, но процесот оди многу бавно“.
На фармата Веста Тамбов успеале целосно да го соберат компирот, но квалитетот на некои серии настрадал. „Се случи оваа година сортите да ги ископаме за преработка“, објаснува заменик-директорот на претпријатието Виктор Соленков, „бербата беше завршена токму под снегот, а 5-8 проценти од волуменот беа замрзнати. Ако зборувавме за компири, не би ја допреле оваа област: таков производ не може да се складира. Но, ни го одзедоа на преработка, иако со мало намалување на набавната цена, и за ова сме многу благодарни на фабриката за клиенти“.
Преработувачките претпријатија се жалат на квалитетот на суровините, но се принудени да се приспособат на околностите.
„Во регионот Рјазан, каде што се наоѓа нашето претпријатие, многу компири беа затрупани под снегот, а она што успеавме да го собереме е навистина несовршено“, споделува информации од директорот на фабриката за преработка на компири Касимов, Јуриј Миронов. и мораме да ги намалиме барањата за суровини. За производство на помфрит прифаќаме компири со преценето ниво на шеќер, но не го ставаме во производство, туку го испраќаме на складирање. По некое време, шеќерите се враќаат во нормала, а компирот го ставаме на работа“.
Фабрика за чипови Lorenz Snack World Production Kirishi е исто така исклучително лојален на добавувачите на суровини. „Оваа година треба да го земеме она што го нуди пазарот“, вели Сергеј Коковин, менаџер за набавка и набавка на компири. „Се разбира, би сакал подобар квалитет. Главниот проблем со суровините кои ни доаѓаат не е толку шеќерот колку механиката. Има многу компири со дефекти. Причината е јасна - доцна берба: сорти на чипс со висок скроб не се отпорни на механички оштетувања, особено кога работата се изведува на ниски температури.
А сепак, без оглед на околностите, преработувачите веруваат дека сезоната оди добро. „Сега имаме доволно понуди од добавувачи“, забележува Сергеј Коковин, „суровини се носат од регионите Ленинград, Новгород, Твер, Иваново, Владимир, Брјанск. (фабриката се наоѓа во регионот Ленинград - ед.)".
Друга важна предност на сезоната е отсуството на противречности меѓу преработувачите и земјоделците во однос на цените на суровините. Годинава, во услови на недостиг на компири и релативно ниската цена на прехранбените производи, тие природно паднаа. На пример, фабриката за преработка на компири Касимовски ги намали откупните цени за половина во споредба со минатата година. Голем број големи претпријатија се префрлија на динамични цени, поврзувајќи ја цената на суровините со пазарот.
„Минатата сезона, многу земјоделци одбија да работат со преработувачите поради строгите договорни цени“, коментира Виктор Соленков, „како резултат, фабриката со која работиме ги промени условите за соработка: цената на суровините сега директно зависи од нивото. на цените за трпезни производи во секторот трговија на големо (-20% од пазарот). Сезонава јасно се исполни се што беше ветено. Се покажа дека цената е многу поволна, а клиентот си обезбедил сопствен превоз, компирите се земале без сортирање, „со нечистотија“ (тежината на земјата потоа се одземала, се разбира), а нечистотијата оваа година изнесувала до 20% од жетвата“.
„Минатата пролет беа потпишани договори за набавка, тие предвидуваат можност за прилагодување на трошоците во зависност од пазарните услови“, додава Александар Шаталов, „цените се нормални, особено ако се земат предвид условите: компирите ги испраќаме на големо, без пакување, без сортирање по големина и квалитет. Имајќи го предвид ова, подобро е да се работи со процесори отколку со малопродажни синџири; дефинитивно има помалку проблеми“.
Сè уште е тешко да се предвиди како ќе се развиваат настаните во индустријата пред почетокот на испораките на свежа жетва. Експертите зборуваат за можноста за спроведување на различни сценарија.
„Жетвата на компирот во 2022 година не беше лоша“, го изразува своето мислење Јуриј Миронов, „но, со оглед на тоа што не беше сè собрано, не може да се исклучи можноста за недостиг на суровини. Од друга страна, пред една година сите се плашеа дека нема да има доволно компир до летото, но до крајот на сезоната ни беше понудено толкаво количество компири што можевме да го избереме квалитетот и да ги намалиме откупните цени. .“
Добавувачите на компири, исто така, сè уште не се подготвени за точни прогнози.
„Се обидуваме да се придржуваме до договорите; отстапувањата од обемот наведен во договорите, по правило, не надминуваат 10%,“ вели Александар Шаталов. „Но, оваа година сè ќе зависи од тоа дали компирот ќе се загрее“. Ако клубени ја достигнат посакуваната фаза во однос на содржината на шеќер, не треба да има проблеми. Нашиот главен купувач, голем производител на чипови, е свесен за оваа ситуација“.
Да се прават планови на подолг рок е уште потешко. Сепак, индустријата продолжува да се развива. Во Русија се градат нови претпријатија и се проширува производството на веќе добро познатите на пазарот. Особено, најголемата домашна фабрика за производство на помфрит, „Ви Фрај“ (регионот Липецк), не ги напушта претходно наведените планови. „Пуштањето во употреба на новите капацитети на претпријатието се очекува за приближно една година“, вели Сергеј Марченко, директор за развој на фабриката. „Втората производна линија ќе ни овозможи да го зголемиме производството на готови производи на 225 тони годишно и вкупниот обем на преработка на компир до 000 тони годишно.
Истовремено, Сергеј Марченко ги наведува главните пречки за понатамошно зголемување на обемот на преработка на компири во моментот како недостиг на семенски компир за производство на суровини и недостиг на наводнувани површини на руските фарми.
Дали земјоделците се подготвени да го прошират производството на сорти за преработка? Објективно, ова не е лесна задача дури и за професионалци.
„Сè уште има побарувачка за суровини од преработувачите“, вели Александар Шаталов, „и сè уште не можеме да ја задоволиме, иако нашата фарма има големо искуство во одгледувањето на соодветните сорти. Склучуваме договор за еден том, но всушност ретко е можно целосно да се исполни: понекогаш жетвата пропаѓа, понекогаш полето останува неожнеано, понекогаш нешто друго“.
Но, вниманието кон овој сектор од земјоделците, според експертите, се зголемува - пред се поради гарантираната профитабилност.
„По оваа година, според моите согледувања, многу фарми повторно се многу заинтересирани за преработка“, вели Виктор Соленков. – Ова е насока која ветува. Има некои технолошки аспекти кои треба да се земат предвид (на пример, температурата на складирање на компирот за преработка е повисока и мора да се третира со инхибитори на раст од ноември), но се може да се реши. Главната работа е дека со одгледување компири според договор, производителот ја добива речиси планираната профитабилност. Ако само што влегувавме на пазарот и немавме база на клиенти за трпезни компири, првенствено ќе се фокусиравме на производство на сорти помфрит“.
Земјоделскиот производител е убеден дека дополнителен поттик за проширување на програмите за производство на компир за преработка може да биде воведувањето на нови високопродуктивни сорти.
„Во моментов, на истото подрачје на теренот, нашата трпезна сорта дава 60 t/ha, а сортата пржени произведува околу 50 t/ha, со истата технологија на растење“, жали Виктор Соленков, „излегува дека се шири областа за компири Не ни е многу профитабилно да преработуваме. Се обидовме да засадиме нови сорти за помфрит, а еден од нив покажа одлични резултати, но досега клиентот нема програма за семе за тоа.“
Дали посакуваните сорти ќе се појават на нашиот пазар и во која временска рамка тоа ќе се случи во сегашните услови се прашања на кои немаме одговор.